La poudre de Worcestershire est l'ajout négligé pour les frottements secs savoureux

Chez Tasting Table, nous parlons d'assaisonnements inhabituels. Après tout, le proverbial "épice de la vie" pourrait en fait n'être que des épices de cuisine littérales. C'est pourquoi nous plongeons en profondeur dans un assaisonnement inhabituel qui, malgré ses statistiques de non-célébrité, mérite certainement une place dans votre armoire. Voici la poudre Worcestershire : la création piquante et savoureuse de vos rêves d'umami les plus fous.

Alors, où a-t-il commencé? La sauce Worcestershire a été nommée d'après la ville éponyme d'Angleterre où elle a été inventée et vendue pour la première fois - bien que l'histoire d'origine change en fonction de la personne à qui vous demandez. La sauce Worcestershire a peut-être été créée au Bengale, puis adoptée par un voyageur anglais, qui l'a ramenée chez lui et a désossé les ingrédients.

David Wade, du Texas, est le premier à avoir converti la sauce bien-aimée en poudre. Il a été l'un des premiers chefs célèbres d'Amérique, gagnant en popularité dans les années 50 et 60 pour sa série d'émissions de cuisine. Le nom de Wade n'est pas devenu une marque durable sur la carte pour ses spectacles, mais pour son épice signature, la "Original Worcestershire Powder", qui continue d'être vendue aujourd'hui.

Comme son nom l'indique, la poudre Worcestershire est essentiellement une version séchée de la sauce liquide. À juste titre, il est fabriqué à partir en grande partie de la même gamme d'ingrédients, qui, selon Firehouse Pantry Store, est un mélange d'ail, de sucre, de maltodextrine, d'un mélange non divulgué d'épices et de "solides de sauce soja". Mais, le tamarin séché et la poudre de vinaigre parlent peut-être le plus fort dans le profil de l'assaisonnement. La sauce Worcestershire liquide, à titre de comparaison, est généralement une combinaison vieillie de tamarin, de mélasse, d'ail, de vinaigre, de piment, d'oignon, de ciboulette, de clou de girofle, de concentré de tomate et de sucre.

Vous pouvez à peu près utiliser la poudre Worcestershire partout où vous utiliseriez la sauce, mais avec tous les avantages supplémentaires de sa forme sèche. Utilisez-le comme marinade ou marinade pour le steak, le poulet, les côtelettes de porc ou les fruits de mer. Incorporez-le au Bloody Marys et à la sauce cocktail ou assaisonnez-en le pop-corn. La poudre de Worcestershire peut rehausser la sauce, le pâté chinois, le piment et même la soupe aux tomates en conserve. (Le point bonus est que vous y trempez un sandwich au fromage grillé au bacon bien savoureux.)

Mélangez-le dans une trempette savoureuse avec de la crème sure et du fromage à la crème, de la même manière que vous pourriez utiliser de la poudre de vinaigrette ranch. Et si vous possédez un déshydrateur, la poudre Worcestershire est sur le point de devenir votre nouvelle meilleure amie pour le bœuf séché fait maison. Utilisez-le dans un steak tartare, ou pour les gourmets végétariens, ajoutez un coup de pied au tartare de tomates. La poudre de Worcestershire donne un goût « charnu » sans la viande, ce qui peut en faire un excellent assaisonnement pour les mangeurs de plantes. Dans ce cas, utilisez-le pour assaisonner des légumes rôtis ou faire une saumure de tofu fumé.

Vous pouvez réellement hydrater la poudre Worcestershire dans la sauce Worcestershire que les gourmets connaissent et adorent. Mélangez simplement 20 % de poudre, 30 % de vinaigre et 50 % d'eau. De cette façon, la poudre peut être un excellent produit sec de base à garder à portée de main pour un accès facile à l'avance, comme un mélange de soupe en poudre ou une purée de pommes de terre instantanée.

Stocké dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe, il a une durée de conservation de deux ans voire plus. C'est beaucoup plus long qu'une bouteille ouverte de sauce Worcestershire liquide, qui peut se détériorer en seulement 18 mois, même au réfrigérateur. De plus, contrairement à la sauce Worcestershire liquide, qui doit être réfrigérée après ouverture, la poudre Worcestershire se porte mieux à température ambiante dans le garde-manger. Cela peut être un avantage particulièrement important si vous avez un colocataire (ou quatre) avec qui vous partagez un réfrigérateur.

D'un point de vue culinaire, l'épice en poudre n'affectera pas non plus la texture ou l'humidité de vos recettes. Par exemple, si vous optez pour une friture de chapelure panko croustillante sur votre tofu, l'enregistrer avec un tas de sauce Worcestershire liquide humide n'est probablement pas la solution. Cependant, mélangez ces chapelures dans de la poudre de Worcestershire et vous obtenez une panure croustillante et savoureuse conçue pour plaire, sans sogginess.

Dans un délicieux moment de boucle complète pour l'humble assaisonnement, les gourmets peuvent commander en ligne la poudre Worcestershire originale de David Wade. Un sac de 4 onces coûte 9,95 $, et les amateurs d'umami plus dévoués peuvent obtenir une "caisse" de ce truc pour 95,88 $ qui comprend douze packs de 4 onces. Ou, une variété gastronomique de Hoosier Hill Farm vous coûtera 23,99 $ pour un contenant en vrac de 1,5 livre. Si vous préférez commencer petit pour l'essayer, un pot de 2,47 onces ne coûte que 3,68 $ via Firehouse Pantry Store. Cette version de la Great American Spice Company ne contient pas de poudre d'anchois, elle convient donc parfaitement aux gourmets végétaliens.

Une partie intéressante de la poudre Worcestershire est sa personnalisation. Si vous préférez faire votre propre mélange plutôt que d'acheter une version préfabriquée, vous pouvez modifier les quantités d'ingrédients différents selon vos goûts. Jouez avec des combinaisons de poudre d'oignon, de clous de girofle moulus, de poudre de chili, de poudre d'ail, de poivre noir, de sucre et de bouillon de bœuf. Certes, certains des ingrédients peuvent être un peu plus difficiles à trouver, comme les anchois séchés, la poudre de tamarin et la poudre de vinaigre - mais, heureusement, il existe de nombreuses versions achetées en magasin disponibles à l'achat si vous souhaitez un point de départ pour Commencer.