Savourez le plein air : 4 recettes savoureuses à essayer cette saison

Faites de votre prochain repas en plein air un moment inoubliable avec ces recettes exceptionnelles, créées par des chefs locaux en tenant compte de la chaleur et de l'humidité de la saison, qui peuvent être dégustées seules ou ensemble.

« Jour brumeux » par MaMou

Ce cocktail rafraîchissant de l'équipe de MaMou (942 N. Rampart Street) est mieux servi dans un coupé et dégusté à l'extérieur. « Le calvados et le jus de céleri sont rafraîchissants, vifs et tellement amusants », déclare la partenaire et sommelière Molly Wismeier. "De plus, sa couleur le rend magnifique dans n'importe quel verre, mais nous le servons dans un coupé."

1 once de Calvados

½ oz de liqueur de poire épicée St. George

1 oz de jus de céleri

¾ oz de jus de citron

¼ oz de sirop simple

8-10 tirets de Fee Foam

Mélanger les ingrédients dans un shaker, agiter vigoureusement jusqu'à refroidissement et filtrer deux fois directement dans le verre.

Du Palace Café de Dickie Brennan : La saveur de la Nouvelle-Orléans, cette recette est un plaisir pour la foule et un excellent début de repas. PS Cette trempette peut être servie tiède ou froide !

1 lb de haricots rouges séchés

2 cuillères à soupe de beurre

8 oz de saucisse Andouille, hachée

1 tasse de céleri, haché

1 ½ tasses d'oignons, hachés

1 tasse de poivron vert, haché

¼ tasse d'ail, haché

1 cuillère à café de thym frais, haché

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole

8 tasses d'eau

Triez et rincez les haricots secs. Mélanger les haricots avec suffisamment d'eau pour couvrir dans un grand bol et laisser reposer pendant 8 heures ou plus.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l'andouille. Cuire jusqu'à ce que l'andouille soit légèrement dorée. Ajouter le céleri, les oignons, le poivron, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et l'assaisonnement créole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égouttez les haricots et ajoutez-les à la casserole avec 8 tasses d'eau. Cuire à feu moyen-élevé pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.

Réduire le mélange en purée dans un robot culinaire et remettre dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour être trempé avec des frites. Servir avec des croustilles.

Recette gracieuseté de Dickie Brennan & Co.

Cette salade facile et fraîche de Shannon Bingham, chef exécutif de Brewery Saint X et Devil Moon BBQ (au coin de Loyola Avenue et de Girod Street), nourrit quatre personnes et regorge de saveurs audacieuses.

1 Chou rouge pommé, feuilles extérieures et cœur retirés

1 tasse de vinaigrette à la noix de coco et à la lime (recette incluse)

½ tasse de cacahuètes épicées (recette incluse), plus plus pour la garniture

½ tasse d'échalotes frites, et plus pour la garniture*

½ tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées, déchirées ou hachées grossièrement

½ tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, déchirées ou hachées grossièrement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour trancher le chou très finement. Ajouter le chou et tous les autres ingrédients dans un grand bol à mélanger. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir d'arachides et d'oignons plus épicés si vous le souhaitez.

Donne 1 pinte

3 citrons verts

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de sucre blanc

13,5 oz de lait de coco entier

Zester puis presser les citrons verts. Dans un mélangeur, mélanger le jus de lime, le zeste, le sel et le sucre.

Avec le mélangeur à basse température, versez lentement le lait de coco jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Donne 1 ¼ tasse

1 tasse de cacahuètes non salées

½ tasse de sucre blanc

3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sambal

Le zeste de 1 citron vert

Sel casher au goût

Dans une petite casserole, faites cuire les cacahuètes, le sucre, l'eau et le sambal à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne sec et sablonneux. Continuez à cuire en surveillant attentivement jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée profonde.

Retirez la casserole du feu. Incorporer le zeste de citron vert et une grosse pincée de sel, puis étaler sur une plaque de cuisson en une couche uniforme pour refroidir.

Miushroom Campanelle par Osteria Lupo

Le nouveau spot italien d'Uptown, Osteria Lupo (4609 Magazine Street), suggère de combattre la chaleur avec ce plat léger à base de légumes. "Il existe une variété de beaux champignons sauvages qui arrivent sur le marché d'avril à juin, nous en profitons donc", déclare Brian Burns, chef et copropriétaire de l'Osteria Lupo. "Campanelle, qui se traduit par campanule et tire son nom de sa forme distincte, est conique avec des bords cannelés qui la rendent parfaite pour tenir le ragoût de champignons."

1 lb de pâtes fraîches Campanelle ou d'autres pâtes fraîches à centre creux

6 onces de cèpes

6 onces de champignons shiitake

6 onces de pleurotes

½ tasse d'échalote, hachée

1 cuillère à soupe d'ail, haché

1 cuillère à café de thym frais, haché

1 cuillère à café d'origan frais, haché

1 cuillère à café de romarin frais, haché

½ c. à thé de flocons de piment rouge broyés, au goût

4 onces de vin blanc sec

12 oz de bouillon de poulet ou de légumes

3 onces de crème épaisse

Jus de ½ citron, au goût

2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée

2 onces de parmesan, au goût

Poivre noir et sel de mer, au goût

Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Chauffer une grande sauteuse à fond épais à feu moyen-vif; enduire d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajouter les champignons. Vous voudrez peut-être travailler en plusieurs lots.

Incorporer l'échalote, l'ail, le thym, l'origan, le romarin et les flocons de piment rouge aux champignons. Cuire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir et que l'ail ait ramolli. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et baisser le feu pour laisser mijoter doucement.

Cuire les pâtes dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus fermes qu'al dente. Les pâtes fraîches cuisent très rapidement et vous les retirerez tôt de l'eau pour qu'elles finissent de cuire dans la sauce.

Ajouter quelques onces d'eau de pâtes dans la poêle à champignons. Mélanger les pâtes dans le ragoût de champignons pour les enrober uniformément, cuire pendant deux minutes à feu très doux pour permettre aux saveurs de se combiner. Pressez la moitié du citron dans les pâtes, assurez-vous de goûter. Répartir uniformément dans quatre bols. Garnir de parmesan râpé, de ciboulette ciselée et d'une pincée de sel marin.

Cet article est paru dans le numéro d'avril 2023 d'Adore