Ce que les jardiniers doivent savoir sur la culture des piments

Chaque année, il semble que nos centres de jardinage locaux offrent un plus grand choix de variétés de piments. Comment savoir quoi acheter ? Comment les utiliser ou les conserver ?

Les piments forts, ou piments, poussent exceptionnellement bien dans le climat chaud et sec du sud de la Californie. Non seulement ils poussent bien, mais ils développent également plus de chaleur et de saveur à la fin de l'été. Nous avons remarqué qu'une fois que les températures diurnes atteignent 100 degrés, les poivrons deviennent particulièrement en colère (épicés). Que vous souhaitiez juste un peu de chaleur, quelque chose pour vous brûler l'intérieur des oreilles ou quelque chose entre les deux, il y a un piment pour vous.

Le niveau de chaleur d'un piment est mesuré en unités Scoville (SU). Les piments les plus doux ont généralement moins de 1000 SU et les plus chauds peuvent atteindre plus d'un million de SU. Cette unité a été inventée par Wilbur Scoville il y a plus de 100 ans. Il est basé sur la quantité de piment moulu qu'il fallait diluer dans de l'eau sucrée pour que la chaleur devienne indétectable. Bien sûr, cette méthode est très subjective, car elle dépend de la sensibilité de chacun à la capsaïcine.

Aujourd'hui, nous mesurons directement la teneur en capsaïcine par analyse chimique. Ce n'est pas aussi amusant, mais c'est plus précis.

Les variétés de piments les plus douces sont Anaheim (500-2000 SU), Poblano (1000-2000 SU), Banana (0-500 SU) et Pasilla (250-4000 SU).

Fresno et Jalapeno (tous deux 2500-10 000 SU) offrent des niveaux de chaleur moyens.

L'arc-en-ciel bolivien (10-30 000 SU), le Cayenne (30-50 000 SU) et le Serrano (10-23 000 SU) sont considérés comme moyennement chauds.

Habanero et Scotch Bonnet (tous deux 100-350 000 SU) sont sacrément chauds. Les deux ont une saveur d'agrumes si vous pouvez surmonter la chaleur.

Les piments les plus chauds sont Ghost (alias Bhut Jolokia) et Carolina Reaper à plus de 2 millions de SU

Dans tous les piments forts, la plus grande partie de la chaleur est contenue dans les graines et la membrane des graines, donc si vous les enlevez, vous pouvez réduire considérablement la brûlure. Portez toujours des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments. Si vous manipulez des piments à mains nues, vous ne détecterez peut-être pas la chaleur tout de suite sur vos doigts, mais dès que vous vous frotterez les yeux ou que vous aurez besoin d'aller aux toilettes, vous regretterez de ne pas avoir mis de gants.

En parlant de regret, si votre bouche est en feu après avoir mangé un piment au-dessus de votre seuil de tolérance, une cuillère à café ou deux de miel calmeront considérablement la chaleur.

Les piments peuvent être congelés en toute sécurité. Bien qu'ils perdent leur texture croquante et certaines de leurs nuances de saveur, ils conserveront leur chaleur. Ils peuvent également être séchés en toute sécurité, soit au soleil, au four ou au déshydrateur. Retirez la tige et coupez-la en deux pour accélérer le processus de séchage. Les piments séchés peuvent être broyés en flocons ou en poudre fine à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire et utilisés comme des flocons de piment fort commerciaux.

Les poivrons peuvent également être utilisés pour faire des confitures ou des gelées, marinés ou en conserve. Utilisez toujours une recette provenant d'une source fiable comme Ball / Kerr (la société de bocaux en conserve), des sites Web d'extension de coopératives universitaires ou du National Center for Home Food Preservation. N'utilisez pas de sites Web aléatoires, de Pinterest ou de livres de cuisine en conserve obsolètes pour les sources de recettes, car ceux-ci peuvent être dangereux.

Comté de Los Angeles

[email protected] ; 626-586-1988 ; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Orange County

[email protected] ; 949-809-9760 ; http://mgorange.ucanr.edu/

Comté de Riverside

[email protected] ; 951-683-6491 poste. 231 ; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Comté de San Bernardino

[email protected] ; 909-387-2182 ; http://mgsb.ucanr.edu

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