14 alternatives à la poudre de chili

Bien que le crédit pour l'invention de la poudre de chili soit vivement contesté, il ne fait aucun doute que ce mélange d'épices Tex-Mex est un aliment de base dans la plupart des garde-manger américains. Si vous êtes actuellement au milieu d'une recette et que vous venez de réaliser que vous n'avez pas assez de poudre de chili, n'ayez crainte ; il existe plusieurs alternatives capables.

Tout le monde semble convenir que la poudre de chili a été inventée au Texas, mais le consensus sur l'inventeur de la poudre de chili semble être divisé entre deux personnes : l'immigrant allemand William Gebhardt et un ensacheur de tapis de Cincinnati de renommée DeWitt Pendery (via D Magazine). Alors qu'il est établi que Gebhardt broyait des piments séchés et les vendait en 1869, Pendery commercialisait un mélange de piments dans la région de Dallas-Fort Worth en 1890.

Aujourd'hui, la poudre de chili de grandes marques comme McCormick est disponible dans presque tous les supermarchés. Bien que les mélanges d'épices puissent différer, la poudre de chili est généralement fabriquée à partir de mélanges similaires de piments séchés et d'épices. La poudre de chili achetée en magasin ajoute un profil de saveur Tex-Mex caractéristique à n'importe quel plat, mais plusieurs alternatives capables peuvent servir la même fonction ou une fonction légèrement similaire.

La poudre de chili de McCormick est sans doute la plus omniprésente, et si vous êtes à court de poudre de chili, la société a la gentillesse de fournir une recette sur son site officiel. Mélangez simplement des parties égales de cumin, de paprika, d'origan et de poudre d'ail. Ensuite, ajoutez une pincée de piments séchés moulus.

Le type de piments moulus que vous ajoutez peut affecter le profil de saveur de la poudre de piment obtenue. Par exemple, ajoutez une pincée de poudre de cayenne si vous voulez un profil de saveur conventionnel. Cependant, vous pouvez ajouter une pincée de piment chipotle moulu si vous voulez quelque chose d'un peu fumé et plus contemporain.

Si vous vous donnez la peine de faire votre propre poudre de chili, vous voudrez peut-être envisager de l'augmenter d'un cran en allant au-delà des épices achetées en magasin. De l'origan frais dans votre jardin ? Ajoutez-le à votre mélange d'épices pour apporter une fraîcheur sérieuse à la fête. Et, si vous avez accès à des épices entières et à des piments séchés, les faire griller puis les broyer peut ajouter un niveau de dynamisme que vous ne pouvez pas obtenir avec des herbes achetées en magasin. Lorsque vous optez pour la fraîcheur, assurez-vous d'ajouter votre mélange d'épices avec prudence et de goûter votre recette au fur et à mesure.

Originaires d'Amérique du Sud et ramenés en Europe par Christophe Colomb, les piments de Cayenne sont l'ingrédient principal de la poudre de chili (via Sonoran Spice Blog). Ces poivrons rouges fins sont modérément piquants et peuvent être trouvés dans un large éventail de cuisines, notamment tex-mex, sud-américaine, créole et diverses cuisines asiatiques.

Parce que le piment de Cayenne est l'ingrédient prédominant de la poudre de chili conventionnelle, il fonctionne comme un excellent substitut. Le poivre de Cayenne moulu est généralement commercialisé sous le nom de poivre de Cayenne, mais il est aussi parfois étiqueté comme poivre rouge moulu. Les cuisiniers amateurs peuvent utiliser ces deux épices de manière interchangeable. Le piment de Cayenne doit être utilisé en plus petites quantités lorsqu'il est utilisé comme substitut de la poudre de chili, car la poudre de chili ne contient qu'une petite fraction de cette épice puissante. Si le piment de Cayenne est utilisé comme substitut un pour un, un plat peut être beaucoup plus chaud que prévu. De plus, certaines poudres de piment contiennent un mélange de piments séchés; par conséquent, seule l'utilisation de poivre de Cayenne pourrait donner un goût poivré légèrement moins nuancé. Inclure un peu de poudre d'ail, d'origan, de cumin et/ou de paprika peut compléter le profil de saveur, le rapprochant beaucoup de celui de la poudre de chili.

La poudre de piment et la poudre de piment rouge peuvent sembler être des noms différents pour la même chose, mais ce sont en fait deux choses différentes (via Southern Living). Bien que ce dernier puisse être utilisé comme substitut du premier, il ne doit pas être traité comme un échange à l'identique. La poudre de piment standard utilise une base de poivre de Cayenne et de paprika, mais les poudres de piment sont des variétés singulières de piments séchés et moulus.

Chaque type de poudre de piment peut apporter quelque chose de différent en tant que substitut de poudre de chili. Le chili de árbol moulu apporte du piquant et de la chaleur, ressemblant fortement au poivre de Cayenne moulu. La poudre de piment chipotle peut ajouter de la fumée et un peu de terre. La poudre de piment ancho offre un profil de saveur légèrement fruité. Étant donné que la poudre de chili ne contient qu'une petite portion de piment séché, l'ancho moulu, le chipotle ou d'autres piments doivent être utilisés en plus petites quantités. Compléter ces piments séchés avec d'autres ingrédients de poudre de chili comme l'origan et le cumin peut vous rapprocher d'un véritable remplacement.

Étant donné que le paprika est utilisé pour fabriquer de la poudre de chili, il peut également le remplacer. Si vous vous demandez, "Est-ce que le paprika est épicé?" - eh bien, ça peut l'être, selon le type. Fabriqué à partir de poivrons rouges de la famille des solanacées Capsicum annuum, il existe trois types de paprika différents : doux, fumé et piquant.

Le paprika standard trouvé dans l'épicerie est généralement la variété douce. Il a un goût chaud, à peine sucré. Si vous cherchez à l'utiliser comme alternative à la poudre de chili, il serait utile d'ajouter un peu de piquant avec le paprika. Comme son nom l'indique, le paprika fumé est essentiellement du paprika doux qui a été séché à l'aide de fumée. Comme alternative à la poudre de chili, il peut ajouter un peu de fumée qui se prête aux saveurs tex-mex. Ajouter un peu de chaleur aux côtés du paprika fumé se traduira également par un remplacement plus complet. Le paprika chaud, également appelé paprika hongrois chaud, par BBC Good Food, est similaire au paprika doux, sauf qu'il est fait avec des piments Capsicum annuum plus épicés. Parce qu'il apporte à la fois du terreux et du piquant, c'est probablement l'alternative au paprika la plus complète pour la poudre de chili.

Il existe de nombreux types de piments différents, et si vous cherchez un substitut de poudre de chili, sachez qu'il est fait avec des piments rouges. Par conséquent, les piments rouges frais seront une meilleure alternative que les piments verts, avec leur profil de saveur plus prononcé (via le Guardian). Les piments Fresno sont un type de piments rouges relativement doux que l'on trouve généralement frais ou en conserve. Les poivrons de cire hongrois sont similaires aux jalapeños, mais ces poivrons deviendront rouges s'ils mûrissent. Le cayenne frais ou les piments de árbol sont difficiles à trouver, mais ce sont deux des meilleurs piments à utiliser comme substituts de la poudre de piment. Les chilies de árbol ont des notes légèrement acides qui se marient bien avec les sauces tomates ou les salsas.

Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser des piments forts comme les piments thaïlandais ou écossais. Cependant, ceux-ci sont beaucoup plus piquants que les piments trouvés dans la poudre de chili. Donc, à moins que vous ne cherchiez vraiment à augmenter la chaleur, vous n'en avez besoin que d'un peu lorsque vous les utilisez comme substitut de poudre de chili.

Inventé en Thaïlande et popularisé aux États-Unis par Huy Fong Foods, le sriracha est un condiment épicé qui peut ajouter de la chaleur à n'importe quel plat. Comme alternative à la poudre de chili, la sriracha ajoute la bonne quantité de piquant et d'épices. Cependant, l'ajout d'ail et d'autres aromates lui confère un fort profil de saveur asiatique. En conséquence, il peut écarter les plats d'une cible Tex-Mex prévue.

La sriracha emblématique de Huy Fong Foods a été inspirée par une sauce thaïlandaise appelée Sriraja Panich. La sauce originale a une consistance plus fine et subit un processus de fermentation de trois mois. La sriracha américaine de Huy Fong est plus épicée et les Thaïlandais disent qu'elle est écrasante par rapport à l'original (via Bangkok Post).

La vérité indescriptible sur la sriracha inclut le fait que le fondateur de Huy Fong, David Tran, n'a jamais déposé le nom. En conséquence, le mot "sriracha" apparaît sur d'innombrables produits, y compris des variétés de sauce contrefaites de grandes marques comme Kikkoman, Frank's Red Hot et Lee Kum Kee. Considérée comme un condiment de niche il y a un peu plus d'une décennie, on peut désormais trouver la sriracha dans les desserts, le pop-corn et même la bière artisanale.

Fabriquée avec ses piments homonymes, la sauce Tabasco est capable d'apporter un niveau de chaleur similaire à celui de la poudre de chili. Le tabasco est également fabriqué à partir de sel et de vinaigre. Des niveaux plus élevés de salinité et d'acidité doivent être pris en compte lors de l'utilisation de Tabasco en remplacement de la poudre de chili. De plus, Tabasco n'apporte aucune note à base de plantes à la fête, ce qui fait que les herbes en poudre de chili comme l'origan ou le cumin sont des ajouts bienvenus à ce remplacement potentiel.

La sauce Tabasco était à l'origine destinée à être saupoudrée sur les aliments, et son inventeur Edmund McIlhenny l'a commercialisée en utilisant une bouteille de forme similaire à celles utilisées pour l'eau de Cologne. Les bouchons de ces bouteilles d'origine étaient appelés "accessoires d'arrosage" et ils étaient conçus pour distribuer des gouttes ou des tirets simples de sauce. Le raisonnement était que la sauce Tabasco est si concentrée que seules quelques gouttes sont nécessaires. Les dessus des raccords de gicleurs étaient recouverts de cire verte amovible pour empêcher la sauce de fuir avant d'être achetée. En 1927, la société a abandonné les bouchons d'origine au profit de bouchons rouges à visser.

La sauce de soja est peut-être le condiment que nous associons le plus à la cuisine chinoise, mais l'huile de piment est tout aussi répandue dans les garde-manger de cuisine à travers la Chine. Fabriquée en infusant une huile neutre avec des piments séchés et / ou frais, l'huile de piment peut être utilisée pour ajouter à la fois de la chaleur et de la graisse à n'importe quel plat.

Bien qu'elle puisse être d'origine asiatique, l'huile de piment peut être un substitut viable à la poudre de piment. En fait, diverses huiles de piment peuvent être trouvées dans les plats de la Corée à l'Italie au Mexique. Bien que vous soyez plus susceptible de trouver de l'huile de piment utile dans la section asiatique de votre supermarché local, différents types d'huile de piment peuvent également être trouvés dans les sections italiennes ou mexicaines.

Faire cette alternative à la poudre de piment à la maison est assez simple, surtout si vous avez une bonne recette d'huile de piment. Dans une petite casserole, mélanger une tasse d'huile neutre avec sept piments modérément piquants, une gousse d'ail, une cuillère à café de paprika et une pincée de sel. Portez les ingrédients à feu doux et laissez-les pendant 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez votre huile de piment reposer pendant 30 minutes avant de filtrer pour éliminer les solides.

La société californienne Huy Fong Foods est probablement mieux connue pour sa sauce sriracha omniprésente, mais la société fabrique également une pâte de piment épicée appelée sambal oelek, qui pourrait facilement être utilisée comme substitut de poudre de piment. Alors, qu'est-ce que le sambal oelek, vraiment, et quel goût a-t-il ?

Le sambal est une sauce piquante indonésienne faite en écrasant des piments en une pâte. Étant donné que Huy Foods a été fondée par un immigrant vietnamien en Amérique, il est logique que la version de l'entreprise s'écarte légèrement de la variété traditionnelle indonésienne : elle est fabriquée à partir de graines de jalapeño et comprend un peu de vinaigre et de sel. Lorsqu'il est ajouté à un plat, le sambal oelek a un effet similaire à l'utilisation de piments frais.

Si vous cherchez à utiliser le sambal oelek en remplacement de la poudre de chili, vous devez l'ajouter avec prudence et tenir compte du profil de saveur asiatique de cet ingrédient. Le cumin est un accord naturel avec le sambal oelek, et son utilisation peut faire de cette pâte de piment une alternative encore meilleure à la poudre de piment.

En tant que fan de blogs culinaires, vous, cher lecteur, savez probablement que le chili croustillant est l'un des condiments les plus tendances sur Internet ces jours-ci. Mais peut-être vous êtes-vous toujours demandé : Qu'est-ce que le piment croustillant et comment l'utilisez-vous ? Aussi, comment cela fonctionne-t-il comme alternative à la poudre de chili ? Il existe de nombreux types de chili croustillant, mais presque tous comprennent des piments broyés, de l'ail, des oignons et des épices emballés dans de l'huile. Le condiment qui en résulte est épicé, huileux et de texture croquante. Ce mélange de chaleur, de gras et de consistance a valu au chili croustillant une légion d'adeptes ces dernières années, dont un John Cena (via Mothership).

Comparé à la poudre de chili, et comme John Cena, le chili croustillant est plutôt extra. Cependant, cet élément de texture supplémentaire signifie seulement que vous devez être judicieux lorsque vous l'utilisez comme substitut de poudre de chili. Les tacos à carapace dure et autres plats croquants bénéficieront absolument de l'ajout de piment croustillant, tandis que les plats censés être lisses ou caoutchouteux ne seront probablement pas un bon match.

La poudre de piment est peut-être un mélange d'épices omniprésent, mais les mélanges d'épices de Tajin sont également fortement associés à la cuisine tex-mex. Alors, qu'est-ce que l'assaisonnement Tajin et quel goût a-t-il ? Le mélange Tajin Clásico le plus populaire confère une chaleur acide et douce grâce à une combinaison de poivrons séchés, de sel et de jus de citron vert déshydraté. En remplacement de la poudre de chili, il peut apporter une chaleur similaire et un peu d'épice. L'ajout de citron vert est naturel et devrait bien s'intégrer dans la plupart des recettes Tex-Mex.

Il est important de noter que les utilisations du tajin vont bien au-delà de son rôle d'ingrédient dans la cuisine tex-mex. Célèbre, il ajoute beaucoup de complexité et un peu de chaleur aux fruits frais comme les pastèques, les mangues et les ananas. Le tajin est également célèbre pour les jantes de sel sur les verres pour les boissons alcoolisées comme les margaritas et les micheladas. À la rigueur, il peut également être utilisé seul comme frottement sec pour griller du bœuf, du porc ou de la volaille.

Souvent associée à des saveurs subtiles et simples, la cuisine japonaise n'est généralement pas célébrée pour son utilisation d'épices. Cependant, il existe une exception majeure : le togarashi est un mélange d'épices clé pour une cuisine audacieuse et savoureuse.

Anciennement connu sous le nom de shichimi togarashi, ce mélange d'épices japonaises est composé d'écorces d'agrumes, de nori, de graines de pavot, de graines de sésame, de poivron rouge moulu, de poivre sansho et de gingembre moulu. Une excellente utilisation du togarashi est d'ajouter de la chaleur et de la complexité au teriyaki. Le mélange d'épices se marie naturellement avec la vinaigrette teriyaki traditionnelle composée de sauce soja, d'alcool de riz et de sucre, ce qui donne au plat des dimensions supplémentaires de chaleur et d'épices.

Togarashi est un mélange spatial tout aussi polyvalent que la poudre de chili et assez similaire. En fait, «togarashi» est le mot japonais désignant les poivrons de la famille Capsicum annuum, la même famille à partir de laquelle la poudre de piment est fabriquée (via le guide alimentaire japonais). Cela étant dit, le togarashi confère différentes nuances de saveur partout où vous l'ajoutez. De plus, le mélange d'épices japonaises apporte un peu d'umami et des notes d'agrumes, ce qui ne serait pas déplacé dans la plupart des plats tex-mex.

Tout comme la poudre de chili est le mélange d'épices emblématique de la cuisine tex-mex, le berbère est le mélange emblématique de la cuisine éthiopienne. Jusqu'à ce que la chaîne d'approvisionnement mondiale - et avouons-le, Amazon - nous permette d'accéder à une corne d'abondance d'ingrédients mondiaux, le berbere était difficile à trouver aux États-Unis. Mais maintenant, ce mélange d'épices apparaît partout, et il a été adopté par des chefs célèbres. Par exemple, la recette berbere de Marcus Samuelsson est une arme secrète qui a conduit à des restaurants primés dans toute la ville de New York. Cela peut vous donner le même succès dans votre propre cuisine.

Fabriqué à partir de baies de piment de la Jamaïque, de grains de poivre noir, de cardamome, de coriandre, de poudre d'oignon et de flocons de piment, le berbère a l'épice, la chaleur et l'umami nécessaires à tout bon mélange. Cela en fait une alternative utile à la poudre de chili. Mais comme toute bonne combinaison d'épices, le berbère peut évoquer un sentiment d'appartenance, et Samuelsson a déclaré que le mélange représente spécifiquement le terroir éthiopien. En tant que telle, cette alternative à la poudre de piment doit être utilisée lorsque l'influence africaine est le profil de saveur recherché.

Si vous n'avez jamais entendu parler de gelée de poivre auparavant, vous n'êtes probablement pas un sudiste. Sous la ligne Mason-Dixon, la gelée de poivre est utilisée comme pâte à tartiner, liquide de badigeonnage, composant de dessert et ingrédient de sauce. Il peut apporter de la chaleur, de l'acide et de la douceur à n'importe quel plat, ce qui en fait un substitut potentiel à la poudre de chili dans les plats où un peu de souplesse sucrée n'est pas une mauvaise chose.

La gelée de poivre est assez populaire et des versions en pot sont disponibles dans la plupart des supermarchés, en particulier ceux du sud. si vous ne trouvez pas de gelée de poivre dans votre magasin, vous pouvez toujours la fabriquer à partir de zéro. Si vous cherchez à faire une alternative au piment, il est préférable d'opter pour une recette de gelée de piment fort. Ajoutez simplement du jalapeño, des piments poblano et du poivron rouge dans un mélangeur avec une tasse de vinaigre de cidre de pomme. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que les poivrons soient finement hachés et transférer le mélange dans une casserole avec du sel et du sucre. Chauffez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et ajoutez une cuillère à soupe de pectine. Cuire jusqu'à ce que la pectine soit complètement incorporée, puis laisser refroidir.