Qu'est-ce qu'un chili ancho et à quel point est-il épicé?

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Évoquer des images de la cuisine mexicaine et des épices est un composant immédiat. La nation utilise 64 variétés de piments, qui peuvent entrer dans tout, de la salsa au chocolat chaud. Il est juste de dire que le fruit est la pierre angulaire de la cuisine ; il est entrelacé dans de nombreux plats du pays. Et bien que les poivrons frais fassent leur apparition, il existe également des variétés séchées qui sont utilisées plus fréquemment que leurs homologues frais. Disponibles sous forme entière et en poudre, ils sont les piliers des cuisines et des marchés mexicains. Avec une identité aussi forte, souvent, la relation entre les poivrons séchés et frais n'est même pas évidente. Avec des utilisations très différentes, il n'est pas toujours évident que les jalapenos et les chipotles proviennent de la même graine.

C'est également le cas du bien-aimé piment ancho, qui est transformé à partir de piments poblano. L'un des poivrons les plus aromatiques et les plus pratiques pour cuisiner, son piquant doux et sa saveur terreuse en font un incontournable du garde-manger. Plongeons-nous dans ce délicieux piment séché - de nombreux plats mexicains ne seraient pas complets sans lui.

Ancho, qui signifie large en espagnol, est un piment poblano séché. La couleur verte caractéristique du poivre frais est due au fait qu'il est généralement consommé lorsqu'il n'est pas mûr, avant que la couleur de la peau ne devienne plus foncée. Pendant la production d'ancho, les piments poblano sont mûris jusqu'à une couleur rouge vif, puis séchés. Un tel processus confère à l'ancho une saveur terreuse incontestablement délicieuse.

Les piments ancho sont l'un des piments séchés les plus utilisés au Mexique, aux côtés de l'arbol et des guajillos. Ils sont les moins épicés des trois, avec un classement Scoville de 500 à 3 000. Combiné avec leur corps riche et charnu, leur couleur attrayante et leur qualité ultra-savoureuse, les anchois sont l'un des poivrons les plus faciles à intégrer dans les aliments. Réhydratés ou en poudre, de nombreux plats reposent sur leur saveur caractéristique.

Les anchos se distinguent des guajillos, chipotles et autres variétés séchées en raison de leur prétraitement initial au poivre. Cependant, il existe une autre variété séchée à base de poblanos - le mulato. Ce cépage est séché une fois que les poblanos ont atteint une teinte brune encore plus foncée, ce qui lui confère une saveur chocolatée. Bien que visuellement similaire, notez que le mulato a une saveur plus douce et plus fumée, alors ne les confondez pas dans les applications.

Les piments ancho ont une qualité sucrée et terreuse semblable à celle des raisins secs. Leur saveur comprend un peu de fumée, une riche amertume semblable à celle du café et juste une cuillerée de chaleur. Bien qu'ils puissent être habilement combinés avec d'autres ingrédients, leur saveur piquante peut également être envahissante, il est donc nécessaire de les manipuler avec soin. Bien qu'ils ne soient pas les plus épicés des piments, ils contiennent tout de même des épices - alors ne soyez pas surpris s'il y a un coup de pied d'ancho.

Plusieurs techniques de préparation sont courantes pour faire ressortir leur saveur délectable. Le plus pratique est la réhydratation - il suffit de faire tremper les anchois dans de l'eau chaude pendant 30 minutes maximum. Le poivre résultant sera à nouveau pâteux et malléable, ce qui le rendra facile à broyer en une pâte adaptée aux marinades, salsas et autres sauces.

Alternativement, faites griller les piments dans une poêle à feu doux ou trop chaud pour faire ressortir une saveur plus vive et aromatique. Ensuite, hachez ou broyez dans des applications comme les taupes, les soupes, les frottements et les viandes cuites lentement. Contrairement aux autres poivrons, il n'est pas nécessaire d'enlever les graines par crainte d'être trop épicé. Cependant, il est utile de les jeter le long des tiges pour éviter toute texture désagréable.

Les piments ancho sont l'un des piments séchés les plus utilisés dans la cuisine mexicaine et tex-mex. Composant vedette de la taupe, ils sont l'un des éléments clés des interprétations terreuses de la sauce. Leur qualité induisant de la profondeur les rend également bien adaptés aux plats mijotés lentement comme le piment de bœuf, le pozole et le chili colorado. Et tandis que les véhicules pour une saveur délicieuse à eux seuls, ils sont souvent associés à des piments séchés plus épicés comme le guajillo et le chipotle pour une saveur de poivre vraiment à plusieurs volets. Pour un plat bien connu avec un mélange de poivrons, concoctez une sauce enchilada - le mélange rouge vif n'est pas complet sans quelques anchos ajoutés.

Leur utilisation facile et leur goût incroyable en font également un choix populaire pour les applications externes. Envisagez un assaisonnement ancho pour le poisson et le poulet, qui peut ensuite être ajouté aux burritos et aux tacos. Dans de tels plats, l'ancho est sous forme de poudre, une variante encore moins intensément aromatisée du poivre. Alternativement, les anchos constituent également une délicieuse marinade, particulièrement associée à des agrumes comme le citron vert et l'orange. Dans cette application, réhydratez plutôt que d'utiliser une forme en poudre pour un maximum de saveur.

En plus d'être utilisés dans une large gamme de plats mexicains, les piments ancho peuvent simplement être utilisés comme épice de base dans le garde-manger. Qu'il s'agisse de les combiner avec de la cannelle, du cumin et d'autres saveurs pour une poitrine de poulet grillée ou même de concocter un plat de pâtes ou de nouilles, un soupçon de leur saveur terreuse sera un ajout bienvenu à une variété de cuisines.

Afin de les réhydrater facilement sans aucun composant cassant, conservez-les dans un récipient hermétique. À l'abri du soleil et dans un environnement relativement sec, les anchois se conservent jusqu'à six mois. Pour une durée de conservation encore plus longue, pensez à la congélation ; de cette manière, les poivrons se conserveront pendant un an.

Pour obtenir le plus long temps de stockage et la saveur du poivre, assurez-vous de sélectionner des anchois de haute qualité. Recherchez des poivrons entiers qui ont une couleur marron foncée et appétissante. Les imperfections, la coloration inégale et les piments avec de nombreux morceaux fragmentés sont probablement périmés et il vaut mieux les éviter. Comme pour les autres épices, laissez le nez être un indicateur - le poivre doit avoir un arôme riche, terreux et sucré rappelant le chocolat et les raisins secs. S'ils sont contenus dans un sac, plier les anchos pour vérifier la souplesse ; ils devraient facilement conserver leur forme. La sélection de la poudre d'ancho est un peu plus difficile, les signaux olfactifs étant le principal déterminant.

Le meilleur endroit pour acheter des piments ancho est sur un marché mexicain, où les poivrons vibrants débordent de paniers aux côtés d'autres variétés. Si vous êtes situé aux États-Unis, recherchez l'épicerie mexicaine la plus proche, elle devrait proposer une sélection similaire avec la meilleure qualité.

Il est également possible d'acheter le poivre auprès de fournisseurs en ligne, ce qui coûte un peu plus cher mais reste une option viable. Assurez-vous de vérifier les dates d'emballage - la fraîcheur joue un rôle important dans la saveur des poivrons. La poudre de piment ancho est un peu plus facile à trouver et sa saveur est généralement plus uniforme. Vérifiez sur l'emballage que l'épice est exclusivement du piment ancho car il peut être facile de le confondre avec d'autres poudres de piment. Alors que d'autres piments en poudre offrent également des saveurs aromatiques, ils n'offrent pas le même goût terreux que les anchois. Peu d'options donneront un mauvais résultat, mais il n'y a rien de tel qu'un lot de piments ancho entiers séchés.