Vers l'eau

Faites de l'humble chou-fleur la star avec une purée de cacahuètes luxueusement épicée

L'humble chou-fleur se transforme en star avec cette purée de cacahuètes luxueusement épicée et des épices suya parfumées. J'ai créé ce plat pour mon cours de cuisine à base de plantes pour impressionner et il livre à chaque fois.

Pour 4 chou-fleur1 grosse tête (environ 800g), feuilles et tige enlevéestomates cerises300g, coupé en deuxromano rouge ou poivron1, tige et graines enlevées, grossièrement hachéoignon rouge½ petit, pelé et coupé en deuxhuile de colza, d'arachide ou végétale neutre1 cuillère à soupe, plus un supplément pour arroser

Pour la purée de cacahuètes épicée cacahuètes blanchies180 g ou 100 g de beurre de cacahuète naturel non sucréoignon rouge½ petit, pelé et haché grossièrementail4 clous de girofle, épluchés et hachés grossièrementgingembreMorceau de 5 cm, pelé et haché grossièrementmélange d'épices suya2 cuillères à soupe (voir recette ci-dessous)paprika fumé1 cuillère à café

Pour le mélange d'épices suya (pour environ 150 g) cacahuètes grillées non salées100gpoivre sélim10 dosettes (facultatif mais merveilleux)gingembre moulu5 cuillères à soupegranulés d'ail2 cuillères à soupeoignons granulés2 cuillères à soupepoivre de Cayenne1 cuillère à soupe (ou ½ cuillère à soupe pour moins de chaleur)sel de mer fin1 cuillère à cafépaprika1 cuillère à soupe (facultatif)

Servir la coriandre fraîchepetite poignée, hachéemélange d'épices suya1 cuillère à café (voir ci-dessus)

Pour préparer le mélange d'épices suya, placez les noix dans un moulin à café ou à épices et broyez-les par courtes rafales d'une seconde pour obtenir une poudre fine. Attention à ne pas moudre trop longtemps car les noix se transformeront rapidement en beurre de cacahuète.

Transférez les noix dans un morceau de mousseline ou un torchon propre et pressez autant d'huile que possible, jusqu'à ce que vous obteniez une texture semblable à celle d'une pâte à biscuits. Verser dans un bol et réduire en fines miettes à l'aide d'une fourchette.

Ajouter toutes les épices et assaisonnements dans le bol avec les cacahuètes et bien mélanger. Conserver dans un récipient hermétique ou un bocal en verre à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à 3 mois. Le mélange d'épices peut également être mélangé à des sauces tomates, des trempettes de légumes et de haricots, ou saupoudré sur des salades et des rôtis. Les possibilités sont infinies et merveilleuses.

Pour faire la purée de cacahuètes épicée, placez une casserole antidéflagrante sur feu moyen et versez-y les cacahuètes. Remuez les noix plusieurs fois à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer de la poêle pour refroidir. Réservez 2 cuillères à soupe (environ 30g) de cacahuètes grillées et placez le reste dans un robot culinaire avec les autres ingrédients de la purée. Ajouter 60 ml d'eau et mélanger en raclant les côtés de temps en temps. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour desserrer la pâte, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit tartinable mais avec une certaine texture. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel de mer fin et réservez 2 cuillères à soupe bombées de purée pour plus tard.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7.

Taillez un triangle dans la tige du chou-fleur et placez-le dans la cocotte. Répartir la purée sur toute la surface en la recouvrant d'une couche épaisse. Retourner le chou-fleur, assaisonner la cavité et verser un peu de purée à l'intérieur. Placez le chou-fleur à l'envers et placez les tomates cerises, le poivron rouge et l'oignon autour du chou-fleur. Badigeonner ou arroser tous les légumes, y compris le chou-fleur, avec l'huile et verser 60 ml d'eau sur les côtés. Couvrir avec un couvercle et rôtir au milieu du four pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et rôtir encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement noir et doré, et que vous puissiez percer un couteau dans le chou-fleur avec peu de résistance. Réserver le temps de préparer la sauce.

Placer le poivron rôti, les tomates cerises et l'oignon dans un robot culinaire avec la purée de cacahuètes réservée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arroser d'un peu d'huile et assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre noir.

Versez la purée de tomates et de cacahuètes épicées dans une assiette de service chaude et placez le chou-fleur dessus. Hacher les cacahuètes grillées réservées, les disperser sur le dessus avec la coriandre hachée et saupoudrer de 1 cuillère à café de mélange d'épices suya. Servir comme plat principal ou en accompagnement de votre salade, rôti ou grains préférés.

ConseilsBien que j'adore faire rôtir un chou-fleur entier, vous pouvez également briser le chou-fleur en bouquets ou le couper en steaks et les étendre avec la purée avant de les faire rôtir à découvert pendant 30 à 40 minutes.

Si vous avez de la poudre d'arachide, vous pouvez utiliser la quantité équivalente pour le mélange d'épices suya. Faites simplement griller la poudre dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Bien que j'aime partager des recettes facilement adaptables pour s'adapter à différents régimes, lieux géographiques et disponibilités, je dois vous dire que pour la véritable essence du suya, je considère le gingembre comme une épice très importante.

Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes ou d'autres noix pour les personnes allergiques aux noix, ou utiliser des graines de sésame grillées ou de la pâte de tahini pour obtenir cette riche saveur de noisette pour laquelle le suya est connu.

From Africana: recettes et histoires précieuses de tout le continent par Lerato Umah-Shaylor (HQ, 22 £)