J'ai essayé Sunions, les oignons sans larmes. Sont-ils tous qu'ils sont coupés pour être?

Je mangerai presque n'importe quoi, mais je déteste les oignons crus. Ils submergent entièrement mon palais. Si je fais une salade où leur saveur est essentielle, je les trempe régulièrement dans de l'eau froide pour atténuer leur piqûre, ou même remplacer les oignons verts. Grillé, mariné ou caramélisé ? Je ne peux pas en avoir assez ! Je suis connu pour commander par correspondance 10 livres de Vidalias, et comment appelle-t-on les six tasses d'oignons croustillants dans cette spectaculaire recette de mujaddara ? Un bon début! Mais je dois prendre plusieurs pauses quand je le fais pour me ressaisir alors que je pleurniche à travers une demi-boîte de mouchoirs. Cela en vaut la peine, mais comme l'atteste la pléthore infinie de trucs et astuces pour hacher les oignons sans pleurer, c'est un peu pénible. Faut-il les congeler avant ? Faire fonctionner un ventilateur ? Porter des lunettes d'oignon ? !

Les Sunions, les premiers oignons "sans larmes" apportés en Amérique du Nord par les producteurs-expéditeurs Onions 52 et Peri & Sons Farms, affirment que mes jours de soupe à l'oignon à la française sont terminés. Un élevage minutieux pendant de nombreuses années, avec un croisement soigneux des oignons les plus doux et les moins lamentables, a progressivement réduit leur morsure. Alors que les variétés d'oignons habituelles deviennent de plus en plus nettes au fur et à mesure qu'elles sont stockées après la récolte, ce type ne devient que plus sucré. Disponibles chaque année de la fin de l'automne au début du printemps dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie, les Sunions prétendent également subir des tests rigoureux avant l'expédition, pour assurer la cohérence de leur saveur.

Pourquoi les oignons vous font-ils pleurer en premier lieu ? Si vous voulez vraiment décoller les couches des réactions chimiques, jetez un œil à cette explication étape par étape de la Bibliothèque du Congrès, mais en bref, lorsqu'ils sont coupés, les oignons libèrent une enzyme qui volatilise leurs composés soufrés naturels, ce qui irriter vos yeux car ils diffusent dans l'air. Ces mêmes composés font partie de la saveur de l'oignon, alors je me suis demandé si sécher leurs larmes signifiait que leur piquant délicieux prendrait un coup inacceptable.

Tout d'abord, le test de déchirure : je l'ai tranché à travers la racine, boîte de mouchoirs prête.

J'ai mis une tranche aussi près de mon nez que j'ai osé et inhalé; il y avait une légère odeur d'oignon, mais pas de brûlure, de grimace ou de pleurs. Je me suis préparé à manger un morceau cru. C'était sucré, croquant, à peu près aussi agréable à l'oignon qu'à l'oignon vert. Succès! Ces choses sont la pomme Honeycrisp de la famille des alliums.

Sont-ils trop apprivoisés pour occuper le devant de la scène ? Pour le savoir, j'ai caramélisé le diable d'un Sunion entier et j'ai fait une délicieuse trempette à l'oignon. Non seulement ils sont savoureux, mais ils sont également moins susceptibles de brûler que Vidalias, et mes doigts ne sentaient pas l'oignon pendant des heures.

Si vous aimez sentir la brûlure et profiter du souffle du dragon, vous pourriez être déçu, mais le coup de pied équilibré de Sunions brille vraiment dans des choses comme la salsa crue ou une salade de pommes de terre, ou caramélisé afin que leur saveur plus douce soit concentrée. Maintenant, je n'ai plus qu'à décider comment utiliser au mieux le reste de mon transport Sunion. La confiture d'oignons ou la soupe aux toasts de Gruyère promettent d'être divines, mais au final, je ne pense pas pouvoir résister à la recette de pain plat caramélisé de Sunion.

Quand je mettrai cette pâte feuilletée parfaitement sur la table, avec des oignons au beurre et des flaques de brie comme de l'or fondu, il n'y aura pas un œil sec dans la maison.

Heather Martin est diététiste et correspondante scientifique du maïs sucré. Elle vous encourage à essayer toutes sortes d'aliments avec modération, même les plus étranges.