Pourquoi vous ne devriez jamais jeter vos épluchures d'oignon : comment transformer les restes d'oignon en délicieux assaisonnement

ParAvril Glover | il y a 5 mois

La durabilité dans la cuisine est plus importante que jamais, en particulier avec la montée en flèche du coût des produits et les pénuries préoccupantes.

Un légume dont vous pouvez utiliser toutes les parties pendant la cuisson est, étonnamment, un oignon.

Au lieu de jeter vos pelures d'oignons, le chef britannique et défenseur du zéro déchet Joe a encouragé les chefs à domicile à l'utiliser pour un délicieux assaisonnement.

Regardez la vidéo ci-dessus

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Joe, qui publie sur les réseaux sociaux sous le nom de @JoesGarden, affirme que les peaux d'oignons regorgent de vitamines A, C, E et de nombreux antioxydants.

"Les peaux d'oignons sont normalement simplement jetées, ce qui est vraiment dommage, car vous pouvez facilement faire un délicieux assaisonnement", a-t-il expliqué.

Partageant une méthode étape par étape pour l'assaisonnement, Joe a dit de faire tremper les pelures pendant 10 minutes et de les sécher avec un torchon avant de les faire croustiller au four.

Ensuite, vous pouvez les écraser dans un pilon et un mortier ou les réduire en poudre fine.

"Cette poudre d'oignon maison fonctionne parfaitement comme assaisonnement saupoudré sur le dessus ou ajouté à de l'eau sous forme de bouillon", a déclaré Joe.

Il a fait sauter les peaux d'oignons écrasées dans un petit pot utilisé pour les herbes et les épices, mais vous pouvez également utiliser une salière vide.

L'assaisonnement à la peau d'oignon doit avoir le même goût que la poudre d'oignon, qui est obtenue en écrasant des oignons déshydratés en flocons. Vous pouvez le saupoudrer sur des aliments tels que des pommes de terre rôties pour rehausser le goût.

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"Il convient de noter que j'utilise des oignons biologiques frais cultivés à la maison qui, je le sais, ne contiennent ni produits chimiques ni pesticides", a écrit Jose dans une légende Instagram.

"J'ai toujours recommandé sur cette chaîne de cultiver vos propres produits, mais si vous ne pouvez pas vous assurer de vérifier vos produits avant d'utiliser les peaux pour cette recette. Je jetterai toujours les peaux moisies ou décolorées (le compostage est également un excellent moyen de réutiliser peaux d'oignons)."

Les fidèles gourmands de Joe ont été impressionnés par le piratage de la pelure d'oignon, certains révélant leur propre recette secrète de poudre d'oignon.

"Je fais ça tout le temps dans mon restaurant mais j'ajoute du sel au mixeur puis au four avec de l'huile d'olive pour obtenir du sel d'oignon fumé. C'est époustouflant", a déclaré un commentateur.

"Je les ajoute à mon bouillon, ça lui donne une si belle et riche couleur !" un autre a écrit.

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La célèbre chef Nigella Lawson aime également utiliser des pelures d'oignon dans les recettes.

En 2019, Lawson a partagé son astuce pour faire du bouillon d'oignon avec ses abonnés Twitter. "Je fais toujours du bouillon sans éplucher les oignons", dit-elle.

Lawson répondait à un tweet viral qui conseillait aux chefs en herbe de ne jamais gaspiller la pelure d'un oignon.

« La peau dorée comme du papier des OIGNONS ne doit pas être jetée », disait le tweet original.

"Ce sont de bons colorants naturels pour les soupes et les ragoûts. Les deux doivent toujours être dorés et délicieux en y faisant cuire les peaux."

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