Recette de saag d'agneau réconfortant

L'agneau n'est généralement pas la viande la moins chère, donc par défaut, il n'est pas aussi couramment utilisé que ses homologues de bœuf ou de poulet. Si vous choisissez de faire des folies avec de l'agneau, vous voudrez vous assurer que le plat que vous créez avec en vaut bien le coût, et cette recette de saag d'agneau est certainement à la hauteur. Créée par Jennine Rye, développeur de recettes Tasting Table, cette recette réconfortante de saag d'agneau est absolument pleine de saveurs. Des morceaux d'épaule d'agneau sont dorés puis mijotés dans un mélange très parfumé d'épices et de légumes, jusqu'à ce que l'agneau soit si merveilleusement tendre et succulent qu'il pourrait être coupé à la cuillère.

Si vous aimez la cuisine indienne et aimez le goût riche et terreux de l'agneau, cette recette est pour vous. Nous promettons que ce plat est simple et direct; cela demande juste un peu de patience. Un vrai régal dans une assiette, lisez la suite pour savoir comment vous pouvez faire ce plat de saag d'agneau réconfortant à la maison.

Pour faire cette recette réconfortante de saag d'agneau, vous devrez d'abord rassembler les ingrédients. Pour la pâte de curry, vous aurez besoin d'un oignon, de ghee, de piments verts, de gousses d'ail et de purée de gingembre. Pour préparer le ragoût d'agneau, vous aurez besoin d'épaule d'agneau, d'un peu plus de ghee, de sel et de poivre, de cumin moulu, de coriandre moulue, de garam masala, de curcuma, de bouillon d'agneau, de tomates hachées, d'épinards frais et de coriandre.

Si vous avez déjà fait un curry auparavant, vous saurez que la pâte de curry est un élément essentiel du processus de création d'un plat plein de saveurs. Bien que ceux-ci puissent souvent être achetés au supermarché, faire le vôtre à la maison vous permet de vraiment donner vie à votre curry en utilisant les ingrédients les plus frais en quantités exactes pour votre plat.

Pour préparer la pâte de curry, vous voudrez d'abord faire revenir les oignons. Ajoutez-les dans une casserole, puis faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils brunissent. Retirez-les de la casserole et ajoutez-les à un robot culinaire avec des piments verts, de l'ail haché, du gingembre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez ensuite les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et parfumée. C'est vraiment aussi simple que ça !

Vous voudrez vous assurer d'utiliser le bon type de coupe d'agneau pour cette recette. L'utilisation de la mauvaise coupe peut signifier une viande sèche, insipide ou dure, mais l'utilisation de la bonne coupe se traduira par un agneau tendre et succulent fondant dans la bouche qui confère sa saveur merveilleusement riche à tout le plat. Les meilleures coupes d'agneau pour les ragoûts sont les coupes qui contiennent des graisses et des tissus conjonctifs, comme l'épaule, le cou ou le jarret. Pleines de saveurs, ces coupes ont besoin de beaucoup de temps pour cuire et se décomposer correctement, mais le temps d'attente en vaut la peine.

Pour profiter au maximum de votre agneau, il est également important de le dorer au préalable, afin de faire ressortir davantage sa délicieuse saveur. Pour ce faire, faites fondre du ghee dans une grande casserole et, lorsqu'il est grésillant, ajoutez l'agneau haché avec une bonne pincée de sel et de poivre. Continuez à faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Une fois que l'agneau est bien doré, il est temps d'ajouter les épices à la poêle. Ajoutez le cumin, la coriandre, le garam masala et le curcuma, puis faites cuire l'agneau dans ces épices pendant une minute ou 2 pour faire ressortir leurs saveurs. Ajouter la pâte de curry dans la poêle et cuire quelques minutes de plus pour aider les saveurs à se développer, avant d'ajouter les tomates concassées et le bouillon d'agneau dans la poêle.

Ensuite, laissez le contenu de la casserole mijoter doucement pendant au moins 1 heure. Gardez un œil sur le mélange, il est important de s'assurer qu'il ne devienne pas trop sec ; si c'est le cas, ajouter un peu d'eau dans la casserole. Le ragoût sera prêt lorsque l'agneau sera tendre et que le liquide aura réduit et épaissi.

Une fois que l'agneau est bien tendre, il est temps d'ajouter les épinards à la poêle, ainsi qu'un peu de coriandre. Laissez les épinards se flétrir puis mélangez-les au curry d'agneau, puis faites cuire le tout pendant 5 minutes de plus. Votre saag d'agneau réconfortant est maintenant prêt à être servi, avec la coriandre restante saupoudrée sur le dessus.

Nous vous recommandons de le déguster ce repas avec des plats d'accompagnement classiques. Le riz basmati, le pain naan, les popadoms et le chutney de mangue sont tous de délicieux accompagnements à ce curry épicé. Les restes doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisés dans les trois jours.