Faites mariner vos herbes séchées pour de meilleures vinaigrettes

Sans vinaigrette, une salade n'est qu'un bol de légumes hachés et est beaucoup moins amusante à manger. Et que vous préfériez quelque chose de décadent comme le ranch bleu ou quelque chose d'utilitaire comme cette vinaigrette bon marché, les meilleures vinaigrettes sont faites avec intention et prévoyance.

La vinaigrette à salade hachée de Nancy Silverton contient ces deux ingrédients, et bien d'autres. Chaque composant, de l'ail à la dernière pression de citron, est considéré et honoré, même - ou peut-être surtout - l'origan séché.

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Plutôt que de jeter l'herbe déshydratée après coup, Silverton la combine avec du jus de citron, du vinaigre de vin rouge, deux types d'ail (moelleux écrasé et râpé agressif) et du sel et du poivre. L'origan « marine » alors dans le mélange, ce qui adoucit et hydrate l'herbe, permettant à chacun de se connaître un peu plus efficacement. Selon Food52, cette petite manœuvre aide l'origan à "voyager plus loin", ce qui donne une vinaigrette plus savoureuse.

Même si vous ne préparez pas de vinaigrette Silverton (bien que vous devriez le faire au moins une fois), vous pouvez profiter de cette approche. Plutôt que de tout jeter dans un bol ou un bocal et de fouetter ou de secouer pour combiner, ajoutez d'abord le composant acide (aqueux), ainsi que les herbes séchées, les assaisonnements et les alliums, puis laissez le tout pendre pendant cinq minutes. Le vinaigre ramollira les ingrédients et fera ressortir leurs composés aromatiques solubles dans l'eau. Une fois les cinq minutes écoulées, ajoutez votre huile et fouettez ou (idéalement) secouez pour émulsionner.

Au-delà des herbes, il est particulièrement efficace avec des flocons de piment séché, si vous souhaitez apporter votre vinaigrette à un endroit plus épicé, mais assurez-vous de n'en ajouter qu'une pincée ou deux à la fois. Si vous pensez que les flocons de piment sont puissants à l'état sec, préparez-vous à être séduit par leur saveur une fois hydratés.

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