Zhoug, la sauce verte yéménite avec un coup de pied épicé

Bien qu'issus de cuisines complètement distinctes, les plats ont parfois une forte ressemblance. Prenez le zhoug, un condiment yéménite à base de coriandre pilée dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il est servi dans un bol, il serait facile de le confondre avec du chimichurri ou du pesto; au lieu de cela, c'est une création piquante distincte.

Il a d'abord été créé par des Juifs qui se sont installés au Yémen, et le condiment s'est maintenant répandu dans tout le Moyen-Orient et est particulièrement populaire en Israël. Il porte une variété de noms, notamment skhug, sahawiq et daqqus. Peu importe comment on l'appelle, la sauce possède une saveur forte qui est merveilleusement polyvalente.

Fabriqué avec de la cardamome, du cumin, des piments verts épicés et beaucoup de coriandre, il est à la fois savoureux et vif. Jetez-le sur des œufs ou des légumes rôtis, et cela les fera apparaître comme un plat autonome. Comme une salsa, chaque interprétation est unique, donc créer du zhoug est toujours excitant - pas étonnant qu'il soit devenu un pilier des restaurants du Moyen-Orient, y compris aux États-Unis. Cela soulève donc la question : comment cette sauce rafraîchissante et savoureuse se combine-t-elle ?

Le caractère brillant de la pâte repose sur trois composants centraux - l'élément à base de plantes, les épices et la chaleur. En ce qui concerne les légumes verts, commencez par un bouquet de coriandre fraîche, qui est la saveur prédominante. Certains intègrent également du persil, mais en moindre proportion, le vert représentant environ 1/3 du volume.

La préparation commence par faire griller les épices dans une poêle. Le cumin et la cardamome sont les saveurs de base, mais ils sont souvent complétés par de la coriandre, des grains de poivre noir et parfois des flocons de piment rouge ou du carvi. Une fois légèrement doré, jeter dans un mortier et un pilon, et moudre à la main pour libérer le plus d'huiles.

Ensuite, jetez l'ail et les poivrons dans le mélange pulvérisé. Au Yémen, la variété de chili utilisée est appelée bisbaas, un cultivar long et vert qui ressemble à un Anaheim mais avec plus de piquant. Pour reproduire leur saveur épicée, remplacez les serranos et les jalapeños. Et si vous avez encore plus envie de chaleur, ajoutez des arboles de piment séchées. Continuez à battre le mélange pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte épaisse.

Enfin, les herbes sont introduites par lots. Les marteler progressivement nécessite un peu d'huile de coude mais permet d'obtenir le mélange le plus savoureux. Une fois la consistance pulpeuse, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, ainsi que du sel et un spritz facultatif de jus de citron. Il est prêt à servir une fois qu'il atteint une consistance parfaitement homogène. Si vous êtes pressé, un robot culinaire peut vous faire gagner du temps, mais le résultat ne sera pas tout à fait le même.

Tout comme ses cousins ​​à base de coriandre, le zhoug est merveilleusement polyvalent. En Israël, c'est un composant populaire des plateaux de mezze, servi avec des bouchées comme le falafel et le pita. Il peut même ajouter une autre couche à une trempette, arrosé de houmous pour une touche piquante. Et sa saveur à base de plantes est la bienvenue dans un kebab - qui ne veut pas d'un coup vif et piquant sur du poulet grillé ?

Les saveurs de Zhoug se marient bien avec les produits laitiers, qu'ils soient arrosés de yogourt ou accompagnés d'un fromage plus ferme comme la feta. Ajoutez des légumes et des haricots fraîchement hachés, et c'est un déjeuner rapide. Comme le pesto, il rejoindra divers composants et peut devenir la pièce maîtresse, qu'il s'agisse de légumes rôtis et de riz ou même d'une salade.

Ne le négligez pas non plus à l'heure du petit-déjeuner. Arrosé d'œufs brouillés, d'une frittata ou d'une shakshuka, il réveillera le palais pour une journée savoureuse. Avec autant d'utilisations, il vaut vraiment la peine de fabriquer un grand lot. S'il en reste, pas de panique, le zhoug se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.