Ail granulé vs ail en poudre : quelle est la différence ?

Quand et comment utiliser ces deux épices salées.

Peut-être n'avez-vous plus d'ail frais. Peut-être êtes-vous pressé ou n'avez-vous tout simplement pas envie de terminer la tâche fastidieuse d'éplucher et de hacher un clou de girofle ou deux ce soir. Peut-être que le plat en question bénéficierait de la saveur de l'ail, mais pas de la texture ou du visuel de petits morceaux ou de tranches. Quelle que soit la raison, choisir entre l'ail granulé et la poudre d'ail peut être frustrant.

L'ail sublime tout ce qu'il touche, son arôme alléchant suffit à lui seul à mettre l'eau à la bouche, et la maîtrise de l'utilisation de ces produits ouvre encore plus de voies en cuisine. La connaissance est le pouvoir, et dans ce cas, ce pouvoir signifie choisir comment et quand utiliser chacun.

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L'ail granulé a une texture plus grossière à partir d'une mouture plus grande, semblable à la semoule de maïs. Le meilleur endroit pour cela implique des recettes riches en liquides, comme celles pour les vinaigrettes, les sauces, les soupes ou les ragoûts. Il est moins enclin à former des grumeaux dans le liquide que la poudre et, comme il a besoin de plus de temps pour s'hydrater et s'infuser dans le plat, il convient à tous les plats qui nécessitent un temps de cuisson plus long.

C'est aussi le meilleur choix des deux lors du mélange d'épices, comme pour créer une marinade sèche pour la viande par exemple, sa texture plus homogène se mélangeant plus uniformément avec d'autres épices que la poudre d'ail, qui est trop fine et a tendance à glisser. Cette taille et ce grain lui permettent de bien adhérer à la viande, la collant tout au long du processus de cuisson.

La poudre d'ail est la plus fine des deux, sa mouture se rapproche de la fécule de maïs ou même de la farine. Lorsque vous avez besoin d'une touche instantanée de saveur d'ail, comme pour préparer un plat rapide ou fouetter une marinade, la poudre d'ail est ce qu'il vous faut. Étant plus fin que l'ail granulé, il est plus puissant et peut libérer sa saveur rapidement, sans avoir besoin de liquide pour l'hydrater et l'amadouer.

La poudre d'ail est également un excellent choix si la recette demande de hacher l'ail très finement et que vous n'êtes pas confiant dans cette compétence - utilisez simplement de la poudre à la place. Il a également une durée de conservation plus longue que l'ail granulé.

En termes de saveur, vous pouvez utiliser de l'ail granulé et de la poudre d'ail de manière interchangeable. Mais leur texture est très différente, vous devrez ajuster la quantité que vous utilisez.

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L'ail granulé a plus d'air en volume en raison de sa plus grande taille, tandis que la poudre d'ail est plus dense. Doublez la quantité d'ail granulé - par exemple, deux cuillères à café d'ail granulé pour chaque cuillère à café d'ail en poudre.

Si vous préférez penser à vos épices en termes de leurs homologues frais, une gousse d'ail frais équivaut à peu près à ¼ de cuillère à café d'ail en poudre ou à ½ cuillère à café d'ail granulé. Dans une pincée absolue, l'ail granulé hydratant sera le substitut le plus proche de l'ail frais.

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