Keng Dechawuth partage des recettes et des histoires de sa ferme de champignons Puposky Pearl près de Bemidji

Les appétits se sont rendus à Bemidji, dans le Minnesota, pour rencontrer Keng Dechawuth. Il est le propriétaire de Tara Thai. Il est également ingénieur électricien de formation, cultivateur de champignons en herbe et entrepreneur en série.

Ce printemps, il prévoit d'ouvrir le marché asiatique de Kin à Bemidji pour aider à trouver son entreprise locale, donner des cours de cuisine et vendre ses champignons récoltés.

Les produits utilisés dans ses restaurants proviennent de sa champignonnière Puposky Pearl au nord de Bemidji.

Decawuth a apporté des échantillons de l'un de ses plats de base thaïlandais - le laab aux champignons épicés - à partager. Il a parlé de la signification positive du mot laab dans différentes parties de la Thaïlande et de l'Inde. "Nous préparons ce plat lorsque nous avons une occasion spéciale, il a donc une bonne signification de la nourriture", a déclaré Decawuth.

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Il a également souligné la douceur, l'acidité et les composants umami du plat, qui, combinés, rendent le plat plus spécial. "C'est tout sur les saveurs thaïlandaises."

Cliquez sur lecture sur le lecteur audio ci-dessus pour écouter la conversation complète et voir la recette de Keng ci-dessous.

Pour quatre

½ livre de pleurotes bleus frais, tranchés

½ tasse de menthe fraîche, coupée en julienne

¼ tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement

¼ tasse d'oignons verts, parties blanches et vertes, coupés en dés

½ tasse d'oignon rouge, coupé en dés

4 cuillères à soupe de sauce de poisson/sauce soja aux champignons

8 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à café de sucre de palme

2 cuillères à café de sucre de canne

2 cuillères à soupe de poudre de champignons, disponible sur Amazon ou chez Trader Joe's

2 cuillères à soupe de poudre de riz rôti (JHC est une marque de poudre de riz rôti, disponible sur commande en ligne, la fécule de maïs peut être remplacée)

2 cuillères à soupe de flocons de piment thaïlandais, disponibles sur Amazon

Mélanger les champignons, la menthe, la coriandre, les oignons verts et l'oignon rouge dans un bol de taille moyenne et mélanger pour combiner.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la salade dans un bol de taille moyenne jusqu'à consistance lisse.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la sauce aux ingrédients de la salade jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à deux heures.

Avant de servir, pliez à nouveau délicatement la salade avec une spatule en caoutchouc.

Verser dans des bols de service individuels.

Note de l'éditeur : cet épisode est issu de l'événement MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota" qui s'est tenu le 25 mai. L'épisode a été diffusé sur All Things Considered le 31 mai.