Philippin

UNLa populaire entreprise éphémère philippine a maintenant une remorque alimentaire.

Kuya Bear Food a fait ses débuts en décembre 2021 en tant que pop-up avec Joe Olson vendant les lumpias (rouleaux de printemps frits) de sa mère et d'autres favoris philippins.

Joe Olson et Sofia Domenech préparent des spécialités culinaires philippines dans la remorque Kuya Bear Food.

Au cours des deux années suivantes, Kuya Bear est devenue une entreprise alimentaire familière et populaire, apparaissant dans des endroits tels que West Salem Public House, Fair Witness et Hoots Beer Co.

Pour Olson, ce fut un parcours qui a connu des rebondissements mais l'a progressivement amené à franchir une nouvelle étape en investissant dans une remorque alimentaire.

Les rouleaux de Rangoon de la remorque alimentaire Kuya Bear comprennent du fromage à la crème, du crabe, des oignons verts et des sauces frits dans une enveloppe de riz et servis avec de la sauce chili.

Olson, 28 ans, est enseignant et entraîneur au Meadowlark Middle School et entraîneur de football au Reynolds High School. Et il n'est pas encore prêt à abandonner son travail de jour, mais avec l'équipement de la caravane et les vacances scolaires d'été prêtes à commencer, Kuya Bear accélère son activité à Winston-Salem.

KuyaBear a 18 concerts prévus pour juin. "Et juillet est encore plus fou", a déclaré Olson.

Olson semble toujours essayer de comprendre comment il est arrivé ici.

Brochettes de porc et de poulet de Kuya Bear Foods.

Tout a commencé à Dubuque, Iowa, où Olson a grandi avec une mère philippine et un père américain.

« Chez nous, à Dubuque, le marché des fermiers est un très gros truc communautaire », a-t-il déclaré. "Ma tante disait toujours à ma mère que tu devais vendre ton lumpia au marché fermier. Ça m'est toujours resté à l'esprit."

Il a dit que la région de Dubuque avait une communauté philippine petite mais active. "J'ai eu l'occasion d'aller à des soirées philippines et tout ce qui allait avec – et de manger toute la nourriture."

Il aime cuisiner depuis presque aussi longtemps qu'il se souvienne.

"Quand j'étais en cinquième année, mes parents me laissaient veiller le week-end et utiliser la cuisinière à 3 heures du matin", a-t-il déclaré en riant.

En tant que jeune adulte, il s'est gavé sur le Food Network. "J'adorais Alton Brown. Je m'endormais sur le Food Network", a-t-il déclaré.

Plus récemment, il est tombé amoureux du cuisinier YouTube Adam Ragusea.

La remorque Kuya Bear Food est installée à l'extérieur de West Salem Public House.

L'idée d'une entreprise alimentaire a germé petit à petit. Tout a commencé avec la mère d'Olson qui lui a donné sa recette de lumpia, ce qui l'a amené à faire du lumpia pour des amis.

Puis un de ses amis a eu une fois un chariot à hot-dogs à Krankies, ce qui a suscité son intérêt pour une entreprise alimentaire mobile.

Lorsque SaySo Coffee a eu un marché de vendeurs en 2021 à West Salem Public House, il a demandé s'il pouvait y vendre du lumpia. Il a fini par les faire pour l'after party. "J'avais une table, un réchaud de camping et une marmite. Les gens achetaient encore des trucs même s'ils devaient attendre longtemps. J'étais excité."

Il a officiellement lancé l'entreprise pop-up Kuya Bear Food en décembre 2021 avec deux apparitions à Monstercade.

Le nom vient du mot philippin pour grand frère, kuya, c'est ainsi qu'Olson s'appelait dans la maison en grandissant. Et "ours" est un surnom utilisé par sa belle-mère.

Au fur et à mesure que les pop-ups se développaient, le menu augmentait également. Olson a commencé à jouer avec différents types de rouleaux, comme son rouleau de macaroni au fromage. Il a également proposé des rouleaux de rangoon, avec du crabe et du fromage à la crème, et des rouleaux d'ube, faits avec une igname violette d'Asie du Sud-Est.

Mais pas plus tard qu'en avril, Kuya Bear ne faisait que des rouleaux - en d'autres termes, toutes sortes de variations sur le lumpia.

Désormais, le menu comprend des pancit, ou des nouilles de riz sautées avec des carottes, du chou et des oignons. Olson fait des brochettes de barbecue avec du poulet ou du porc mariné et glacé avec une sauce barbecue philippine. Il vend également du poulet adobo, un plat philippin classique de cuisse de poulet marinée cuite dans une sauce au vinaigre de soja et servie avec du riz frit à l'ail.

"La plupart des choses que je fais sont des versions de choses que ma mère ferait. Mais je les fais à mon goût", a déclaré Olson, ajoutant qu'il avait tendance à utiliser moins de matières grasses que sa mère.

Lumpia de Kuya Bear Food comprend du bœuf / poulet haché, des oignons verts, des carottes à l'ail et des sauces frites dans une enveloppe de riz et servies avec une sauce chili douce.

La plupart des aliments, à l'exception peut-être du poulet adobo, sont vendus en collations. L'adobo se vend 11 $ et le pancit 8 $. Les rouleaux coûtent 6 $ pour cinq et les brochettes coûtent 6 $ pour trois petits.

Olson a eu sa grande ouverture pour sa remorque alimentaire le 3 juin à West Salem Public House – le même endroit où il a commencé avec juste une table, un réchaud de camping et une casserole. Quelques minutes après l'ouverture à 17 heures, il y avait une ligne dans la rue.

Le pancit végétarien de Kuya Bear Food comprend des nouilles de riz cuites dans une sauce avec des carottes sautées, des oignons et du chou.

Depuis environ un an maintenant, Olson a employé l'un de ses joueurs de football, Sofia Domenech, 18 ans – qui, selon lui, est à moitié philippine – pour travailler sur le camion. "À ce stade, elle est l'autre moitié de la marque", a-t-il déclaré.

Olson a déclaré qu'il n'avait pas l'intention d'abandonner son travail de jour. "J'ai toujours une passion pour l'éducation", a-t-il déclaré, et il vient de terminer ses études supérieures en ligne en orientation scolaire.

Mais avec la fin de l'année scolaire et sa toute nouvelle remorque alimentaire, Olson a un programme complet pour Kuya Bear Food pour juin et juillet.

"Ma femme me dit toujours : 'Tu devrais ouvrir un restaurant.' Mais je me sens bizarre quand les gens m'appellent chef. En ce moment, je veux juste que ce soit mon travail d'été à temps partiel – quelque chose que je fais pour le plaisir », a-t-il déclaré.

Chicken Adobo de Kuya Bear Food comprend une cuisse de poulet marinée et cuite dans une sauce adobo, des oignons et du laurier et servie avec du riz frit à l'ail et de la sauce sarap.

"Si vous m'aviez demandé il y a cinq ans, si j'aurais un jour un food truck, je n'aurais jamais pensé que c'était une possibilité. Je gare toujours la caravane devant ma maison. Je regarde là-bas et je dis, 'Wow, Je possède une grande cuisine sur roues.'"

Les rouleaux d'ube de Kuya Bear Food contiennent de la confiture d'ube sucrée frite dans une enveloppe de riz et servie avec un glaçage d'ube.

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Facebook et Instagram : @kuyabearfood

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