Qu'est-ce que le paprika ? — Comment utiliser le paprika dans votre cuisine

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Tout est dans la famille Capiscum annuum.

Ah oui, le paprika, une épice très controversée dans la cuisine d'essai de Delish. Notre rédacteur en chef Makinze Gore la compare à de la "farine rouge" et n'est pas fan de la façon dont elle peut être sale et insipide. Moi aussi, j'étais d'accord avec elle... du moins jusqu'à ce que je goûte du paprika fumé acheté lors d'un voyage en Espagne. C'était tellement plus frais que n'importe quelle autre bouteille de paprika que j'avais achetée, et je pouvais en fait goûter toutes les notes de paprika : poivré, sucré, rafraîchissant et astringent, avec une forte fumée qui donnait aux plats végétariens le goût que j'avais ajouté saucisses séchées à eux.

Dans une tentative d'explorer cette délicieuse épice rouge, je voulais puiser dans les connaissances d'un expert qui a une compréhension beaucoup plus profonde des épices que moi. Entrez : Ethan Frisch, co-fondateur de Burlap & Barrel, voyageur du monde et homme d'épices professionnel. Pour obtenir des réponses à toutes les questions que vous vous posez sur le paprika, regardez la vidéo ci-dessus pour participer à notre conversation explorant la définition, les origines et les profils gustatifs des différents types de paprikas.

Le paprika est du piment moulu. Un assaisonnement qui peut être utilisé dans tout et n'importe quoi, il peut être fabriqué à partir de n'importe quel piment capiscum qui a été séché et transformé en poudre. Le paprika mis en bouteille et vendu comprend de nombreuses sortes de poivrons rouges et, selon le processus d'approvisionnement et de traitement qu'il subit, le paprika peut être sucré, épicé ou même fumé.

Différents types de poivrons apporteront différents niveaux de piquant, de variations de couleur et de notes de saveur. Des conditions de culture et de production de qualité inférieure ont tendance à produire des saveurs moins intenses avec des notes potentiellement plus amères, ce qui fait que la "farine rouge" entache partout la réputation du paprika.

Oui et non. Si nous parlons de "poudre de chili", il s'agit en fait d'un mélange d'assaisonnement de différentes épices pouvant inclure du cumin, de la poudre d'ail, de l'origan séché ainsi que du paprika. La poudre de chili est utilisée pour assaisonner le plat mijoté, le chili con carne, d'où son nom. On peut aussi parler de "poudre de chili". Il peut s'agir d'une différence d'une petite lettre sur le papier, mais la poudre de chili avec un "e" signifie juste des piments chili purs moulus sans autres épices dans le mélange.

(En plus de cette situation déjà déroutante, la "poudre de chili" peut parfois aussi être orthographiée avec un "i" et stylisée comme "poudre de chili". Vous pouvez donc comprendre pourquoi cette question peut être difficile à répondre.)

Habituellement, la poudre de piment, c'est-à-dire ces piments moulus purs, signifie une variété de poivre moulu beaucoup plus épicée que celle utilisée pour fabriquer du paprika. En fin de compte, ce sont probablement tous les mêmes espèces de poivrons, connus sous le nom de capiscum annuum, bien que cette seule espèce couvre tout le spectre épicé, des poivrons innocemment sucrés aux piments oiseau intensément brûlants. Comme le dit Ethan, "C'est comme les raisins de cuve. Les mêmes espèces de raisins ont un aspect et un goût très différents."

Selon l'origine de vos piments paprika et le type de traitement qu'ils ont subi, différentes bouteilles de paprika peuvent varier considérablement en goût, en parfum et en couleur. Ethan pense que "le bon paprika doit sentir comme un fruit sec : lorsque vous ouvrez le pot, il doit sentir doux, musqué dans une sorte de saveur umami... [avec] une touche d'amertume végétale".

Bien sûr, la seule façon de vraiment comprendre le goût du paprika est de mettre la main sur une bouteille - de préférence une bouteille de bonne qualité pour connaître son véritable potentiel - et d'expérimenter son utilisation dans toutes sortes d'applications.

Je l'ai utilisé dans les suspects habituels comme un pot de piment à la citrouille, comme frottement sur des aubergines rôties et saupoudré sur des œufs ensoleillés. Mais ce ne serait pas un épisode de The Spice Show si je ne faisais pas des trucs plus inattendus avec, comme le mettre dans mon chocolat chaud et assaisonner une prune fraîche ainsi qu'un muffin au son recouvert de tahini et de miel. Pour savoir si le paprika est vraiment aussi polyvalent que je le pense, il vous suffit de l'essayer par vous-même.

RECETTE

June Xie est l'ancienne productrice alimentaire principale de Delish, où elle a animé des vidéos de recettes et l'émission YouTube très populaire, Budget Eats. Elle a auparavant travaillé dans de nombreuses cuisines de restaurants à New York avant de rejoindre Delish en tant qu'assistante de cuisine test et experte en chef en pâtisserie avec une passion pour la pâte à pain, le beurre de cacahuète, la crème fouettée et les biscuits sans gluten. Elle aime aussi regarder les alpagas.

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