Comment faire des spaghettis et des palourdes de L'Oca d'Oro

Pour 4 personnes

48 palourdes du Pacifique

1/2 tasse de farine de semoule

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 branches de thym

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 gousses d'ail, tranchées

3 tasses de vin blanc

Plonger les palourdes vivantes dans un bain d'eau glacée et ajouter la farine. Laisser reposer dans le bain pendant 2 heures puis égoutter en prenant soin de jeter les palourdes qui ne sont pas bien fermées.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une large sauteuse. Ajouter l'ail, les flocons de piment et le thym au plan.

Ajouter les palourdes égouttées dans la casserole, en remuant pour bien enrober le tout. Ajouter le vin blanc et couvrir la marmite pour laisser les palourdes s'ouvrir à la vapeur. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Une fois qu'ils sont tous ouverts, éteignez le feu et retirez le couvercle.

Retirer la moitié des palourdes de leur coquille et réserver l'autre moitié pour la décoration.

Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine pour enlever tout grain. Verser environ 1/4 tasse de liqueur de palourdes sur les palourdes décortiquées et réserver le reste pour les pâtes.

1/2 livre de saucisse italienne piquante

1 livre de spaghettis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'ail, haché

1 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 tasse de chou frisé lacinato, haché

4 cuillères à soupe de beurre

1/2 tasse de persil plat, haché

24 palourdes décortiquées

Préchauffer le four à 300 degrés. Retirez les boyaux de la saucisse et placez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits.

Porter à ébullition 6 litres d'eau dans une grande casserole. Saler l'eau et ajouter les spaghettis, cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant que les pâtes bouillent, placez une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment, le poivre noir et le chou frisé, et cuire 2 minutes. Ajouter la saucisse fondue et cuire encore une minute.

Ajouter environ 1 tasse de liqueur de palourdes dans la poêle et laisser réduire légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle. La sauce doit épaissir et commencer à coller aux nouilles. Ajouter le reste du beurre, la moitié du persil et les palourdes réservées et mélanger.

Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir avec les palourdes restantes dans leur coquille, le persil et un filet d'huile d'olive.