Recette Biscuits Cocktail Gruyère et Oignon

Claudia Fleming, chef pâtissière et auteure de livres de cuisine, a déclaré qu'elle grignotait ces biscuits tendres et épicés, qui rappellent les gougères, avec un verre de vin ou de champagne.

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; réchauffer dans un four à 350 degrés pendant environ 3 minutes.

La pâte non cuite et/ou les biscuits coupés peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour à l'avance. Pour congeler, placez la pâte à biscuits tranchée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et congelez jusqu'à ce qu'elle soit dure, environ 1 heure; puis transférer dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois. Cuire comme indiqué. Pas besoin de décongeler. Sinon, faites cuire les biscuits, laissez-les refroidir au toucher et congelez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.

Adapté de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Faire les oignons : Dans une poêle à feu moyen-doux, mélanger l'oignon, les anchois, l'huile, les flocons de piment rouge broyés et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, de 30 à 45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, puis hacher le mélange. Transférer le mélange dans un bol moyen, ajouter la crème et réfrigérer environ 15 minutes.

Faire la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre congelé et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, environ 15 secondes. Transférer dans un grand bol et incorporer les fromages jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le mélange d'oignons et le poivre et, à l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce que les oignons soient répartis uniformément. La pâte sera friable.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Farinez légèrement un plan de travail, retournez la pâte dessus et façonnez-la en un carré de 8 pouces. Si la pâte est trop sèche pour rester ensemble, saupoudrez-la de crème plus épaisse, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle garde sa forme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir, coupez-le en quartiers. Empilez un quart au-dessus d'un autre afin d'avoir deux piles. Rapprochez-les; puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le doucement et roulez-le en un carré de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Pour des biscuits plus nets, coupez les bords irréguliers de la pâte avec un grattoir ou un couteau bien aiguisé, en réservant les garnitures, puis coupez la pâte en biscuits carrés de 1 pouce.

Reroulez les garnitures et coupez des biscuits supplémentaires au besoin. En travaillant par lots si nécessaire, disposez les biscuits à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez légèrement chaque biscuit de crème épaisse. Saupoudrez-les de gruyère ou de parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez. Si votre cuisine est très chaude ou si la pâte est devenue molle, refroidissez les biscuits coupés au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Cuire les biscuits pendant 7 minutes, tourner le moule d'avant en arrière et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Les biscuits sont tendres, donc si le fromage saupoudré sur le dessus fond et les fait coller au parchemin, dégagez-les délicatement avec une fine spatule avant de les soulever.

Servir tiède ou à température ambiante.

Par portion (3 biscuits), à base de 15

174

13 grammes

32mg

12g

1g

4 g

6g

312mg

1g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

Adapté de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Testé par Ann Maloney