Côtes levées, haricots verts et pommes de terre : les légumes du début de l'été sont à la mode

Côtes braisées aux figues confites

Je suis ravi de voir les tables et les paniers de mon marché fermier local se remplir de produits de saison du début de l'été. J'ai acheté tout ce dont j'avais besoin pour faire un souper dominical traditionnel en un seul voyage.

Si vous allez dans un marché de producteurs en Louisiane en ce moment, vous trouverez probablement des courges jaunes, des courgettes, des haricots verts, des tomates, des oignons, de l'ail, des légumes verts, des pommes de terre, des aubergines, des concombres, du maïs et bien plus encore.

Côtes braisées aux figues confites

En grandissant, nous avions un grand jardin qui produisait une variété des mêmes légumes que je trouve au marché. Ça me manque d'avoir cette abondance en bas de la colline depuis notre porche et la façon dont les légumes étaient cuits.

De temps en temps, j'ai envie d'un repas du Sud à l'ancienne où à peu près chaque portion est étouffée, couverte et peut-être même un peu bâclée. J'ai donc préparé un repas de haricots verts juteux que vous pouvez absorber avec du pain de maïs et du porc qui tombe des os et fond dans la bouche.

Haricots verts et pommes de terre à l'étouffée

J'ai obtenu des côtes levées de style campagnard d'un vendeur de viande au Red Stick Farmers Market à Baton Rouge. Je les ai braisés dans une sauce à base de figues confites jusqu'à ce qu'ils soient tendres et succulents. Vous pouvez faire une sauce avec la sauce et servir ces côtes levées sur une purée de pommes de terre. La viande glisse simplement de l'os, donc aucun couteau n'est nécessaire à table.

Il y a peu de plats d'accompagnement plus classiques que les haricots verts et les pommes de terre étouffés. Pendant qu'ils sont étouffés, ils ne mettent pas trop de temps à cuire. Les cuisiner avec des oignons doux et du bacon salé en fait un plat riche de toutes les meilleures façons.

Je suis ravi de faire plus de favoris d'enfance cet été alors que la saison de récolte la plus prolifique de la Louisiane se poursuit.

Côtes braisées aux figues confites

Pour 4 personnes. La recette est de Teresa B. Day.

3 livres de côtes de porc de style campagnard

2 cuillères à café de sel kasher, divisé

2 cuillères à café de poivre noir, divisé

1 petit oignon, tranché

1 tasse de confiture de figues

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café d'ail granulé

1 cuillère à soupe de romarin frais, haché

3 brins de feuilles de thym frais

1. Séchez les côtes levées. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

2. Placer les tranches d'oignon au fond d'une mijoteuse. Placer les côtes sur l'oignon.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la confiture de figues, le vinaigre balsamique, l'ail, le romarin et le thym. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre restants.

4. Verser sur les côtes et couvrir.

5. Cuire à puissance élevée pendant 6 heures. Déplacez les côtes de temps en temps pour les tremper dans la sauce.

6. Servir chaud seul ou sur une purée de pommes de terre.

Haricots verts et pommes de terre à l'étouffée

Haricots verts et pommes de terre à l'étouffée

Pour 4 à 6 personnes. La recette est de Teresa B. Day.

1 cuillère à soupe de graisse de bacon ou 3-4 tranches de bacon, hachées

1 petit oignon, haché finement

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de farine tout usage

2 tasses de bouillon de poulet, divisé

1 livre de haricots mange-tout verts

1 livre de petites pommes de terre rouges

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café d'assaisonnement cajun

1. Cuire le bacon ou faire fondre la graisse de bacon dans une poêle épaisse avec un couvercle ou un faitout à feu moyen-vif.

2. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Saupoudrer la farine sur l'oignon et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et légèrement dorés, environ 5 minutes.

4. Incorporer lentement 1 tasse de bouillon et porter à ébullition.

5. Incorporer les haricots verts et les pommes de terre. Assaisonner avec le sel, le poivre et le mélange d'assaisonnement cajun.

6. Ajouter une deuxième tasse de bouillon, porter à ébullition, puis réduire pour laisser mijoter à feu moyen-doux.

7. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

8. Servir immédiatement.