Comment faire cuire l'aiglefin fumé

Du poché et poêlé au cuit et mijoté, nous avons ce qu'il vous faut.

Polyvalent et délicieux, l'aiglefin fumé est un rêve dans tout, des pâtés et soupes de poisson aux salades, tartes et gratins. Le processus de fumage confère au poisson un arôme qui complète et intensifie sa saveur légèrement sucrée et, une fois cuits, les flocons sont tendres, délicieux et délicatement poissonneux. L'aiglefin fumé cuit également très rapidement, il est donc idéal pour la poêle et le pochage doux.

Le braconnage de l'églefin fumé, et en fait de toute autre variété de poisson, le maintient humide et tendre. C'est une technique facile à maîtriser et une alternative plus saine à la friture.

Pour pocher le haddock fumé à l'eau, placez-le dans une casserole avec suffisamment d'eau pour le recouvrir à peine, allumez le feu et laissez-le bouillir. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, éteignez la plaque de cuisson et laissez-la terminer la cuisson dans la chaleur résiduelle (pour les gros morceaux d'églefin, vous devrez peut-être laisser la plaque de cuisson allumée un peu plus longtemps). Utilisez ensuite le succulent haddock cuit à votre guise - émiettez-le dans un kedgeree épicé, mélangez-le dans une chaudrée de poisson, percez-le sur une salade de pommes de terre assaisonnée, faites-le cuire dans une quiche ou servez-le avec un petit-déjeuner aux œufs.

Pour pocher l'aiglefin fumé dans du lait, vous pouvez faire infuser le lait avec des oignons, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des herbes ou de l'ail frais. Mettez le poisson dans la casserole avec les arômes et laissez le lait mijoter jusqu'à ce que les flocons soient tendres et bien cuits. Le poisson et les aromates échangeront des saveurs pendant la cuisson, créant une délicieuse liqueur de braconnage que vous pouvez utiliser pour faire une sauce riche ou une soupe de poisson crémeuse, comme le cullen skink, alors ne le jetez pas !

Comme vous le feriez avec n'importe quelle autre variété de poisson, faites revenir votre aiglefin fumé assaisonné dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle. L'aiglefin a une texture plus fine que les options plus fermes comme le saumon et la morue, il cuit donc rapidement. Faites-le frire côté peau jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller (il sera environ aux trois quarts de la cuisson à ce stade) avant de le retourner doucement pendant quelques minutes. Pour servir, versez sur le beurre de la poêle et dégustez avec des pommes de terre, des haricots, de la courge rôtie ou toute autre chose qui vous plaît.

Placez votre haddock sur une feuille de papier sulfurisé avec du beurre, du citron et des assaisonnements. Pliez ensuite un côté du papier vers l'autre et plissez les bords ensemble pour créer un petit paquet avant de cuire pendant 12 à 15 minutes à four modéré. La vapeur générée dans le ventre du sac va cuire doucement le poisson pour qu'il reste juteux et tendre à l'intérieur. Lorsque vous ouvrirez le colis, le poisson sera succulent et entouré d'une sauce au beurre fumé que vous pourrez napper et savourer.

Ajoutez des morceaux d'aiglefin fumé sans peau à votre sauce frémissante préférée afin qu'ils puissent s'imprégner de la saveur comme de délicieuses petites éponges pendant la cuisson. De délicieuses combinaisons de sauces comprennent de la crème fraîche et de la ciboulette, de la crème double et de la moutarde, des câpres et des tomates ou du cheddar gluant et du piment.

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