7 meilleurs bouillons d'os de 2023, classés

En tant qu'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine, j'ai vu beaucoup de tendances culinaires aller et venir. Certains se sont enterrés dans le cimetière des modes TikTok (sauce rose RIP et licorne-tout), tandis que d'autres sont probablement là pour le long terme (#avocadotoast). Mais celui pour lequel je suis le plus reconnaissant (et il semble qu'il soit là pour rester!) Est le bouillon d'os - une délicieuse gorgée remplie de protéines et de collagène qui est salée, riche et débordante de notes d'umami terreux.

Le bouillon d'os seul, comme le bouillon de poulet, n'est peut-être pas la chose la plus excitante au monde, mais il peut constituer une base merveilleuse pour de nombreux plats et satisfaire une envie soudaine de soupe simple mais savoureuse. J'ai récemment fait un voyage à Mendoza, en Argentine, où j'ai séjourné à la maison du vigneron SB (Susana Balbo). C'est ici que j'ai goûté un plat de canard mémorable du menu de dégustation de 14 (!) plats du chef Flavia Amad Di Leo et je me suis demandé ce qui se passait dans l'assiette pour le rendre si décadent et spécial. L'ingrédient secret ? Bouillon d'os, utilisé non seulement sous forme concentrée comme réduction sous la protéine, mais également infusé dans un cube de brioche d'accompagnement. J'y pense encore à ce jour.

"En Argentine, nous n'achetons pas le bouillon déjà préparé. Nous le faisons nous-mêmes, non seulement dans les restaurants, mais aussi à la maison", explique Di Leo, qui est le chef exécutif du restaurant La ViDA de la propriété. "Mais pour garantir un bouillon d'os de haute qualité, le plus important est toujours la qualité des ingrédients utilisés.

La recette de Di Leo contient des os (généralement du bœuf ou du veau), de l'eau, des oignons, des carottes, du céleri, de la purée de tomates, du laurier, des grains de poivre, du persil et des aromates qu'elle tourne et expérimente souvent.

"Cela prend du temps (à faire), mais ce n'est pas une" mission impossible "", m'assure-t-elle, recommandant que les nouveaux bouillons d'os brunissent d'abord les os, puis participent à un processus de mijotage et de rendu de graisse, qui est ensuite appliqué à la légumes.

Mais si vous êtes pressé et que vous n'avez pas une demi-journée à consacrer à sa préparation, il existe des options d'épicerie vraiment exceptionnelles à considérer comme alternative. J'ai essayé sept des variétés de bouillon d'os de boeuf les plus populaires et voici comment elles se sont empilées.

C'est peut-être la première fois dans l'histoire des tests de goût de TODAY.com que je mets un produit Trader Joe's à la dernière place, mais ce n'était pas ça, ma sœur. Il n'avait rien à voir avec le bouillon d'os, avec une base fade et aqueuse et un arrière-goût un peu acide. En fait, j'étais tellement convaincu que mon carton avait mal tourné que j'en ai ouvert un nouveau (ils viennent dans un pack de deux sur Amazon) et j'ai été troublé de constater que le carton n ° 2 agressait ma bouche avec la même saveur offensive. TJ's devrait vraiment s'en tenir à son bouillon de poulet standard (qui est fabuleux) et ne plus jamais s'aventurer dans un territoire à base d'os.

Un autre mord la poussière, j'en ai peur, avec l'incursion de Swanson dans le jeu du bouillon d'os. Si Trader Joe's était aqueux, c'était du Dasani tout droit avec un soupçon de viande brûlée et de métal comme notes de finition bizarres. Bof. J'ai cependant apprécié l'emballage à siroter, ce qui est idéal pour se gaver en déplacement. Mais, franchement, cela ne devrait aller directement à la poubelle car cela n'a rien à voir avec la gamme de soupes emblématiques de l'entreprise.

Chaque fois que je me sens malade, je bois essentiellement un bouillon d'os de poulet au curcuma et au gingembre de Kitchen Basics. Cela pourrait être l'effet placebo de l'ingestion de quelque chose de "sain", mais j'ai toujours l'impression que cela mordille un mal de gorge ou un nez qui coule dans l'œuf avant qu'il ne se transforme en rhume à part entière. Malheureusement, l'alternative de base au bœuf était un peu décevante. Il avait un goût dilué et avait sérieusement besoin d'une giclée de jus de citron ou d'un éventail d'épices pour le rendre plus agréable et plus agréable au goût. Donc, si vous êtes prêt à faire l'effort supplémentaire d'assaisonner (pas moi) ou si vous avez besoin d'une base liquide sans fioritures pour cuisiner, achetez ceci. Si vous voulez quelque chose de rapide et facile pour un repas léger, sautez-le.

Certes, je connaissais bien la gamme de bouillons d'os de Kettle & Fire, mais je n'avais jamais essayé la variété de bœuf simple de la marque. Et bien que j'aimais la légère saveur (et les bienfaits pour la santé!) Du vinaigre de cidre de pomme ajouté, j'avais l'impression que le boeuf, si vous voulez, était un peu trop subtil à mon goût. J'avais envie de cette grande saveur agressive trouvée dans leurs bouillons d'os de poulet (qui sont vraiment incroyables) et cela a échoué. Cela dit, c'est absolument quelque chose que j'achèterais encore à la rigueur, mais pas un favori personnel. De plus, c'est assez cher, alors gardez cela à l'esprit si vous avez un budget serré et que vous préférez dépenser de l'argent durement gagné pour des choses plus importantes comme un vrai hamburger et non son sous-produit aqueux.

Pacific Foods m'a vraiment impressionné avec son bouillon d'os de bœuf humblement emballé. Abaisser sa teneur en sodium (par rapport aux autres sur cette liste) était un moo-ve doux et a permis à son bœuf et à ses aromatiques de vraiment briller et de prendre le devant de la scène (un peu comme Rachel Berry (Lea Michele) dans "Glee"). Après avoir jeté un coup d'œil à la liste des ingrédients, j'ai été choqué de voir du vinaigre balsamique et des champignons, mais maintenant je suis presque convaincu que le duo appétissant devrait être une exigence dans toute recette de bouillon d'os de bœuf à l'avenir.

Saveur intense et avant-gardiste? Vérifier. Texture riche et soyeuse ? Vérifier. Une multitude de vitamines et de nutriments? Vérifiez, encore une fois. Le Dr Kellyann a vraiment consacré sa vie à la tendance du bouillon d'os et ça se voit. Cela avait le goût le plus pur du groupe, ce qui le rendait assez nourrissant et, oserais-je le dire, m'a inspiré à faire des choix alimentaires plus sains après une semaine de bouffe fréquente ? (Choquant, je sais.) Une chose intéressante à noter est que ses offres de poulet sont disponibles dans un large éventail de saveurs et sont disponibles sous forme de poudre, de sorte que vous n'avez qu'à ajouter de l'eau chaude.

Colorez-moi sidéré parce que mon hypothèse serait que le produit avec "université" dans son nom aurait le plus le goût de la merde que je consommerais réellement à l'université. Et même si ce carton était le plus abordable du lot, il se trouvait aussi que c'était le… roulement de tambour, s'il vous plaît… le meilleur goût. C'est vrai, le bon vieux College Inn l'a fait sortir du pâturage avec un bouillon d'os de bœuf luxueux, plus épais et tellement puissant qui a résisté aux options les plus chères. Bien sûr, ce mélange particulièrement audacieux peut être rebutant pour ceux qui ont des papilles gustatives plus sensibles, mais si vous allez fabriquer quelque chose appelé "bouillon d'os de boeuf", alors je m'attends à ce qu'il ait beaucoup le goût du boeuf et des os qui étaient à l'intérieur de celui-ci. Est-ce trop demander ? Apparemment si vous êtes n ° 6 ou 7, mais pas avec le gagnant du test de goût de cette semaine.