14 erreurs que vous commettez avec du riz frit

Abordable, savoureux et polyvalent avec des saveurs percutantes, le riz frit est un incontournable asiatique et un plat apprécié dans le monde entier. En Indonésie, le plat de riz frit traditionnel est le nasi goreng tandis qu'au Japon, un plat de riz frit classique est l'omurice. Les grains de riz au safran présentent la paella, qui est un favori en Espagne, et vous pouvez ajouter uniquement des légumes ou ajouter des fruits de mer ou de la viande, ou les deux. Vous pouvez pimenter le riz frit ou lui donner un goût salé avec une saveur d'agrumes.

Dans une grande partie de l'Asie, le riz frit est servi à tous les repas. C'est autant un plat de souper qu'il est servi pour bien commencer la journée. Essayez notre recette de riz frit pour le petit-déjeuner avec des épinards et des œufs, garnissez d'avocat et ajoutez du bacon pour un plat fusion entre l'Orient et l'Occident. Tout ce qui pourrait vous empêcher de profiter de ce confort culinaire, ce sont les erreurs que vous commettez avec le riz frit. Découvrez ce qu'ils sont et comment les éviter.

Ce n'est pas que vous ne pouvez pas faire frire n'importe quel type de riz - c'est juste que certains font frire mieux que d'autres, et c'est une erreur de ne pas faire la différence. Par exemple, vous pourriez trouver le goût féculent et riche en calories du riz à sushi à grains courts parfait pour la friture. Cependant, aussi savoureux soit-il, il pourrait s'avérer trop collant pour faire un plat de riz frit en raison de la quantité d'amidon qu'il contient.

Le riz au jasmin thaï est plus robuste que les autres grains - comme le basmati - en ce qui concerne la friture. Vous pouvez le faire sauter avec une certaine action de chaleur au wok, et il ne se désintégrera pas ou ne se transformera pas en une motte féculente. Le basmati est assez sec, ce qui, ajouté au manque d'amidon, le rend plus cassant et moins adapté à la friture. Le fait même que la cuisine thaïlandaise contienne autant de plats à base de riz frit prouve à quel point le riz du pays est excellent pour ce type de recettes. Si vous cherchez de l'inspiration, essayez notre recette de riz frit à l'ananas en 20 minutes, un plat traditionnel de Thaïlande. Une autre considération importante est le goût des différents types de riz et la façon dont ils complètent les autres ingrédients que vous utilisez. Si vous voulez réduire le riz blanc féculent, vous préférerez peut-être faire du riz brun frit à la place, qui est riche en fibres.

Vous ne pouvez pas faire de riz frit sans le faire d'abord cuire. Comme les pâtes sèches, il faut plus de quelques minutes pour cuire le riz, et donc pour faire un plat au wok, il faut que les grains soient cuits et prêts à grésiller dans la poêle. Votre première étape - et potentiellement votre première erreur si vous l'ignorez - est de rincer le riz avant de le faire cuire. Vous pouvez le faire pour vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés dans le riz s'il a été récupéré dans un grand sac dans un magasin. Cependant, la raison principale est d'éliminer une partie de l'amidon. L'amidon peut raidir les cols de chemise, mais lorsqu'il est frit, il rend les grains de riz collants.

Le riz gluant n'est pas attrayant lorsqu'il est frit. Tous les assaisonnements et ingrédients que vous ajoutez ne sont pas correctement mélangés aux grains. Si le riz n'est pas tout collé, alors les saveurs peuvent entourer chaque grain, et il peut aussi brunir rapidement. Il en résulte un plat de riz moelleux plutôt qu'un plat lourd. Ajouter le riz non cuit dans un tamis et rincer sous l'eau froide. Trempez vos doigts pour faire circuler les grains et rincez cet amidon embêtant.

Il n'y a rien de mal à garder le riz frit simple. C'est ce qui est si attrayant à ce sujet en premier lieu. Si vous avez une demi-carotte, un quartier d'oignon et de l'ail, ainsi que des restes de riz de votre repas de la veille, vous avez un plat appétissant en attente. L'erreur est de penser que vous ne pouvez pas ajouter les ingrédients que vous aimez dans votre casserole et utiliser ce qui reste dans votre réfrigérateur.

Cependant, la plus grande erreur est de n'allumer votre wok que pour des plats savoureux mais pas nécessairement savoureux qui excitent les papilles. Embrassez à quel point le riz frit est appétissant et polyvalent, en étant aventureux avec les ingrédients que vous utilisez. N'ayez pas peur d'être audacieux. Par exemple, une recette qui regorge de saveurs est notre riz frit au kimchi avec Spam. Le goût salé et aigre est divin, et la garniture parfaite est un œuf frit avec du nori râpé, des graines de sésame et des oignons verts.

Peu importe comment vous l'habillez, le riz frit sans aucun assaisonnement est fade. Imprégnez-vous des saveurs classiques de la cuisine asiatique en ajoutant du soja salé. Pendant ce temps, la saveur du vinaigre de riz rehausse le profil de saveur et donne un coup de pouce aux notes acides. Les œufs coupent à travers cela magnifiquement et un autre ingrédient que vous n'avez peut-être pas l'habitude d'ajouter à des plats salés est une bonne pincée de sucre. Cela équilibre le soja et vous n'en avez pas besoin de trop. Vous n'essayez pas de sucrer le riz, mais de limiter le sel et les éléments acides - et de stimuler l'umami pendant qu'il caramélise.

Un autre excellent ingrédient à ajouter est l'huile de sésame, mais utilisez-la avec parcimonie car elle peut dominer n'importe quel plat. Les notes de noisette et grillées peuvent donner au riz frit une profondeur de saveur luxueuse si elles sont subtiles. Il est préférable d'utiliser cette huile comme assaisonnement à la fin plutôt que de faire frire le riz dedans. Une autre excellente façon d'améliorer votre riz frit est d'ajouter de la sauce de poisson salée, qui est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, ainsi que la douceur salée de la sauce aux huîtres.

Si vous êtes du genre à faire sauter des ingrédients à feu doux à moyen, alors il est temps d'augmenter le volume, en grand style. En Asie, les woks de rue sont allumés avec des flammes intenses de sorte que lorsque les ingrédients frappent l'huile, il y a un frazzle instantané. Bien que votre cuisinière ne puisse pas égaler ce niveau de chaleur, ne commettez pas l'erreur de faire du riz frit à basse température. Si vous cuisinez au gaz, montez-le pour que les flammes chauffent également les parois du wok. Un bon moyen d'augmenter la puissance de friture consiste àpas en remuant continuellement le riz. Aplatissez-le un peu le long du fond et des côtés du wok et laissez-le prendre un peu de couleur.

Une bonne astuce pour vous assurer que tous vos ingrédients cuisent uniformément à un bon réglage de chaleur est de les faire frire séparément. Par exemple, une fois que votre wok huilé est bien chaud, retirez-le du feu et faites frire votre œuf. Sortez l'œuf brouillé presque cuit du wok et faites ensuite frire vos protéines et tous les légumes. Sortez également ces ingrédients de la casserole. Avant de faire frire le riz, chauffez votre wok. De cette façon, l'humidité du riz ne restera pas dans la casserole et créera un effet de vapeur et brûlera immédiatement.

En plus d'une poêle antiadhésive ou d'un wok, vous avez besoin d'une quantité généreuse d'huile pour faire un bon riz frit - mais ne commettez pas l'erreur de faire frire avec le mauvais type. Ce qui fonctionne le mieux est une huile neutre car vous ne voulez pas que son goût domine les saveurs quelque peu délicates du riz, des légumes et des protéines. Et lorsque vous le versez dans votre wok, assurez-vous de le faire tourner pour qu'il couvre toute la surface, y compris les côtés.

Une autre considération est d'utiliser une huile qui a un point de fumée élevé. Vous voulez pouvoir chauffer votre wok à haute température. Le canola est un excellent choix, tout comme l'huile d'arachide raffinée. Vous pouvez rehausser les saveurs asiatiques avec de l'huile de sésame grillée, mais pas au stade de la cuisson car elle brûlera rapidement. Vous trouverez peut-être plus facile de faire gicler votre huile sur le wok avec une bouteille souple plutôt que de la verser d'une bouteille afin que vous puissiez couvrir la surface. Pour le riz frit à la japonaise, essayez d'utiliser du beurre à la place de l'huile ou avec. Cela améliorera le brunissement et donnera à votre plat un goût plus gourmand. Les huiles à éviter incluent l'huile de noix de coco et les huiles d'olive, qui sont tout sauf neutres et parfument trop le riz. L'huile d'avocat est idéale pour son point de fumée élevé et son manque de goût. De cette façon, les saveurs que vous choisissez (gingembre, kimchi, ananas - tout ce que vous voulez) peuvent être les vedettes du spectacle.

Ce n'est pas que vous ne pouvez pas utiliser une poêle pour faire du riz frit - c'est juste qu'un wok fonctionne tellement mieux à tant de niveaux. Ce qui est une erreur, cependant, c'est de penser que vous pouvez obtenir un beau plat frit uniformément en utilisant une poêle trop petite. Une petite casserole ne vous permettra pas de déplacer les ingrédients, de les griller plutôt que de les brûler et de faire dorer magnifiquement chaque grain de riz. Vous risquez également de vous retrouver avec des grains partout sur la cuisinière, le comptoir à proximité et la farine si vous utilisez une casserole de mauvaise taille. Vous devez être capable de soulever le riz et les autres ingrédients sans qu'ils n'aillent partout.

Ce n'est pas seulement la profondeur d'un wok qui le rend idéal pour la cuisson du riz frit. Sa forme offre une plus grande surface qui chauffe, ce qui signifie que lorsque les ingrédients touchent les côtés, ils sont toujours frits. Dans une poêle à frire traditionnelle, la zone de cuisson est uniquement la surface plane. Dans un wok, c'est littéralement toute la casserole, vous pouvez donc mélanger les grains et ils continueront à frire uniformément. Le riz frit est un plat relativement rapide à préparer, en partie parce que vous utilisez cette casserole en forme de bol.

Ce n'est pas que ce soit une erreur d'utiliser un wok pour faire du riz frit - bien au contraire, comme nous venons de le dire. C'est juste que c'est une erreur culinaire de penser que la cuisinière est le seul endroit où vous pouvez créer ce plat merveilleusement simple mais appétissant. Si vous préparez une tempête de créations culinaires asiatiques sur votre cuisinière et que vous n'avez pas assez d'espace, vous pouvez plutôt essayer de vous tourner vers votre Instant Pot. Vous pouvez également cuisiner des ingrédients assez délicats, comme des crustacés, et il n'y a aucun compromis sur le goût.

Essayez notre recette de riz frit aux crevettes Instant Pot, et tant que vous suivez correctement les étapes, vous ne ferez pas trop cuire les fruits de mer. Faites cuire le riz et les autres ingrédients en mode autocuiseur. Vous faites d'abord frire les crevettes dans l'Instant Pot avant de les retirer et de les ajouter à nouveau plus tard. Vous voulez qu'ils changent de couleur mais pas complètement cuits lorsque vous les faites frire pour la première fois. L'avantage de cuisiner de cette manière est qu'il y a peu de chance que vous brûliez le riz puisque vous n'avez pas à vous occuper d'un grand wok chaud. Vous pouvez faire des recettes assez savoureuses de cette façon, comme notre riz frit thaï Instant Pot avec du poulet. Une fois le riz prêt, ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres et la sauce piquante Sriracha, puis ajoutez des oignons verts et des noix de cajou.

Lorsque vous faites frire rapidement des ingrédients dans un wok, il est facile de faire des erreurs. Il n'y a pas beaucoup de temps pour toujours considérer ce qu'il faut ajouter et combien. À moins que vous n'ayez tout mesuré à l'avance, vous devez prendre des décisions rapides. C'est la beauté de cuisiner des plats comme le riz frit. Vous pouvez suivre une recette comme guide et modifier les mesures et les ingrédients pour créer un bol piquant que vous voulez juste écharper.

Cependant, même si la sauce soja qui coule librement peut sembler libératrice, n'en faites pas trop. Ajoutez-en trop et votre plat aura un goût salé, et il peut même donner aux autres ingrédients un arrière-goût de brûlé. En plus de ruiner la saveur, beaucoup de soja transforme les grains de riz croustillants en grains humides et en un plat qui n'est plus agréable au goût. Procédez avec prudence - et rappelez-vous qu'il est plus facile d'en ajouter plus que d'essayer de se débarrasser d'un trop-plein de sauce soja. Étant donné que vous servirez sans aucun doute de la sauce soja en mangeant du riz frit, retenez la quantité que vous utilisez lors de la cuisson. Essayez de l'ajouter une fois que le plat est presque cuit à l'intérieur du wok plutôt que directement sur la nourriture. Cela parfumera les ingrédients et laissera une partie du sel sur la poêle chaude.

Le riz frit aux œufs qui est servi avec des plats chinois n'est pas exactement chargé de légumes. Et c'est très bien car il est servi en accompagnement moelleux. Cependant, vous pouvez certainement en faire plus d'un repas en ne lésinant pas sur les légumes. Si vous vous demandez quoi ajouter, alors il n'y a pas de réponse fixe, et c'est ce qui est si fantastique avec le riz frit ! Vous pouvez vraiment ajouter ce que vous aimez. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de légumes aqueux qui rendront votre riz frit détrempé.

Veg ajoute de la couleur, du goût et de la texture. Coupez ce que vous utilisez assez petit pour qu'il se mélange bien avec les grains et ne soit pas difficile à manger. Que vous ajoutiez des carottes ou des poivrons épicés - ou les deux - assurez-vous de leur donner d'abord une friture éclair dans votre wok, ainsi que des aromates comme l'ail avant d'ajouter votre riz. Si vous faites sauter des oignons, placez-les sur le riz une fois que vous l'avez ajouté afin qu'il ne brûle pas. Faites notre recette rapide de riz frit hibachi chargé de légumes tels que l'oignon, la carotte et les pois sucrés, mais créatif! Ajoutez des oignons verts, du brocoli et du maïs miniature pour vraiment étoffer le tout.

Pour gonfler le riz frit et rehausser le profil de saveur, ne commettez pas l'erreur de ne laisser aucune protéine de côté. Ce que vous ajoutez dépend de vous, et à peu près tout est permis. Vous pouvez utiliser des protéines crues et les faire cuire dans votre wok avant d'ajouter le riz cuit, ou même ajouter des protéines déjà cuites, comme du poulet rôti. Préparez notre riz frit au poulet en faisant frire une poitrine de poulet hachée avec des oignons, en ajoutant de l'ail, du gingembre et des légumes mélangés, suivis de riz et d'une sauce soja, de cassonade et d'une sauce au vinaigre de vin de riz.

Si vous préférez le riz frit au porc, faites frire la carotte, le gingembre et l'ail avec du porc haché jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les pois surgelés et les oignons verts avec le riz cuit et la sauce pour sauté. Si vous avez vraiment faim, garnissez chaque portion d'un œuf au plat. Envie d'un plat végétarien ou d'un plat sans viande ? Suivez ensuite notre recette de riz frit au tofu et ajoutez la protéine dans la poêle avec le riz plutôt que de le faire sauter au préalable.

Il n'y a rien de pire qu'un riz frit croustillant. Lorsque vous plongez votre fourchette dans un bol de restes de riz frit, vous ne devriez pas avoir l'impression de pelleter du béton humide. Le meilleur riz frit est plein de saveur – et il doit être léger et aéré. Pour obtenir cette texture caractéristique des grains frits individuels, vous devez éviter à tout prix d'utiliser du riz humide. Laissez bien refroidir le riz cuit avant de l'utiliser pour qu'il sèche un peu. Si vous le pouvez, il est préférable de l'utiliser lorsqu'il a un jour. De cette façon, il a perdu une partie de son humidité et frira beaucoup mieux.

Si vous ajoutez du riz cuit chaud sur une plaque à pâtisserie et que vous le laissez sur le comptoir, cela vous aidera. Vous pouvez également conserver les restes de riz au réfrigérateur afin qu'encore plus d'humidité s'évapore. Une bonne astuce consiste à séparer d'abord les grains avec vos doigts, en ajoutant une couche de riz cuit sur une plaque à pâtisserie. Laissez ce plateau au réfrigérateur pendant la nuit. Les grains secs friront pour créer une texture de riz frit aux noisettes plutôt qu'une bouillie cuite à la vapeur. Une fois sortis du réfrigérateur, vous pouvez frotter les grains pour les briser à nouveau. L'ajout d'un peu d'huile dans vos mains peut aider.

Un non-non absolu lors de la préparation du riz frit est d'ajouter des œufs battus aux grains dans le wok dans l'espoir qu'ils deviendront moelleux. Ils ne le feront pas et tout le plat deviendra un gâchis détrempé. Tu as été prévenu. C'est la règle 101 du riz frit. Commencez par fouetter les œufs pour que les jaunes et les blancs soient mélangés. Faites frire les œufs dans un wok sans coloration ni surcuisson. Une fois qu'ils ont l'air un peu brouillés et cuits, sortez-les. Ajoutez-les à nouveau lorsque le riz est frit et que votre plat est presque prêt.

Suivez notre recette facile de riz frit aux œufs en secouant les œufs battus dans le wok avec un peu de sel. Au lieu de les retirer, ajoutez le riz juste avant que les œufs ne soient presque prêts. Les seuls autres ingrédients dont vous avez besoin sont de la sauce soja et éventuellement un peu plus de sel. Garnir d'oignons verts. Vous pouvez également déplacer votre riz sur le côté et casser des œufs dans le wok. Assurez-vous simplement de ne les mélanger qu'une fois que les œufs ont été brouillés et cuits.

En Thaïlande, le riz frit est généralement accompagné d'un long oignon vert et d'un quartier de citron vert. Ce n'est pas seulement une garniture. Pressez un peu de jus d'agrumes sur votre plat fini et goûtez la différence. Vous pouvez également en ajouter pendant la cuisson des ingrédients, mais vous avez certainement besoin d'un spritz à la fin. Si vous n'avez pas de limes, vous pouvez utiliser des citrons à la place. Ce que vous voulez créer, c'est un contraste plus prononcé entre le sel de la sauce soja ou de la sauce de poisson et la morsure aigre du fruit. Un commentateur de Reddit suggère d'ajouter du zeste de citron vert sur le riz frit à l'aide d'un Microplane.

Pour faire du riz frit thaïlandais épicé, vous augmentez la salinité avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de la sauce de poisson. Le riz au jasmin, la coriandre et le basilic thaï apportent une qualité parfumée. Les piments thaïlandais, le poivron rouge, l'oignon et l'ail ajoutent un peu de chaleur tandis que le sucre adoucit le plat. Vous ajoutez du jus de citron vert une fois que le riz est frit et que votre wok est hors du feu. Servir avec des tranches de citron vert pour créer une saveur plus nette et plus fraîche. Qui aurait cru que le riz frit pouvait être si incroyable ? Tant que vous ne faites pas ces erreurs, c'est le cas.