La meilleure pizza au fromage surgelée : un test à l'aveugle

Par Sam Pierre

Dans notre série Taste Test, les éditeurs de BA effectuent des comparaisons à l'aveugle pour découvrir les meilleurs produits de base des supermarchés (comme la sauce tomate ou la glace à la vanille). Aujourd'hui, quelle pizza surgelée mérite une place dans votre panier ?

La pizza surgelée a souvent un but très précis. Qu'il s'agisse d'une simple bouchée après l'école ou du début d'une odyssée de collations de plusieurs heures, une pizza au fromage bien chaude peut satisfaire les envies gluantes et croustillantes comme peu d'autres collations peuvent le faire.

Dans l'industrie de la pizza surgelée d'un milliard de dollars, il existe d'innombrables options. La préparation est toujours facile, mais les résultats varient énormément d'une marque à l'autre. Alors que certaines croûtes sont moelleuses, d'autres sont douloureusement minces; les sauces tomates dépendent du choix d'épices et d'herbes du marchand; de même, de nombreuses marques proposent un assemblage de fromages, mais quels fromages et comment et pourquoi ?

Pour déterminer les meilleures pizzas surgelées, nous avons testé certaines des marques les plus populaires, notamment DiGiorno, Red Baron et California Pizza Kitchen. Après avoir cuit huit tartes selon leurs instructions d'emballage, nous les avons dégustées à quelques minutes de la sortie du four, en jugeant sur le goût, la texture et la croûte.

Les ingrédients: Malgré sa croûte dérangée, les ingrédients de cette pizza sont pour la plupart banals. Un trio de fontina, de mozzarella et de gouda fumé au noyer donne la saveur ici, rejoint par du basilic, de l'origan et du thym dans la sauce.

Le goût: Immédiatement non. "Aigre", a déclaré la rédactrice en chef associée Antara Sinha lors de sa première bouchée. "Ce n'est pas de la pizza, c'est autre chose", a déclaré Inés Anguiano, coordinatrice de la cuisine test. Peut-être que le fromage au goût désagréable et la sauce terne pourraient être négligés, mais la croûte sans saveur, semblable à un craquelin, a été la dernière goutte pour beaucoup de nos dégustateurs. La rédactrice en chef de la cuisine, Emma Laperruque, a comparé la croûte à la matzo, mais n'arrivait pas à décider si c'était une bonne ou une mauvaise chose.

Les ingrédients: La pizza Newman's Own présente une croûte multigrain qui contient, entre autres, des graines de lin. Il semble être principalement de la mozzarella, mais contient également de l'asiago, du cheddar et, bien sûr, du parmesan.

Le goût: Crayeux, faux goût et bien trop centrés sur le parmesan étaient les notes générales de cette pizza. Le fromage s'est figé en une seule couche qui s'est complètement séparée de la sauce et de la croûte et, comme l'a noté Anguiano, "il a le goût d'un bâton de parmesan avec un peu de sauce". La croûte était faible et souple - ressemblant plus à une tortilla qu'à une pizza, comme l'a observé Sinha.

Les ingrédients: Alors que DiGiorno vante fièrement son étiquette "quatre fromages", la liste des ingrédients révèle qu'il s'agit principalement de mozzarella, avec un mélange de fromages Parmesan, Asiago et Romano beaucoup plus bas sur la liste. La teneur élevée en mozzarella était probablement un facteur important dans son tirage au fromage extensible. La liste des ingrédients se termine de manière inquiétante par la phrase "contient un ingrédient alimentaire issu de la bio-ingénierie", bien qu'elle ne répertorie pas ce que cet ingrédient pourrait être.

Le goût: DiGiorno a commencé fort - Sinha a noté une traction de fromage alléchante en saisissant sa tranche, mais c'est ce même fromage qui nous a laissé tomber à la fin. Bien que le fromage ait cette texture tentante, gluante et fondante que nous connaissons et aimons, il avait finalement un goût cireux. Anguiano a rapidement identifié la pizza comme étant celle de DiGiorno en se basant sur les poches d'air dans la croûte "montante" caractéristique de la marque. L'associé aux opérations numériques, Nico Avalle, a convenu qu'il avait une qualité "oreiller".

Les ingrédients: Cette pizza est faite d'ingrédients biologiques, ce qui est bon à savoir. Mais d'autres ingrédients étaient étrangement non spécifiques. Prenez du "fromage vieilli". Affiné, certes, mais quel type de fromage ? Les gens ont besoin de savoir.

Le goût: Si l'on en croit la boîte de pizzas surgelées de Trader Giotto, cette tarte est "faite à la main" et "cuite dans des fours à bois". Dans la pratique, cependant, une note de dégustation s'est imposée par-dessus tout: "Cela a le goût d'une pizza au bowling", a déclaré Anguiano à un chœur de têtes hochant la tête autour de la cuisine d'essai. C'était peut-être parce que cette pizza était précuite, mais rien n'avait vraiment bon goût - la saveur de la tomate était sous-développée et la texture était trop pâteuse.

Les ingrédients: Cette pizza contient de la mozzarella, de la fontina, du parmesan et du provolone, et sa sauce ne contient pas moins de six herbes et épices, ce qui explique peut-être en partie pourquoi elle était trop aromatisée. Il contient également une « saveur de fumée naturelle », qui était unique parmi les pizzas que nous avons testées ; dommage qu'on n'ait pas pu le goûter.

Le goût: Bien que cette pizza soit visuellement attrayante (Avalle a noté sa "bonne couleur"), les avis étaient mitigés en ce qui concerne la saveur. De nombreux dégustateurs ont noté qu'il y avait beaucoup d'ail et que la saveur de la tomate était incroyablement robuste. Alors que les saveurs fortes étaient savoureuses dès la première bouchée, les deuxième et troisième bouchées étaient écrasantes. Ironiquement, la croûte était fade (et trop pâteuse aussi).

Les ingrédients: La pizza d'Amy propose la combinaison classique de mozzarella, parmesan, fontina et provolone. Il contient également du miel, probablement en remplacement du sucre dans la sauce (bien qu'il contienne également du sucre, alors qui sait ?), et du vinaigre de vin rouge.

Le goût: Sensiblement plus petite que la plupart des autres pizzas que nous avons testées, la pizza surgelée d'Amy a rencontré des problèmes tôt et souvent. "Le fromage est une masse solide", a déclaré Avalle, retirant le désordre caoutchouteux de sa tranche. Anguiano a noté la croûte spongieuse et plusieurs autres dégustateurs ont détecté une saveur significative d'origan dans la sauce tomate. En théorie, ce ne serait pas un problème si vous aimez l'origan, mais comme l'a dit le rédacteur en chef Zaynab Issa, "Je ne veux pas que ma sauce tomate ait le goût d'autre chose que de la tomate."

Les ingrédients: La mozzarella, le parmesan, le cheddar, le provolone et les tomates constituent l'essentiel des ingrédients de cette pizza. Il contient également du sucre, de l'ail séché, du paprika et de l'oignon séché, qui contribuent tous probablement à son goût équilibré.

Le goût: Notre équipe a convenu que cette tarte était bien au milieu. Avalle l'a comparé à la pizza de la cafétéria et a déclaré: "Il n'y a rien à offenser." Bien que la croûte soit plus pâteuse que nos dégustateurs l'auraient souhaité. Comme l'a dit Laperruque, "Qu'attendons-nous? Il y a un plafond à la qualité d'une pizza surgelée."

Les ingrédients:Tous les suspects habituels font leur apparition sur cette liste d'ingrédients : la sauce tomate comprend des oignons et de l'ail déshydratés, avec un mélange de mozzarella, de parmesan et de fromage romano.

Le goût: La pizza Good and Gather's, de la marque maison de Target, a des kilomètres d'avance sur le peloton : sauce complexe et riche en saveurs ; une garniture au fromage légère et extensible; et, surtout, une croûte solide et croustillante. Avec un arôme de fenouil, la sauce était extrêmement, délicieusement tomate. Issa a noté la semoule au fond de la croûte de cette pizza, ce qui lui a permis de développer un fond plus croustillant et non détrempé.