La différence entre la poudre d'ail et l'ail granulé

La poudre d'ail est souvent mal vue; en fait, de nombreux chefs célèbres (dont le regretté Anthony Bourdain) le considèrent comme une alternative édulcorée à son homologue frais, par Slate. Ils jurent que l'ail frais a plus de saveur, qu'il adoucit plus il est cuit et, en bref, qu'il n'y a pas de concurrence entre l'ail frais et sa forme séchée et emballée. Mais le chef Rob Connoley montre la preuve du contraire : la poudre d'ail et l'ail granulé apportent à votre plat une saveur d'ail concentrée que vous ne pouvez pas obtenir avec seulement quelques gousses d'ail frais. Ces formes d'ail, bien que moins chères, donnent un piquant plus prononcé qui améliore vos frottements secs et tout autre plat qui nécessite un goût plus ail.

Ainsi, au lieu de rejeter ces deux types d'ail séché comme fades, vous devriez en fait envisager de les utiliser sur de l'ail frais lorsque vous voulez une saveur d'ail plus forte. Mais vous vous demandez peut-être maintenant s'il existe une différence entre ces deux versions d'ail en poudre. Eh bien, malgré leur similitude au départ, les deux sont des ingrédients uniques qui ont leur propre place dans la cuisine.

Pensez à la différence subtile entre le sel feuilleté et le sel de table. De même, la poudre d'ail et l'ail granulé sont faits de la même chose (ail), et les deux sont utilisés comme assaisonnements. Cependant, ils ont des granules de tailles différentes, par WebstaurantStore. La poudre d'ail a des granules plus fins et est donc classée comme une poudre. L'ail granulé a des granules légèrement plus gros comme du sable, ce qui signifie que l'ail séché a été moins pulvérisé. Bien que la différence de taille soit assez subtile, elle fait place à une différence dans la force de la saveur de l'ail, ainsi que dans la durée de conservation des deux.

Plus tôt, nous avons noté que la poudre d'ail et l'ail granulé ont une saveur d'ail plus prononcée que les gousses d'ail réelles. Cela est dû à la quantité de surface de l'ail qui est exposée à l'oxygène : plus les granulés sont petits, plus la surface est grande, ce qui signifie plus de saveur d'ail. Ainsi, il est juste de supposer que la poudre d'ail a beaucoup plus de saveur d'ail que l'ail granulé (via WebstaurantStore). Vous avez besoin d'environ deux fois plus d'ail granulé que de poudre d'ail pour obtenir la même quantité de saveur. Mais les deux ont leurs propres utilisations : si vous voulez que votre ail fonde dans votre sauce pour pâtes, vous choisirez de la poudre d'ail, mais si vous préférez la texture croquante de l'ail sur votre poulet, choisissez le granulé. Notamment, le Washington Post partage que la plus grande surface de la poudre d'ail en fait l'ingrédient le plus périssable par rapport à l'ail granulé.

Alors ne frappez pas sur ces alternatives à l'ail. Et si vous voulez rehausser la saveur de votre poudre d'ail, essayez cette astuce et mélangez-la d'abord avec de l'eau.