La principale différence entre le paprika et le paprika fumé

Beaucoup d'entre nous connaissent le paprika. Que vous en saupoudriez sur le dessus des œufs farcis ou que vous en utilisiez dans le cadre d'un frottement sec, l'épice peut être trouvée dans la cuisine de nombreux cuisiniers. Mais vous ne connaissez peut-être pas aussi bien son cousin plus riche et plus complexe : le paprika fumé.

Les deux types de paprika proviennent de piments de la famille des capsicum annuum, qui comprend plusieurs variétés allant du poivron doux au jalapeño épicé (par Pepper Geek). Cependant, vous ne constaterez pas que l'une ou l'autre forme de paprika vous fera monter les larmes aux yeux, à moins que vous n'ayez affaire au paprika hongrois un peu plus piquant. Les piments piment utilisés pour fabriquer le paprika ont une cote Scoville de seulement 100 à 500 unités de chaleur - très faible par rapport à la cote de chaleur d'autres piments plus intenses tels que les habaneros (par Pepper Scale).

Au-delà de cette douceur similaire, vous pouvez probablement distinguer assez rapidement la différence entre les types de paprika fumé et ordinaire. Mais comment la saveur peut-elle être si différente lorsque les deux épices proviennent de la même plante ? Voici la principale différence entre le paprika ordinaire et le paprika fumé.

Si vous avez déjà mangé un morceau de pain au piment ou dégusté des olives vertes farcies au piment, vous avez déjà utilisé le poivre pour faire du paprika. Selon le McCormick Science Institute, pour fabriquer du paprika, les graines du poivre sont d'abord retirées avant d'être séchées et broyées en une fine poudre. Pour le paprika ordinaire, le processus s'arrête là.

Pour obtenir le goût distinctif du paprika fumé, les poivrons doivent être - vous l'avez deviné - fumés. Pour cette variété, les poivrons rôtis lentement sur un feu. Ils sont ensuite séchés et broyés comme du paprika ordinaire. Le processus de fumage donne un goût plus profond et un arôme distinct que vous ne trouverez pas dans le paprika ordinaire. En raison de sa saveur plus délicate, le paprika fumé n'est pas une épice que vous voulez laisser mijoter ou soumise à des températures élevées. En tant que tel, Jamie Oliver suggère que vous ajoutiez l'un ou l'autre type de paprika à la fin du processus de cuisson.

L'origine du paprika ne devrait pas vous surprendre, du moins pas si vous avez fait attention en cours d'histoire. C'est parce que c'était l'une des nombreuses épices ramenées en Europe par les explorateurs et les colonisateurs, qui ont noté comment les peuples autochtones utilisaient l'épice dérivée du poivre pour aromatiser leur nourriture. Selon certains récits, Christophe Colomb lui-même aurait emporté l'épice avec lui. Bien qu'il ait frappé l'Europe au XVIe siècle, la popularité du paprika a vraiment augmenté après que le chef français Georges Escoffier a commencé à l'utiliser au milieu du XIXe siècle (via Pacific Spice Company).

Healthline note que les piments paprika sont riches en vitamine A, peuvent améliorer la vision nocturne, réduire le taux de cholestérol et l'inflammation, et sont chargés d'antioxydants. Cependant, si vous avez une allergie ou une sensibilité aux solanacées, vous voudrez éviter de cuisiner avec du paprika puisque les poivrons font partie de la famille des solanacées. Si vous pouvez le gérer, cependant, le paprika peut donner une saveur distinctive à de nombreux plats au-delà du simple œuf farci.