Recette d'ailes de buffle désossées

Si vous aimez les ailes de bison mais que vous détestez faire face au désordre qui s'ensuit, cette recette d'ailes de bison désossées de la créatrice de recettes et photographe culinaire Cecilia Ryu devrait vous convenir. Pour ceux qui ne connaissent pas les ailes désossées, il s'agit essentiellement de nuggets de poulet frits avec sauce. Alors que certains puristes pourraient se moquer de l'idée de se référer aux ailes désossées comme des ailes, elles sont indéniablement délicieuses et offrent un moyen facile d'obtenir ce goût de sauce Buffalo sans avoir à s'occuper des os de poulet. "C'est super à servir lors de fêtes, surtout parce qu'ils sont désossés, ce qui les rend faciles à manger", dit Ryu.

D'où vient le "Buffalo" dans les Buffalo wings ? Bien qu'il y ait un certain désaccord sur qui les a spécifiquement inventées, les ailes de buffle proviennent en effet de Buffalo, New York, et elles se sont rapidement étendues à des États bien au-delà. On ne peut nier la bonté savoureuse des ailes de Buffalo, et sous forme désossée, cet apéritif ou cette collation constitue la bouchée parfaite à emporter dans la bouche.

Pour faire ces ailes Buffalo désossées, vous aurez besoin de 2 livres de poitrine de poulet coupée, de babeurre, de Frank's RedHot, de farine, de poivre noir, de poudre d'ail, de paprika, de poivre de Cayenne, de sel, de beurre non salé et d'huile de canola. Pour servir les ailes, vous voudrez peut-être des bâtonnets de céleri et de la vinaigrette ranch.

Lorsque vous faites frire du poulet, vous enrobez généralement le poulet d'un mélange humide, puis d'un mélange d'ingrédients secs, et cette recette n'est pas différente. Tout d'abord, mélangez le babeurre et 2 cuillères à soupe de sauce piquante dans un petit bol. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol et s'assurer qu'ils sont enrobés du mélange de babeurre et de sauce piquante.

Mélanger la farine, le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel dans un grand plat peu profond. Transférer le poulet dans le mélange de farine par lots. Assurez-vous de laisser égoutter l'excédent de babeurre avant de paner les morceaux de poulet.

Une fois les morceaux de poulet enrobés du mélange de farine, placez-les sur une grille. Une fois que tous les morceaux de poulet sont sur la grille, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que la température de l'huile atteigne 375 F. Pendant que l'huile chauffe, placez une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Tourner le poulet de temps en temps pendant la cuisson. Une fois les morceaux de poulet frits, placez-les sur la grille.

Bien que ce ne soit pas une recette difficile, selon Ryu, vous devez faire attention ici. "La seule chose que je recommanderais est de s'assurer de ne pas surcharger la poêle lors de la friture et de vérifier la température de l'huile avant la friture", dit-elle.

Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Incorporer le reste de la sauce piquante Frank's au beurre fondu. Mettez les morceaux de poulet frits dans un grand bol et versez la sauce sur le poulet, en veillant à bien mélanger et à enrober uniformément les morceaux de poulet.

Une fois vos ailes désossées recouvertes d'une belle couche de sauce Buffalo, elles sont prêtes à être dégustées. Ryu recommande de les servir avec les accompagnements classiques des ailes Buffalo, à savoir la vinaigrette ranch et les bâtonnets de céleri. Mais si vous voulez un peu plus de polyvalence, elle a quelques idées. "Ce que je préfère dans cette recette, c'est qu'elle peut être utilisée pour de nombreux plats différents", dit-elle. "Vous pouvez faire des wraps au poulet Buffalo pour le déjeuner ou un dîner léger. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour votre salade préférée. Pour des bols de riz au poulet ou même des tacos au poulet !"

Ces ailes devraient durer jusqu'à trois jours et le réfrigérateur. Si vous les congelez, Ryu recommande de les décongeler au four à feu doux.