10 substituts d'ail qui ont le goût de la vraie chose

Il semble que pratiquement toutes les recettes salées nécessitent l'utilisation d'une variation d'ail et d'oignons (parfois l'un ou l'autre, mais souvent les deux). Cependant, vous ne voudrez peut-être pas toujours utiliser l'ail, ou vous pourriez avoir tout ce dont vous avez besoin sous la main, sauf l'ail. Ce que nous voulons dire, c'est qu'il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'un substitut d'ail lors de la cuisson. Certaines personnes ont des sensibilités alimentaires, tandis que d'autres ne peuvent pas tolérer la puanteur éternelle de l'ail sur leurs mains après l'avoir haché. Parfois, vous n'avez plus de gousses d'ail et vous n'en êtes pas conscient tant que vous n'avez pas commencé à préparer le repas.

Dans tous ces moments, il est bon de savoir que vous avez plusieurs options de substituts d'ail que vous pouvez utiliser en un clin d'œil. Et bien que ces ingrédients ne se reproduisent pas exactement avec de l'ail frais, ils devraient constituer un échange viable pour l'allium populaire. Pour vous aider, nous avons créé une liste de substituts potentiels à l'ail et comment déterminer celui qui convient le mieux à vos besoins culinaires.

La ciboulette appartient au même genre végétal que l'ail, elle constitue donc un excellent substitut à l'ail à la rigueur (via The Spice House). Alors que la ciboulette aux fines herbes ordinaire que vous achetez à l'épicerie est un substitut approprié, une variété de ciboulette connue sous le nom de ciboulette à l'ail est une option encore meilleure pour remplacer l'ail dans une recette. Selon Food 52, la ciboulette à l'ail a une apparence légèrement différente (les feuilles sont plus larges et plus plates), ainsi que d'autres composants comestibles, notamment la fleur, le bourgeon et la tige. Vous pouvez généralement trouver de la ciboulette à l'ail dans un supermarché asiatique, mais si ce n'est pas le cas, elle est également relativement facile à cultiver et à entretenir par vous-même, selon Say ! Petite Poule.

Lavez, séchez et utilisez des cisailles de cuisine pour couper la ciboulette à ajouter à la recette dès que l'ail est demandé, en gardant à l'esprit que la ciboulette à l'ail aura une saveur plus forte que la ciboulette standard. La ciboulette à l'ail devient également plus puissante en saveur plus elle est conservée longtemps au réfrigérateur. Une autre option serait de saupoudrer la ciboulette hachée sur le produit final, qu'il s'agisse d'œufs brouillés ou de pain "à l'ail".

Si vous cuisinez beaucoup, il y a de fortes chances que vous ayez une armoire à épices contenant de la poudre d'ail. C'est, évidemment, un substitut très facile à l'ail réel d'un bulbe lorsque vous êtes dans une confiture, ou tout simplement très opposé à l'épluchage et à la manipulation de l'ail frais pour une raison quelconque.

Wide Open Eats suggère un ratio de ½ cuillère à café de poudre d'ail pour chaque grosse gousse d'ail. Pour un équivalent petite gousse d'ail, ⅛ cuillère à café de poudre d'ail devrait suffire. Pour être clair, une gousse d'ail est la chose que vous pelez (et généralement hachez dans une certaine mesure) tandis qu'un bulbe d'ail est le groupe de gousses d'ail que vous trouvez dans un bac dans la section des produits.

Assurez-vous simplement avant d'appuyer sur la gâchette que vous travaillez avec de la poudre d'ail, par opposition au sel d'ail ou à l'ail granulé, car ces deux variantes d'arôme d'ail peuvent impliquer des ratios différents selon la recette.

Les échalotes semblent définitivement être les plus aillées de tous les oignons en ce qui concerne la saveur et l'odeur, il n'est donc pas surprenant qu'il s'agisse d'un autre allium que vous pouvez utiliser à la place de l'ail. Généralement, ils sont disponibles toute l'année dans la plupart des épiceries. Ils ne sont techniquement pas un véritable croisement entre les oignons et l'ail, mais certains pourraient les décrire de cette façon (via Sun Sentinel).

Si vous souhaitez utiliser des échalotes à la place de l'ail dans une recette, assurez-vous de les couper en petits dés et d'échanger le clou de girofle contre le clou de girofle. Soyez prudent cependant, car tout comme l'ail, les échalotes peuvent devenir très amères, très rapidement si vous les faites trop cuire. Si la recette demande des oignons et de l'ail, il pourrait être exagéré d'inclure les oignons et les échalotes suggérés à la place de l'ail. Une petite pincée d'échalotes hachées pourrait être juste la bonne quantité de morsure pour imiter l'ail.

Une fois que vous avez compris comment prononcer correctement asafoetida (également orthographié "asafetida"), cela pourrait être une considération solide pour une utilisation comme substitut à l'ail. Bien qu'elle ne soit pas encore très répandue aux États-Unis, l'épice est devenue une alternative populaire aux régimes à faible teneur en FODMAP (via l'Université Monash), qui éliminent temporairement certains aliments (y compris l'ail et les oignons) qui peuvent potentiellement causer des troubles intestinaux chez certains individus.

Selon Nigella, l'asafoetida est communément associée à la cuisine indienne et moyen-orientale, et également connue sous le nom de "fenouil géant" ou "hing". Il est généralement disponible à l'achat sous forme de poudre en ligne ou dans des épiciers spécialisés (généralement indiens), mais doit être conservé bien scellé dans un récipient hermétique jusqu'à la cuisson. L'arôme de l'asafoetida est très piquant (et certains pourraient dire peu appétissants) mais il ne conserve pas la forte odeur une fois que vous commencez à le cuisiner. Gardez également à l'esprit que, selon The Spice People, l'asafoetida en poudre est souvent créée en mélangeant sa résine avec de la farine, de la gomme d'acacia et de l'amidon, de sorte qu'elle n'est techniquement pas sans gluten.

Utilisez-le avec parcimonie à la place de l'ail lors de la cuisson. Bon Appétit suggère de faire cuire une pincée directement dans une poêle chaude avec de la graisse comme du beurre, de l'huile ou du ghee, puis de la laisser se dissoudre pendant environ une demi-minute avant d'ajouter tout autre ingrédient dans la poêle.

L'huile d'ail est essentiellement de l'huile d'olive infusée avec de l'ail et parfois d'autres épices. Il est fait d'huile de cuisson lente avec des gousses d'ail ou de l'ail haché immergé dedans. Selon Epicurious, l'huile d'ail est une excellente option à la place de l'ail si vous voulez une saveur plus douce (et moins de punch à l'ail cru dans la bouche) pour les vinaigrettes et les marinades. De plus, dans certains plats, l'huile d'ail peut ajouter autant de saveur arrosée sur le produit final, sans que vous ayez à vous soucier de la matière crue sur vos doigts lors du processus de préparation.

Dans un fil Reddit à la recherche d'alternatives à l'ail, une affiche insiste sur le fait que l'huile d'ail, qu'elle soit achetée en bouteille au magasin ou concoctée dans votre propre cuisine, est "​​bonne pour les personnes qui ont des problèmes avec l'ail" parce que "vous obtenez toujours le goût, mais parce que les fructanes ne sont pas liposolubles, aucun des effets néfastes." Les fructanes de certains aliments comme l'ail sont difficiles à digérer pour certaines personnes. Donc, l'huile d'ail, ajoutée à la cuillère à café (au goût) est certainement une bonne option qui peut servir à la fois d'huile et d'ail dans la recette si vous le souhaitez.

Il y a donc des moments où vous n'avez plus d'ail et des moments où vous n'avez plus de poudre d'ail. Ensuite, vous retournez dans l'armoire à épices et découvrez des granulés d'ail, quelque chose que vous avez peut-être acheté il y a quelque temps pour une certaine recette qui l'exige, puis que vous avez tout aussi vite oublié au fur et à mesure que vous poursuivez vos activités normales d'ail. Les granulés d'ail, sans surprise, peuvent également remplacer l'ail frais.

L'ail granulé et la poudre d'ail sont tous deux créés à partir d'ail déshydraté, mais les textures sont différentes. Les granulés sont plus grossiers que la poudre et constituent le choix idéal lorsqu'ils sont combinés avec d'autres épices pour créer des épices à frotter. Selon My Spicer.com, si vous utilisez de l'ail granulé comme échange pour la vraie affaire dans une recette, mesurez ½ cuillère à café d'ail granulé pour chaque gousse. L'ail granulé se combine très bien avec le liquide, c'est donc un excellent sous-produit pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces et les soupes.

Il y a de fortes chances que si vous n'avez pas d'ail dans la maison quand vous en avez besoin, vous n'aurez probablement pas non plus de fleurs d'ail disponibles. Cependant, si vous recherchez délibérément des alternatives à l'ail frais dans les recettes, les fleurs d'ail pourraient être un substitut prometteur à la recherche.

Les fleurs d'ail, qui sont techniquement à la fois le bouton floral et la tige d'une plante d'ail à col dur, sont souvent disponibles sur les marchés de producteurs au printemps et offrent un goût qui imite un mélange d'oignons verts, d'oignons et d'ail réel. Si vous pouvez les retrouver dans un supermarché asiatique ou un marché de producteurs en saison, ils peuvent être utilisés à la place de l'ail frais dans une recette.

Selon la suggestion d'un défenseur à faible teneur en FODMAP (un régime alimentaire qui tend à réduire ou à éliminer considérablement l'utilisation d'ail frais) sur Reddit, il existe de nombreuses façons de consommer des fleurs d'ail, mais pour faire une pâte d'ail avec les fleurs que vous peut "mêler ensuite [sic] avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, et les congeler dans de petits bocaux". Le même fil suggère même de rechercher du sel de fleur d'ail si la pâte est trop forte pour certaines recettes.

Un légume simple qui peut être utilisé à la place de l'ail est le fenouil, ou même les graines de fenouil séchées. Originaire de la région méditerranéenne, le fenouil a un goût de réglisse et peut être consommé cru ou cuit, dans la composition de votre plat principal, ou seul en accompagnement. Il peut également être utilisé à la place de l'ail, si vous recherchez des alternatives uniques.

Dans un fil cherchant des moyens de cuisiner sans ail ni oignons, un Redditor suggère que parce que le fenouil a "la même qualité d'une saveur directe, vous pouvez utiliser les graines, ou obtenir une saveur plus douce en utilisant les frondes" tandis qu'un autre utilisateur de Reddit avertit d'utiliser fenouil au lieu de l'ail ou de l'oignon "uniquement pour les applications cuites. Lorsqu'il est cuit, la saveur d'anis se dissipe beaucoup et c'est savoureux." Procédez donc avec prudence en termes de quantités et des autres ingrédients du repas que vous préparez, mais envisagez certainement d'expérimenter le fenouil comme substitut de l'ail cru dans certaines recettes.

Les truffes sont considérées comme un ingrédient magique en Italie, selon les experts en cuisine italienne d'Eataly, qui rappellent également l'importance de connaître les différentes qualités des trois variétés de truffes. Les gens de la chaîne d'épicerie italienne haut de gamme précisent que toutes les truffes ne se ressemblent pas et que celles de la région d'Ombrie en Italie ont le goût le plus "ailé", d'où pourquoi, lorsqu'elles sont infusées avec de l'huile d'olive pour faire de l'huile de truffe, peuvent aider à imiter le goût de l'ail réel dans les recettes. (Gardez à l'esprit que la plupart des huiles de truffe ne contiennent pas de vraies truffes.)

Les murs de Reddit confirment le potentiel de l'huile de truffe comme substitut à l'ail. Dans un fil Reddit demandant des "substituts d'oignon et d'ail incontournables", un utilisateur répond, "Sel de truffe et huile de truffe", et dans un autre cherchant des "alternatives à l'ail", un autre Redditor confirme, "Une pincée d'huile de truffe (de cette façon, vous évitez aussi tout le truc du fructane)." Le composant fructane de l'ail peut être difficile à digérer pour certains, c'est pourquoi beaucoup recherchent des alternatives à l'ail en premier lieu.

Lorsque vous vous sentez créatif et aventureux, vous pouvez toujours essayer de remplacer les piments jalapeño hachés par de l'ail dans une recette, si vous voulez vraiment ajouter du piquant. Assurez-vous simplement de remplacer avec parcimonie car les jalapeños sont nettement plus épicés que l'ail cru, mais retirer les graines et les veines avant la cuisson aide à atténuer la chaleur.

Dans un message demandant des alternatives à l'ail, un Redditor répond : "Je remplace les jalapeños dans mon houmous quand je n'ai pas d'ail. Ce n'est pas un pour un en ce qui concerne le goût, bien sûr, mais il fait le travail d'ajouter arôme et saveur distincts." Les résultats peuvent varier en fonction de ce que vous préparez et d'autres ingrédients, mais il est possible de tenter cet échange en période de sécheresse de l'ail dans votre cuisine (ou simplement d'un manque de motivation pour aller au magasin et obtenir plus d'ail).