Qu'est-ce que la protéine végétale texturée (TVP) ?

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La protéine végétale texturée, communément appelée TVP, déconcerte les consommateurs depuis des années malgré sa simplicité et sa polyvalence. TVP représente la protéine déshydratée dérivée au cours du processus d'extrusion de l'huile. Bien qu'il puisse également être fabriqué à partir d'autres ingrédients de base, comme le blé ou l'avoine, le soja est presque toujours la version que vous trouverez sur les étagères des épiceries. Et comme il s'agit uniquement de soja, les consommateurs qui suivent un régime sans gluten, végétalien et sain pour le cœur peuvent profiter de ce produit.

Visuellement, le TVP ressemble à des miettes de couleur beige ou brun clair, de forme et de taille similaires à la viande hachée cuite. La plupart du temps, vous le trouverez dans un sac sec et de longue conservation, souvent dans l'allée de la farine et de la pâtisserie de votre épicerie habituelle.

Pour l'utiliser dans des recettes, il suffit de le réhydrater avec de l'eau chaude ou du bouillon pendant 5 à 10 minutes. Le TVP ne fournit presque aucune saveur intrinsèque, il agira donc comme une éponge pour absorber les saveurs des liquides et des sauces que vous cuisinez avec.

Du point de vue des coûts, la TVP devance certainement la viande hachée qu'elle remplace souvent : en avril 2023, le coût moyen national du bœuf haché était de 5,25 $ la livre (selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis), alors que la quantité équivalente de TVP séchée pour remplacer 1 livre de boeuf haché (environ 0,33 livre) à seulement 3,46 $ lorsqu'il est acheté chez Bob's Red Mill.

Même si le TVP n'a pas sa propre saveur forte, il ajoute une texture satisfaisante qui le rend copieux et substantiel. La plupart décriraient la TVP hydratée comme un peu caoutchouteuse, ce qui peut surprendre agréablement certains. À moins que vous ne connaissiez l'astuce pour obtenir du tofu croustillant ou le secret pour rendre les haricots plus charnus, de nombreux carnivores se détournent des protéines végétariennes en raison de leur consistance. Le TVP est unique car sa texture plus dure est plus proche de la viande que la plupart des substituts.

Le TVP est riche en protéines et pratiquement sans matières grasses, ce qui en fait un excellent candidat pour certains échanges de recettes saines. Habituellement, le TVP remplace le bœuf haché, vous conserverez donc le punch protéiné tout en réduisant considérablement les graisses saturées et le cholestérol. TVP ne fournit presque pas de sodium, mais contient des doses saines de magnésium, de potassium et de fibres. Selon une étude de 2021 publiée dans Nutrients, cette combinaison spécifique de nutriments peut apporter des avantages significatifs pour la santé cardiaque ; et il a été démontré que le soja lui-même réduit les facteurs de risque cardiovasculaire comme le cholestérol LDL, selon une étude de 2019 dans le même journal.

Cet ingrédient nutritif et polyvalent s'avère étonnamment facile à utiliser. Tout ce qu'il faut, c'est de l'eau chaude et un trempage rapide pour transformer ces miettes sèches en une protéine prête à manger. Pour remplacer TVP par une livre de viande hachée, par exemple, faites simplement tremper 1 ¾ tasse de TVP dans 1 ⅓ tasse d'eau bouillante pendant environ dix minutes, et vous êtes prêt. Pour maximiser le potentiel gustatif du produit final, assurez-vous que votre liquide hydratant est savoureux, par exemple en utilisant du bouillon, du bouillon ou une sauce diluée comme le barbecue ou le teriyaki.

Le TVP peut tenir bon dans bon nombre des plats que vous préparez avec du bœuf haché, comme les casseroles ou le chili. Si vous célébrez Taco Tuesday, TVP constitue un excellent ajout aux nombreuses autres protéines végétales classiques comme les haricots noirs ou les haricots frits. Les débutants devraient essayer d'augmenter progressivement le rapport de TVP à la viande hachée avec chaque lot de recette, car l'humidité et la texture seront légèrement différentes entre les deux. Même si vous ne cherchez pas à éliminer complètement la viande, vous pouvez utiliser TVP comme charge pour étirer la viande de hamburger afin de réduire la consommation globale de bœuf. Avec de telles vantardises de coût et de nutrition, TVP gagne définitivement une place dans votre garde-manger aujourd'hui.