L'ail haché se gâte-t-il après son ouverture ?

Pour de nombreux chefs à domicile, il y a quelque chose de mieux que de sentir l'arôme distinct de l'ail haché sauté dans du beurre ou de l'huile d'olive sur la cuisinière. Si vous vous êtes déjà demandé comment une odeur et un goût aussi importants peuvent provenir d'une si petite plante, The Garlic Farm blâme l'allicine, qui est un composé sulfurique produit uniquement lorsqu'une gousse d'ail est hachée ou écrasée. Le processus de modification du clou de girofle crée une réaction chimique qui produit cette odeur et ce goût uniques que nous connaissons et aimons dans de nombreux plats savoureux d'aujourd'hui.

La présence constante de l'ail dans les coulisses des cuisines des restaurants et des listes d'ingrédients de recettes maison en fait un aliment populaire pour rehausser les autres ingrédients de votre assiette. Selon l'USDA, en 2020, les agriculteurs américains ont produit environ 346 millions de livres d'ail. Mais les choses deviennent intéressantes lorsque vous découvrez que même la moitié de cette quantité n'a pas été vendue en tant que produit frais. 225 millions de livres d'ail ont été transformés en divers produits, tels que la poudre d'ail et l'ail déshydraté.

Avec des sites Web comme The Cookful admettant la difficulté d'éplucher les gousses d'ail crues, vous vous êtes peut-être tourné vers l'ail en pot pour sauver votre santé mentale. Mais comment savoir si cette ancienne bouteille au fond de votre réfrigérateur est toujours bonne à utiliser ?

Pour répondre à cette question, il y a quelques facteurs à considérer. L'ail en pot est un produit populaire que vous pouvez trouver dans presque toutes les épiceries. Mais avec l'abondance vient la variété. Si votre ail en pot contient des conservateurs, StillTasty indique qu'une bouteille ouverte restera sans danger pour la consommation jusqu'à 24 mois si elle est correctement scellée dans votre réfrigérateur. Mis à part les conservateurs, FoodsGuy et Street Smart Kitchen conviennent que vous pouvez généralement consommer en toute sécurité de l'ail en pot ouvert jusqu'à 3 mois lorsqu'il est conservé dans votre réfrigérateur après ouverture. (Bien que les dates de péremption soient importantes, elles sont généralement des indicateurs de la qualité de l'ail, pas de la sécurité.)

Si vous ne savez pas quand vous avez acheté l'ail en question, il y a des signes à rechercher en termes de détérioration. FoodsGuy déclare que si votre ail en pot a une odeur désagréable ou des signes de décoloration, il est peut-être temps de dire au revoir.

Vous avez peut-être l'habitude de garder la variété en pot à portée de main pour faire vos célèbres rouleaux à l'ail, mais le Healthy Food Guide indique que l'achat d'ail pré-haché est un pari en raison de la gamme d'ingrédients qui peuvent être ajoutés, tels que les gommes végétales, le sel, et le sucre. Mais y a-t-il vraiment une si grande différence entre l'ail en pot et les clous de girofle directement sortis du bulbe ?

Tout le monde a une opinion en matière de nourriture, en particulier en ce qui concerne l'un des exhausteurs de repas préférés des Américains. Le regretté Anthony Bourdain a même déclaré avec audace dans "Kitchen Confidential", "Trop paresseux pour peler frais? Vous ne méritez pas de manger de l'ail" (via Le morse). Au-delà du pur jugement auquel vous pourriez être confronté en choisissant du bocal plutôt que du frais, y a-t-il une réelle différence de goût entre les deux options ?

Selon Better Homes & Gardens, une gousse d'ail équivaut à peu près à une demi-cuillère à café de la variété pré-hachée. La version en pot a tendance à être plus douce en saveur, donc BHG conseille aux consommateurs d'en utiliser plus s'ils recherchent une saveur plus robuste. Cooks Illustrated est allé plus loin et a mesuré trois alternatives à l'ail frais pour déterminer celle qui s'est révélée la plus savoureuse. Lorsque l'ail haché, les gousses pré-pelées et la pâte d'ail ont été testées, les gousses avaient la meilleure saveur. Cools Illustrated a affirmé que l'option pré-hachée produisait des "off-saveurs".

De plus, il y a des recherches pour sauvegarder la saveur douce de l'ail en pot. Dans une étude de 2008, il a été constaté que le composé chimique produit lors du hachage ou du broyage de l'ail, l'allicine, se dégradait avec le temps lorsqu'il était placé dans des solutions d'eau et d'alcool. Dans l'huile, en particulier, la stabilité de l'allicine a chuté de moitié par rapport à la quantité typique par rapport à l'ail fraîchement coupé. À part le goût, tant que votre variété en pot ne montre aucun signe de détérioration, elle peut être utilisée.