Pastrami

Par Asha Loupy

5.0

(17)

Ces ailes de poulet cuites au four incroyablement savoureuses tirent leur chaleur de la bouche d'un frottement sec inspiré du pastrami avec beaucoup de grains de poivre noir ainsi qu'un casting de personnages d'armoires à épices, tels que l'oignon granulé, la coriandre, le fenouil, la poudre de moutarde et le brun. sucre. Le paprika fumé donne une saveur de feu de bois et une touche de levure chimique aide les ailes à développer une peau extra croustillante pendant la cuisson. Après une nuit de marinade, les ailes sont d'abord cuites dans un four à feu doux pour les cuire, puis finies à feu plus élevé pour croustiller la peau et griller les épices. Plongez-les dans une trempette à la crème sure ranch pour une feuille rafraîchissante à chaque bouchée épicée. Et n'oubliez pas beaucoup de légumes croquants pour servir aussi.

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Moulin à épices

60 $ 50 $ chez Kitchen Aid

Presse-agrumes

15 $ sur Amazon

Pinces

21 $ sur Amazon

6 portions

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Moudre grossièrement 4 c. grains de poivre noir dans un moulin à épices. Transférer la moitié du poivre moulu dans un grand bol. Ajouter 3 clous de girofle entiers, 2 c. graines de coriandre,et 1 c. graines de fenouil poivrer dans un moulin à épices et moudre jusqu'à ce qu'il soit encore un peu grossier; transférer les épices dans un bol avec du poivre. Ajouter 3 c. cassonade claire, 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton, 1 cuillère à soupe. paprika fumé, 1 cuillère à soupe. oignon granulé, 2 c. ail granulé, 1½ c. levure chimique, 1½ c. graines de moutarde brune(le cas échéant), et 1½ c. moutarde jaune moulueaux épices moulues et bien mélanger pour combiner.

Ajouter3 lb d'ailes de poulet entières, pointes retirées, et 3 c. huile végétale pour épicer le mélange et mélanger avec vos mains, en massant le mélange d'épices dans chaque aile pour bien l'emballer, jusqu'à ce que les ailes soient uniformément enrobées. Disposer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier d'aluminium, en les espacant uniformément. Réfrigérer, à découvert, au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

Laisser les ailes reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 325°. Cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau ait l'air sèche mais n'ait pas pris de couleur, environ 30 minutes. Augmenter le four à 475° et rôtir jusqu'à ce que les dessus soient bien dorés, 15 à 20 minutes. À l'aide de pinces, retourner les ailes et rôtir jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pendant que les ailes reposent, fouetter le jus de ½ citron, ¾ tasse de crème sure, 1 c. ail granulé, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton,et ¼ c. poivre noir fraichement moulu dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer¼ tasse de ciboulette finement tranchée . Goûter la vinaigrette ; assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Empilez les ailes sur un plat et disposezlégumes croquants (comme les carottes, le céleri ou les concombres) aux côtés de; servir avec une vinaigrette pour tremper.

Avancez : L'habillage peut se faire 1 jour à l'avance ; refroidir dans un contenant hermétique.

Comment évalueriez-vous les ailes de poulet épicées au pastrami ?

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pourriez-vous utiliser cette recette pour un poulet entier spatchcocked ?

Anonyme

France

13/08/2022

Quelle bonne recette j'ai utilisé des pilons et cuit plus longtemps car ils sont plus charnus. La saveur est merveilleuse et vous avez besoin de la vinaigrette. C'est la qualité d'un restaurant. Je vais le refaire… inhabituel mais qui a le même goût que le pastrami.

Margarine

New Jersey

29/07/2022

Le frottement des épices au pastrami est tout simplement magique. La trempette était également parfaite et j'ai adoré avoir les carottes croquantes sur le côté. J'ai hâte de refaire pour montrer au prochain pique-nique familial !!

Christian Ellis

Martindale, TX

19/07/2022