La salade de chou épicée et d'arachides d'Andrea Nguyen devrait figurer sur votre menu du Memorial Day

"Les légumes sont vraiment la star, [et] ils ont un goût fabuleusement audacieux", déclare la lauréate du prix James Beard, qui présente cette recette dans son nouveau livre de cuisine Ever-Green vietnamien.

Andrea Nguyen, lauréate du prix James Beard, s'est inspirée de la salade de poulet vietnamienne pour créer son option végétarienne « fabuleusement audacieuse ».

"J'adore la salade de poulet vietnamienne, qui est épicée et avec du chou, des herbes, des cacahuètes et des échalotes frites, le tout mélangé à une vinaigrette piquante", déclare l'auteur du nouveau livre de cuisine Ever-Green vietnamien. "Je me demandais ce que ce serait de remplacer le poulet par un champignon trompette qui, une fois tranché et poêlé, devient riche et glissant pour imiter la volaille."

Le résultat "est plein de saveurs vives et énergiques et de pops texturaux", explique le chef. "Les légumes sont vraiment la star, [et] ils ont un goût fabuleusement audacieux."

Pour préparer un barbecue du Memorial Day, préparez et conservez les légumes et la vinaigrette séparément dans le réfrigérateur, explique Nguyen. Laissez reposer le tout à température ambiante pendant 10 minutes, puis mélangez avant de servir.

1 petite gousse d'ail

1 (2 po) petit piment serrano frais ou piment thaï rouge, non épépiné et haché

½ c. Sucre en poudre

¼ c. plus ⅛ c. sel de mer fin, divisé

3½ c. vinaigre de riz

1½ c. sauce poisson

¼ tasse d'oignon rouge ou d'échalote finement tranché (à partir de 1 oignon [8 oz])

3 c. cacahuètes grillées non salées

1 paquet (9 oz) champignons king trompette frais de taille moyenne

1 cuillère à soupe. huile de canola ou huile d'arachide

3 tasses de chou vert ou violet finement tranché (à partir de 1 [4 lb] de chou)

1 petite carotte, râpée sur de grands trous d'une râpe (environ ¼ tasse)

¼ tasse de menthe fraîche hachée ou de coriandre

3 c. oignons ou échalotes frits (à partir de 1 contenant [16 oz])

1.À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser l'ail, le piment, le sucre,⅛ cuillère à café de sel et d'ail ensemble jusqu'à ce qu'une pâte parfumée et légèrement collante se forme, 1 minute. Transférer le mélange dans un petit bol; incorporer le vinaigre et la sauce de poisson.

2. Rincer les tranches d'oignon dans une passoire fine sous l'eau froide, environ 10 secondes. Bien agiter pour bien égoutter; incorporer l'oignon au mélange de vinaigre.

3. Ajouter les cacahuètes au mortier; piler à l'aide d'un pilon jusqu'à ce qu'il soit grossièrement écrasé. Mettre de côté.

4.Couper les champignons en deux dans le sens de la longueur et trancher en diagonale en morceaux de 2 pouces de long,¼ -morceaux d'un pouce d'épaisseur (environ 3 tasses en tranches). Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce que l'huile ondule. Ajouter les champignons et le reste¼ cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Retirer du feu. Transférer les champignons dans un grand bol; laisser refroidir complètement.

5. Ajouter le chou, la carotte, la menthe et les cacahuètes concassées aux champignons. Verser le mélange de vinaigrette à l'oignon sur le chou; remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le chou ramollisse légèrement, environ 1 minute. Transférer dans un grand plat. Saupoudrer d'oignons frits; sers immédiatement.

Sert :4Temps actif :20 minutesTemps total:35 minutes

Pour plus d'actualités People, assurez-vous de vous inscrire à notre newsletter !

Lisez l'article original sur People.