Personnalisez la préparation du piment pour différentes tolérances aux épices

Une enquête OnePoll de 2021 a souligné combien d'Américains ont des palais audacieux - 37% ont affirmé leur capacité à gérer les aliments épicés. Il a également attiré l'attention sur les grandes différences de tolérance aux épices. Tout le monde n'apprécie pas les aliments épicés et ceux qui le font peuvent apprécier leurs épices à différents niveaux, de très doux à très chauds.

Compte tenu de ces préférences contradictoires, il peut sembler assez difficile de préparer des plats épicés – en particulier ceux avec des piments – qui plairont à tout le monde. Heureusement, il existe des moyens de rendre les aliments épicés plus agréables pour les personnes à faible tolérance. Une méthode consiste simplement à ajouter différentes quantités et types de piments en fonction des niveaux de tolérance individuels. Que vous prépariez de la cuisine mexicaine ou des currys indiens, vous avez le choix entre une multitude d'options. Les piments indiens couvrent toute la gamme, du cachemire doux au naga nucléaire. Pendant ce temps, les aliments de base mexicains comme les piments jalapeño et serrano ne sont pas vraiment doux, mais ils sont beaucoup plus doux que les piments habanero.

Si vous souhaitez servir des plats en utilisant les mêmes piments, mais avec des versions plus douces disponibles pour certains membres de la famille ou entre amis, il existe également une solution. Retirez les graines à l'intérieur et retirez également la moelle blanche. Le composé chimique associé à la chaleur épicée, la capsaïcine, se trouve à des degrés plus élevés dans la moelle et la peau, donc l'élimination de ces parties concentrées en chaleur crée une version plus douce du poivre. Pour les amateurs d'épices, ne changez rien.

Cependant, ce ne sont pas les seules façons de préparer vos piments pour différents niveaux de tolérance. Percer des trous dans un piment pour laisser sortir une partie de sa chaleur fonctionne également. De plus, certains aliments contrebalancent naturellement le piquant des piments. Le gras des avocats, par exemple, a tendance à diminuer l'expérience du piquant. Il en va de même pour un autre ingrédient du guacamole : le jus de citron vert. Dans le cas du jus de citron vert, l'acidité atténue la chaleur de la capsaïcine. Ainsi, le guacamole a deux effets d'apprivoisement intégrés pour ceux qui ajoutent des piments, en plus de ce qui peut être accompli en utilisant des variétés de piments plus doux et en enlevant les graines et la moelle.

La caséine, une protéine associée aux produits laitiers, est également remarquable pour son effet rafraîchissant sur les piments. Cela ne signifie peut-être pas grand-chose pour les currys thaïlandais, qui évitent en grande partie les produits laitiers, mais cela peut faire une grande différence pour les currys de style indien, qui utilisent couramment du ghee – une variété de beurre clarifié – ainsi que des yaourts et des crèmes riches. La caséine peut apparaître lentement dans les plats mexicains, grâce à la présence fréquente de fromages et de crème dans les plats signature.

Ces trucs et astuces de base permettent différents niveaux de piquant, souvent avec les mêmes ingrédients. Ainsi, après avoir préparé vos piments, incorporez-les simplement de manière appropriée pour les personnes qui les mangent.