Hoummous à l'ail grillé

L'ail rôti ajoute une onctuosité douce au mélange traditionnel de pois chiches, de tahini et de citron

Le houmous est devenu une étiquette pour de nombreuses sauces aux haricots et même sans haricots. Pourtant, le mélange classique de pois chiches et de tahini reste mon préféré, en particulier pour étaler à l'intérieur des poches de pain pita au levain ou tremper dans des chips de pita cuits au four. Je m'éloigne des recettes traditionnelles en utilisant de l'ail rôti soyeux et moelleux et une noisette de yogourt crémeux.

La pâte de tahini est devenue suffisamment populaire pour que la plupart des épiceries en proposent. Vous pouvez griller et réduire en purée les graines de sésame à la maison si vous avez un robot culinaire puissant. Choisissez des graines de sésame décortiquées pour le broyage; ceux non décortiqués ont une note amère et une fermeté qui fatiguent le moteur du processeur.

Je préfère la texture des pois chiches faits maison, également vendus sous le nom de pois chiches, à ceux en conserve. Après une nuit de trempage dans l'eau froide, laisser mijoter les haricots secs dans de l'eau douce pendant environ 90 minutes les rend doux à la fourchette. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau aide les haricots à ramollir; le sel a l'effet inverse. Les haricots en conserve peuvent également être mélangés à du houmous, mais trouvez-en des avec peu ou pas de sel ajouté ou envisagez d'utiliser de l'eau au lieu du liquide environnant, appelé aquafaba, pour lisser la purée.

Si votre houmous semble encore granuleux, frotter et jeter les peaux peut en valoir la peine. Les pois chiches chauds se décomposent également plus facilement, alors essayez de faire mijoter ceux en conserve dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes s'ils semblent trop fermes. Pour un choc thermique qui transforme les pois chiches chauds cuits à la maison ou en conserve en une purée plus moelleuse, jetez quelques glaçons dans le robot culinaire avec les haricots.

Hoummous à l'ail grillé

Donne environ 2 tasses

1 grosse tête d'ail

Huile d'olive pour arroser

1-3/4 tasses (ou une boîte de 16 onces) de pois chiches cuits non salés, non égouttés

5 cuillères à soupe de tahini

2 cuillères à soupe de jus de citron

2/3 cuillère à café de cumin moulu

1/3 cuillère à café de paprika

1/3 cuillère à café de coriandre moulue

1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût

Pincée de poudre de cayenne (facultatif)

Placer la tête d'ail sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile; s'il est finement tapissé, enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 350 °F pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau de papier de l'ail commence à brunir et que les gousses ramollissent. Laisser refroidir, puis peler et écraser légèrement cinq clous de girofle; réfrigérer le reste dans un récipient à couvercle jusqu'à deux semaines.

Placez une passoire sur une grande tasse à mesurer en verre et versez-y les pois chiches en recueillant le liquide. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches et 1/4 tasse du liquide recueilli. Réduire en purée les haricots pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ajouter l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin, le paprika et la coriandre; Mélangez brièvement, goûtez, puis ajoutez le yogourt, le sel et le poivre de Cayenne comme vous le souhaitez avant de réduire en purée à votre goût.

Transférer dans un bol de service et arroser d'huile d'olive, ou conserver au réfrigérateur et manger dans la semaine. Donne environ 2 tasses.

Julie Laing est une auteure de livres de cuisine basée à Bigfork et une blogueuse culinaire sur TwiceAsTasty.com.

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