Trois salades dignes d'être saluées le quatrième

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En tant que fête américaine la plus populaire pour cuisiner, le 4 juillet est une journée marquée par les sons et les odeurs alléchantes de la viande qui grésille sur le gril.

Qu'il s'agisse de l'arôme fumé du charbon de bois qui nous rend faibles aux genoux ou du parfum estival de la sauce barbecue qui caramélise lentement dans une touche épicée et sucrée, c'est la cuisine estivale à son meilleur.

Mais même les plus grandes stars – dans ce cas, les côtes levées, les hamburgers et le poulet barbecue qui rendent la journée épique – ont besoin d'un casting d'acteurs de soutien tout aussi savoureux pour faire briller l'événement. Ce n'est pas un barbecue sans une multitude d'accompagnements pour vos invités. Et non, les chips et les bretzels ne comptent pas.

Personne ne se plaindra si votre table de pique-nique propose des accompagnements classiques éprouvés comme des fèves au lard, une salade de chou ou une salade de pommes de terre. Ils sont favoris pour une raison, après tout, alors allez-y ! Pourtant, c'est la fête d'anniversaire de la nation, il pourrait aussi être amusant de jeter quelques surprises sur le menu qui ajoutent une touche de couleur vive ou une saveur piquante - espérons-le les deux.

Avec des étés plus chauds que jamais, peut-être que la devise de cette année pour le Quatrième devrait être "Frais et facile", comme dans les aliments qui sont simplement préparés (c'est-à-dire, aucun équipement spécial ou four requis) mais qui offrent toujours une grande saveur.

Le rouge, le blanc et le bleu sont les couleurs officielles du Jour de l'Indépendance, alors que diriez-vous de commencer par une salade de fruits fraîche qui englobe toutes les couleurs du drapeau ? Il commence par des cubes de pastèque rouge juteuse et de framboises, avec des myrtilles fraîches et de la feta émiettée pour compléter les teintes requises. Une vinaigrette légère et lumineuse au miel et aux agrumes lie le tout de manière rafraîchissante, et voici une garantie - les enfants vont l'adorer, même si c'est sain.

Vous avez des végétariens sur la liste des invités ? Une copieuse salade de baies de blé à base de plantes les rendra certainement heureux. La saveur de noisette des baies se marie parfaitement avec la saveur des cornichons rapides (radis, concombre et fenouil), et lorsque vous ajoutez une vinaigrette crémeuse au babeurre au mélange, les résultats sont assez addictifs.

Et enfin, maintenant que nous sommes en juillet, que diriez-vous d'une salade faite avec ce qui est sans doute le meilleur fruit de l'été : les tomates, qui commencent à apparaître sur les marchés fermiers et aussi dans les jardins plantés tôt. Doux et ensoleillé, avec une variété de tailles et de variétés au choix, tout ce dont un bol de fruits a besoin pour le rendre vraiment étincelant est une vinaigrette aigre-douce faite avec une généreuse pincée de mélange d'épices méditerranéennes za'atar , et une cuillère à soupe ou deux de câpres pour une finition saumâtre.

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SALADE DE PASTÈQUE, BAIES ET CONCOMBRE AVEC VINAIGRETTE MIEL-CITRON VERT

PG testé

Le 4 juillet signifie pastèque, mais couper l'énorme fruit en tranches individuelles pendant votre pique-nique ou votre barbecue peut s'avérer un casse-tête pour l'hôte, car il va couler. Mais si vous le coupez en morceaux quelques heures à l'avance, puis le mélangez avec des baies d'été et du concombre dans une vinaigrette aux agrumes ? Le dessert offrira non seulement un goût super sucré de l'été, mais sera également sans stress.

Assurez-vous de laver la pastèque avant de la couper pour enlever toute saleté, et rincez également le couteau entre les coupes. (Une serviette placée en dessous l'empêchera de glisser et recueillera également les gouttes de jus.) Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez les morceaux dans un sac refermable ou un récipient hermétique et réfrigérez. (Il se conserve 2-3 jours.)

Pour dresser

2 cuillères à soupe de miel

Jus de 1 ou 2 gros citrons verts (environ 1/4 tasse)

Huile d'olive vierge extra

Pour la salade

6 à 7 tasses de pastèque en cubes

1 concombre anglais (sans pépins), coupé en cubes de 1/2 pouce (environ 2 tasses)

1 tasse de bleuets frais

1 tasse de framboises fraîches

1 tasse de feuilles de menthe fraîche

1 tasse de feuilles de basilic déchirées

1/2 à 1 tasse de feta grecque crémeuse, émiettée

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, le jus de citron vert, 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel au goût.

Dans un grand bol ou sur un plat de service avec accompagnements, mélanger la pastèque, le concombre, les bleuets, les framboises, la menthe et le basilic.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Garnir de feta émiettée et servir.

Pour 6 personnes.

- "Le plat méditerranéen: 120 recettes audacieuses et saines que vous ferez à répétition" par Suzy Karadsheh (Clarkson Potter, 13 septembre 2022, 32,50 $)

SALADE DE BLÉ CRÉMEUSE AU BABEURRE

PG testé

Il y a de fortes chances qu'il y ait au moins un non-mangeur de viande à votre barbecue le quatrième. Cette salade copieuse les rendra heureux avec son joueur vedette riche en protéines - la partie comestible du grain de blé connue sous le nom de baies de blé.

Ici, le grain de noisette et riche en fibres est associé à des légumes marinés rapidement et à une vinaigrette au babeurre maison piquante rehaussée d'aneth frais et de ciboulette. Le résultat est une salade croquante, moelleuse, nutritive et totalement addictive.

Les baies de blé, les cornichons et la vinaigrette peuvent tous être préparés à l'avance, donc tout ce que vous avez à faire le jour du barbecue est d'assembler et de mélanger. Si vous n'aimez pas ou ne trouvez pas de baies de blé (j'ai un sac de 5 livres sur palousebrand.com pour 16 $ et ils sont également disponibles sur Amazon), remplacez un autre grain comme le couscous, le farro, le quinoa ou l'orge. Assurez-vous de refroidir la salade pendant au moins une heure ou deux au réfrigérateur pour donner aux saveurs une chance de se fondre.

Pour la salade

1 tasse de baies de blé blanc Sonora

Poignée d'amandes grillées

Pour les cornichons

5 radis finement coupés en rondelles

1 concombre moyen, tranché sur la longueur en fins rubans

1 bulbe de fenouil, finement tranché

1/2 tasse de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de sel de mer fin

Pour la vinaigrette au babeurre

1/2 tasse de babeurre

1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée finement

Petite poignée de ciboulette finement ciselée

Petite poignée d'aneth finement ciselé

1 cuillère à café de marjolaine ou de thym haché, facultatif

1 cuillère à café d'estragon haché, facultatif

1 cuillère à café de sel de mer fin

Préparez des cornichons rapides : placez les légumes tranchés dans un grand pot Mason, puis couvrez de vinaigre, de sucre, de sel et de 1 tasse d'eau. Fermez le couvercle et secouez vigoureusement pour combiner, puis placez le bocal au réfrigérateur. (Cela peut être fait 3 jours à l'avance.) Laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes si vous les utilisez le même jour.

Placer les baies de blé dans une grande casserole, avec 4 tasses d'eau, et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les baies se dilatent en petites sphères comme un grand couscous israélien. Égoutter et laisser refroidir complètement. Si vous cuisinez à l'avance, conservez leur liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.

Assemblage de la salade : égoutter les cornichons rapides et les ajouter au bol avec la vinaigrette, ainsi que les grains de blé et les noisettes. Mélanger pour combiner, puis bien réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour 8 personnes.

- "La fille du meunier: farines inhabituelles et céréales patrimoniales" par Emma Zimmerman (Hardie Grant, mai 2022, 30 $)

SALADE DE TOMATES ET ZA'ATAR

PG testé

Les tomates fraîches mûries sur la vigne sont l'un des vrais plaisirs de l'été. Cette salade a une petite liste d'ingrédients mais offre beaucoup de goût. Pour cela, vous pouvez remercier la vinaigrette au citron, faite avec le za'atar, un mélange d'épices méditerranéennes. Les câpres et les olives Kalamata dénoyautées ajoutent une finition brillante et salée.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate, mais un mélange de tailles (cerise, héritage, prune) ajoutera une variété de textures.

Pour dresser

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de miel

1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1 1/2 cuillères à soupe de za'atar

Sel et poivre noir

Pour la salade

Variété de 1 3/4 livre de prunes douces et mûres, de tomates anciennes et de tomates cerises

1/4 oignon rouge, finement tranché

2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et rincées

Une poignée d'olives Kalamata dénoyautées

Une poignée de feuilles de basilic grossièrement déchirées

Piment d'Alep, pour servir (facultatif)

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Coupez grossièrement les tomates en morceaux de 1 1/2 pouce, en jouant avec la taille des différents fruits pour une variété de textures, puis placez-les dans un saladier.

Répartir l'oignon, les câpres et les olives autour des tomates, puis verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de basilic déchirées, mélanger à nouveau et terminer par une pincée de piment d'Alep, si désiré.

- Forme adaptée "Ripe Figs" de Yasmin Khan (Norton, 35 $)

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