Bourbon & Coca - Ail déshydraté de Suzhou Inc.

Nourriture boisson

Des libations du sud et une sauce teriyaki sucrée accentuent un plat classique

Recette de Natalie Keng

7 juin 2023

photo : Deborah Whitlaw Llewellyn

Cette recette demande moitié porc et moitié bœuf, ce qui ajoute une saveur plus riche combinée et plus de tendresse que d'utiliser du bœuf haché seul. La recette de pain de viande de papa contenait un ingrédient secret : du Coca-Cola à l'ancienne (qui contenait du vrai sucre, pas du sirop de maïs à haute teneur en fructose, également appelé "Coca mexicain"). À l'époque, sans médias sociaux ni Internet, je ne sais pas d'où il a eu l'idée, mais il expérimentait toujours avec des ingrédients mystérieux ou secrets. Bien sûr, Atlanta était le berceau de Coca-Cola. Les origines du ketchup ("ket-chap" ou "ke-tsiap" dans le dialecte Hokkien), similaire à la sauce Worcestershire, remontent à 300 avant JC en Chine et en Asie du Sud et ont commencé comme une sauce de poisson fermentée, parfois avec des saveurs ajoutées de cannelle, de clou de girofle et de tamarin. Pas étonnant que je l'aime autant ! J'aime utiliser de la viande d'élevage de Riverview Farms et Brasstown Beef en Géorgie, et Georgia Bourbon Whiskey de Moonrise Distillery, mais vous pouvez remplacer vos marques préférées. —Natalie Keng, de son nouveau livre de cuisine, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Voir aussi : l'interview de G&G avec Natalie Keng, ainsi que ses recettes de nems au bacon et de chou de campagne cuits au four et de sauté de gombo et de tomates.

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1 tasse de craquelins salés écrasés

½ tasse de lait

½ lb de boeuf haché

½ lb de porc haché

½ tasse d'oignon doux finement haché tel que Vidalia

⅓ tasse de carottes râpées

1 gousse d'ail, hachée

1 gros oeuf, battu

¼ tasse plus 2 c. ketchup, divisé

2 cuillères à soupe. Coca-Cola mexicain ou Coca-Cola ordinaire

2 cuillères à soupe. Whisky bourbon de Géorgie

1 c. sauce Worcestershire

½ c. poivre noir fraichement moulu

½ c. poudre d'ail

¼ tasse de sauce teriyaki maison (recette ci-dessous), plus plus pour servir (facultatif)

1 cuillère à soupe. cassonade

1 c. moutarde sèche

1 cuillère à soupe. fécule de maïs

1 tasse d'eau, divisée

¼ tasse de sauce soja brassée naturellement

3 c. cassonade

1 cuillère à soupe. mélasse ou miel

1 c. purée d'ananas

1 gousse d'ail, hachée finement

½ c. gingembre râpé

Préparez le pain de viande : Préchauffez le four à 350°F. Dans un petit bol, faire tremper les craquelins dans le lait pendant 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, l'oignon, la carotte, l'ail, l'œuf, 2 cuillères à soupe de ketchup, le cola, le bourbon, la sauce Worcestershire, le poivre, la poudre d'ail et le mélange de craquelins. À l'aide de vos mains ou d'une fourchette de service, mélangez bien.

Étendre le mélange de viande en une couche uniforme dans un moule à pain.

Dans un petit bol, mélanger la sauce teriyaki, le ¼ de tasse de ketchup restant, la cassonade et la moutarde sèche. Étendre la sauce uniformément pour napper le dessus du pain de viande.

Cuire, à découvert, pendant 50 à 60 minutes. Retirer du four et laisser reposer le pain de viande au moins 10 minutes avant de le trancher. Verser de la sauce teriyaki supplémentaire sur le dessus avant de servir, si désiré.

Préparer la sauce teriyaki : Dans une petite casserole à feu moyen-doux, dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajouter le reste de l'eau, la sauce soja, la cassonade, la mélasse, la purée d'ananas, l'ail et le gingembre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient complètement dissous. Porter à ébullition en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit brillante et translucide.

Pour l'utiliser comme sauce de cuisson, verser sur la viande, le poisson ou les légumes préparés. Pour l'utiliser comme trempette, laisser refroidir pendant 10 minutes.

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