Recette : Une recette de soupe au poulet aromatique inspirée du Kerala

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Il y a quelques jours, j'ai entendu un ami dire que le pho était son plat préféré de tous les temps, que ce soit pour la fête, le réconfort ou la maladie. Je comprends pourquoi - la soupe au poulet est appréciée dans le monde entier, et le pho vietnamien est particulièrement délicieux avec son bouillon riche et son infusion d'herbes aromatiques.

La soupe au poulet est une toile vierge qui peut prendre les saveurs de toutes les régions du monde, de la Toscane à Chengdu en passant par le Kerala. L'Inde n'est pas un pays de soupes, mais la cuisine comprend d'innombrables ragoûts de lentilles et de légumes et des currys, généralement accompagnés de riz.

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Voici une soupe inspirée de la côte du Kerala à base de cardamome et de poivre noir originaire de cette région. Comme la plupart des currys, cette soupe a meilleur goût quelques heures plus tard ou le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont passé du temps ensemble et se sont adoucies. Les os les plus savoureux à utiliser pour la soupe sont les pattes de poulet, qui, jusqu'à récemment, n'étaient disponibles que dans les épiceries asiatiques. Le lait de coco ajoute une touche d'onctuosité et le gingembre ajoute une touche piquante. Si vous avez des restes, congelez-les pour un merveilleux repas quelques mois plus tard.

Soupe au Poulet Côtière

1 livre de cuisses de poulet sans peau avec os

1 livre d'os de poulet (pieds ou dos)

Morceau de 3 pouces de gingembre entier non pelé, tranché grossièrement

4 à 5 tiges de feuilles de curry

15 à 20 piments rouges entiers

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

1 cuillères à soupe de gousses entières de cardamome verte

1 cuillère à soupe de gousses de macis entières

1 cuillère à café de poudre de curcuma séché

2 cuillères à café de sel de mer

1 (14 onces) peut lait de coco

2 tasses de tomates fraîches en dés

2 tasses de pâtes sèches ou de nouilles

3 à 4 branches de céleri hachées

6 tasses de feuilles d'épinards tassées

1 botte de coriandre, hachée

Petite poignée de feuilles de menthe

Jus de 2 citrons verts

Instructions : Dans une grande marmite, mélanger les cuisses de poulet, les os, le gingembre, les feuilles de curry, les piments rouges, les grains de poivre noir, les gousses de cardamome, les gousses de macis, le curcuma, le sel et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures. Alternativement, laisser mijoter à feu très doux pendant la nuit ou pendant 6 à 8 heures. Ajouter plus d'eau si le niveau devient bas. Il devrait vous rester 6 tasses de bouillon. Éteignez le feu et laissez reposer le bouillon encore une heure. Filtrez en pressant tous les jus.

Retirez la viande de poulet des cuisses, coupez-la en petits morceaux et réservez.

Dans une grande marmite, mélanger le bouillon avec le lait de coco, les tomates et les pâtes ou les nouilles. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites. Remettez la viande de cuisse de poulet dans la soupe. Laisser reposer la soupe 15 à 20 minutes.

Ajouter les feuilles de céleri et d'épinards juste avant de servir pour qu'elles restent bien vertes. Garnir de coriandre, de menthe et de jus de citron vert et servir.

Remarques et variantes

• Remplacez le poivre noir, la cardamome et le macis par des épices de votre choix, de la cannelle au safran.

• Le stock de première étape peut être fait quelques jours avant. Il peut également congeler jusqu'à 3 mois.

• Utilisez tous les légumes que vous avez sous la main – si vous ajoutez des carottes et des pommes de terre, ajoutez-les à l'avance pour qu'elles soient bien cuites. Ajouter les légumes verts et les herbes à la fin pour garder leur couleur et leur saveur.

Pour 6 personnes

De Anita Jaisinghani