Recette de Tamal Ray pour tofu frit croustillant et oignons nouveaux tempura avec sauce barbecue épicée

Cette recette végétarienne tire son influence du poulet frit coréen, et le plat collant, sucré et croustillant qui en résulte satisfera plus que toutes les envies de restauration rapide.

C'est une recette pour les samedis soirs, quand vous avez besoin de quelque chose de frit, croustillant et dégoulinant d'une délicieuse sauce chaude et sucrée. L'inspiration est venue de notre incroyable magasin de poulet frit coréen local, même si j'ai relevé le défi de mon petit ami de réduire la consommation de viande et j'ai produit une recette que les végétariens peuvent apprécier. L'utilisation de vodka dans la pâte (un conseil que j'ai repris de J Kenji López-Alt) peut vous sembler étrange, mais c'est crucial pour la texture finale : l'alcool bout rapidement, laissant la pâte la plus croustillante que vous ayez jamais eue.

Préparation10 minutesCuisiner20 minSert2

Je suis assez heureux d'avoir cela comme repas seul, mais si vous préférez des glucides supplémentaires, la sauce riche se marie bien avec du riz blanc nature, des nouilles et même des frites.

Pour la sauce2 gousses d'ail,pelé et haché finement40g de gochujang50g de sauce soja foncée150g de sirop d'érable50g de vinaigre de cidre

Pour la pâte75 g de farine ordinaire 75 g de farine de maïs ¼ cuillère à café de sel de table 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 2 œufs moyens 150 ml de vodka

Pour la friture1 bloc de 280 g de tofu ferme1 botte d'oignons nouveaux, plus 1 oignon de printemps supplémentaire, paré et tranché finement, pour garnir600 ml d'huile végétale

Servir2 piments rouges doux, tiges et graines retirées, chair finement tranchéeRiz blanc nature ou nouilles

Pour faire la sauce, mettre l'ail, le gochujang, le soja, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre dans une casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, à feu doux-moyen pendant environ huit minutes – la sauce bouillonnera, réduira, puis épaissira. Laisser refroidir le temps de poursuivre la friture.

Couper le tofu en morceaux rectangulaires d'environ 1 cm d'épaisseur et 2 cm de haut et de large. Équeuter et équeuter les oignons nouveaux, puis les hacher en deux dans le sens de la largeur pour obtenir des bâtonnets d'environ 12 cm de long.

Mettre l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C sur un thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, commencez la pâte. Tamiser les farines, le sel et le bicarbonate dans un grand bol, et fouetter les œufs et la vodka dans un second bol. Versez les œufs dans le mélange de farine et utilisez une fourchette pour les mélanger rapidement, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Trempez quelques morceaux de tofu dans la pâte, secouez tout excès, puis plongez délicatement dans l'huile chaude. Utilisez une fourchette pour séparer les morceaux qui collent ensemble et utilisez des pinces pour les retourner de temps en temps afin qu'ils cuisent uniformément. Après environ trois minutes, lorsque le tofu est bien doré, utilisez une écumoire pour le transférer sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant, puis répétez d'abord avec le tofu restant, puis enfin avec les oignons, en les trempant dans la pâte , aussi - ces derniers cuiront beaucoup plus rapidement, alors donnez-leur environ une minute de chaque côté. Lorsque vous faites frire le dernier lot d'oignons, réchauffez doucement la sauce.

Disposez le tofu frit et les oignons sur un grand plat, versez la sauce, saupoudrez les piments tranchés et l'oignon réservé, et servez avec du riz ou des nouilles.