La différence entre le soleil

Les tomates séchées au soleil offrent un goût attrayant de tomate concentrée. Légèrement sucré, acidulé et acidulé, avec une agréable mastication, leur contribution est unique, et de nombreux plats bénéficient de la composante lumineuse (à la fois en goût et en couleur). Ils sont un élément indispensable du garde-manger pour leur espace de stockage minimal et leur saveur maximale. De plus, ils peuvent durer jusqu'à un an.

Bien que la méthode traditionnelle soit souvent suivie - les tomates séchées au soleil décrivent leur processus de manière éponyme - elles peuvent également être préparées dans un four ou un déshydrateur. Comme pour de nombreux aliments qui ont perduré, ils sont une conséquence de la nécessité. Leur conservation par séchage au soleil remonte à l'origine aux peuples autochtones. La plante et la pratique ont fait leur chemin des Amériques vers la région méditerranéenne et plus tard vers le sud de l'Italie et sur ses toits en céramique. Maintenant que nous pouvons avoir presque n'importe quoi en toute saison et jeter ce qui reste dans le congélateur, les impératifs pour empêcher une récolte de se gâter et les appétits d'hiver rassasiés ne sont plus des facteurs. Les tomates séchées au soleil restent principalement le luxe d'un cuisinier ou la méthode d'un jardinier pour profiter de la surabondance.

Ils conservent une bouffée de la délicatesse des articles distillés à partir de grandes quantités, comme le safran ou l'excellent vinaigre balsamique - 20 livres de tomates sont réduites à une pendant la déshydratation. Ils sont toujours disponibles de cette façon, rétrécis et coriaces, ou ils peuvent être achetés emballés et repulpés dans l'huile. Bien que leur essence soit la même, le type importe un peu. Doux ou affirmé, texturé ou soyeux, vous voudrez utiliser le bon type pour votre recette.

Les tomates séchées au soleil emballées à sec se trouvent généralement dans des sacs dans le rayon des produits de l'épicerie. Dans un poulailler, ils peuvent également être vendus en vrac. Ils sont très parfumés et texturés, tout comme les autres fruits déshydratés. Bien qu'ils puissent donner l'impression d'être un peu fous, ils absorbent le liquide lors de la reconstitution, donc une petite quantité ira plus loin qu'il n'y paraît. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique dans un garde-manger sec et frais jusqu'à un an, ce qui en fait une ressource facile à avoir sous la main.

Avant de les utiliser, vous devez réhydrater les tomates séchées au soleil emballées à sec dans un liquide salé pendant environ une heure. Vous pouvez ramener ce temps à 10 minutes avec un zap au micro-ondes, selon America's Test Kitchen. Le liquide de trempage peut être réservé et incorporé plus tard dans la recette sans avoir à filtrer. La seule exception à la réhydratation préalable est lorsque les tomates séchées au soleil entrent dans une sauce ou un bouillon, à condition qu'elles aient suffisamment de temps pour ramollir. Cependant, il est plus facile de les trancher une fois hydratés. S'il est prévu qu'ils soient dodus pendant la cuisson, vous voudrez peut-être les couper d'abord - les ciseaux de cuisine fonctionnent bien pour la tâche.

Les tomates séchées au soleil emballées à sec conviennent parfaitement aux salades de céréales et de pâtes. L'orzo méditerranéen et d'autres plats d'inspiration méditerranéenne sont un endroit approprié pour les présenter. Ils brillent sur la pizza et la focaccia comme une feuille pour un composant de pain à la levure ou au levain. Ou ajoutez-les directement à des sauces crémeuses - un vert, comme le chou frisé ou les épinards, offre un magnifique complément de couleur.

Les tomates séchées au soleil dans l'huile sont simplement des tomates séchées au soleil qui ont été scellées sous vide dans des pots d'huile, souvent avec des herbes ou de l'ail ajoutés. Vous pouvez les trouver au rayon conserves et légumes du supermarché. Ils sont à la fois plus onctueux et plus chers que le type sec. Avec une certaine retenue, l'huile elle-même, qui a pris une grande partie de la saveur de la tomate confiturée, peut être un délicieux ingrédient dans les sauces et les vinaigrettes ou utilisée pour faire légèrement sauter les aromates. De même, arrosez-en une portion de pâtes ou de ragoût de haricots pour ajouter de la richesse et du dynamisme. Et c'est une délicieuse méthode pour donner de l'humidité et ajouter une touche sucrée aux burgers de dinde et de poulet.

Et parce qu'elles sont déjà ramollies, les tomates séchées dans l'huile ne nécessitent aucune préparation avant utilisation. Selon la recette, vous voudrez peut-être les vider de leur excès d'huile ou les couper en plus petits morceaux. Cependant, ce n'est pas toujours nécessaire. Ils disparaissent astucieusement dans des sauces rouges soyeuses et des plats de pâtes cuites au four ou de riz avec leur zip affirmé. Coupés en dés et enrichis de câpres et d'ail, ils constituent une garniture instantanée de bruschetta ou peuvent être délicieusement mélangés à des trempettes et des fromages à tartiner.

Une fois ouvertes, les tomates séchées au soleil conditionnées dans l'huile et préparées dans le commerce se conservent jusqu'à six mois au réfrigérateur. Le froid rend l'huile opaque, mais elle fond lorsqu'elle atteint la température ambiante. Comme la qualité peut différer, pensez à vérifier les ingrédients ou à sélectionner une option d'une meilleure marque.

Bien que les deux types de tomates séchées au soleil soient presque interchangeables, celle à l'huile offre un gras plus riche dans une recette et sur la langue. La sensation en bouche souhaitée du plat fini dépend de la variété et déterminera celle qui est optimale. Par exemple, un fromage grillé au beurre pourrait bénéficier de la version plus légère emballée à sec, tandis qu'une poitrine de poulet farcie aux épinards et aux tomates pourrait utiliser un peu d'huile. Certains prétendent que les tomates dans l'huile conservent plus de saveur et, bien sûr, elles absorberont tous les assaisonnements avec lesquels elles sont mélangées. Les tomates séchées au soleil sont riches en vitamine C, en fibres et en lycopène antioxydant - la teneur en matières grasses et en calories augmente avec celle qui contient de l'huile.

La substitution de l'un à l'autre aura plus de succès dans les recettes où ils ne sont pas un ingrédient vedette, ont beaucoup de temps de cuisson pour atténuer les caractéristiques opposées ou sont entièrement incorporés dans un ragoût ou une sauce, comme dans le Pesto Rosso. Cela dit, l'un ou l'autre type de tomate séchée au soleil peut être utilisé pour apporter un umami et une acidité uniques sans inconvénient significatif lors de l'échange - il est certainement préférable d'utiliser celle à portée de main que pas du tout. Des considérations importantes pourraient plutôt se concentrer sur la nutrition, le coût et le stockage du produit, qui est nettement plus élevé, plus long et moins cher pour les tomates emballées à sec. Quoi qu'il en soit, les tomates séchées au soleil ajoutent de la valeur à la boîte à outils de la cuisine.