Tout l'assaisonnement pour bagel est partout - voici ce qu'il faut en faire et comment le faire vous-même

Si vous avez déjà mangé un bagel tout, vous connaissez le mélange d'épices « tout » : un mélange croquant d'ail, d'oignon, de graines de sésame et de pavot et de sel. Cette palette de saveurs addictive était autrefois exclusive aux vrais bagels - mais ces dernières années, tout l'assaisonnement pour bagels a explosé en popularité. Il est maintenant utilisé, comme son nom l'indique, sur à peu près tout. Lisez la suite pour découvrir comment ce mélange d'épices unique est passé de la délicatesse de la boutique de bagels à l'aliment de base du garde-manger, et apprenez à faire votre propre assaisonnement à la maison.

Le mot "tout" est assez large, mais le mélange d'assaisonnement essentiel pour bagel contient un mélange de flocons d'ail séchés, de flocons d'oignons séchés, de graines de sésame, de graines de pavot et de sel. "Chaque fois que je parle aux fabricants de bagels, ils me disent toujours que tout est leur saveur la plus populaire, et que c'est si populaire qu'ils embouteillent maintenant leur assaisonnement fait maison", déclare Jason Diamond, un journaliste qui a écrit sur les bagels pour le New York Times et Revue de New York. Tous les bagels ont évolué à partir des trucs que les fabricants de bagels avaient laissés après avoir fait des bagels à saveur unique. "C'est en quelque sorte une belle idée de ne rien laisser se perdre, et cela s'est transformé en la saveur de bagel que la plupart des gens recherchent", explique Diamond. Le bagel tout a des racines économiques, mais il est devenu le choix parfait pour ceux d'entre nous qui sont indécis et qui veulent littéralement juste un peu de chaque chose.

Une histoire orale sur le site TasteCooking.com retrace l'histoire dramatique du tout bagel - et comme tant de favoris culinaires, un certain nombre de personnes différentes prétendent l'avoir inventé. Ces personnes incluent David Gussin, qui a travaillé dans un magasin de bagels à New York à l'adolescence en 1980 et a dit à son patron de jeter des graines excédentaires sur un bagel; Joe Bastianich, un chef qui a déclaré avoir eu l'idée d'utiliser des graines supplémentaires comme garniture à l'adolescence en 1979 ; Seth Godin, un "gourou du marketing" qui affirmait, "en 1976, à 16 ans, je faisais de tout des bagels. Beaucoup de gens aussi"; et Brandon Steiner, un homme d'affaires qui a avoué que lorsqu'il travaillait de nuit dans un magasin de bagels en 1971, "je m'ennuyais, alors j'ai commencé à déconner avec les bagels, en leur ajoutant différentes sortes d'assaisonnements... Et juste comme ça, le tout bagel est né."

TasteCooking.com appelle tout l'assaisonnement pour bagel "un moyen par défaut pour les chefs de saupoudrer un peu de sensibilité new-yorkaise dans leur cuisine" et note que "l'engouement n'a été alimenté que lorsque Trader Joe's a commencé à vendre des shakers de tout sauf le mélange d'assaisonnement au sésame pour bagel dans Février 2017." Les produits de Trader Joe ont à la fois de la nouveauté (vous ne pouvez les acheter qu'en magasin) et des prix raisonnables, ils inspirent donc souvent des cultes - et Tout sauf le Bagel ne fait pas exception.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter tout l'assaisonnement pour bagels d'une variété de marques. (Vous pouvez même trouver des versions génériques à la pharmacie.) Spéculant sur la raison pour laquelle l'assaisonnement reste si apprécié, Diamond souligne que "nous sommes vraiment à un endroit où les saveurs fortes et amères sont populaires. Je pense que pour certaines personnes qui ne l'ont pas fait ' ne grandissez pas en mangeant beaucoup d'aliments assaisonnés ou salés, c'est une passerelle facile vers différentes saveurs." Tout assaisonnement pour bagel est également une astuce utile pour ceux qui mangent peu de glucides mais qui souhaitent ajouter une touche de goût de bagel à leurs repas sans consommer de pain réel.

Les possibilités sont infinies. Vous pouvez saupoudrer tout assaisonnement pour bagel sur à peu près tout ce qui a besoin d'une touche de saveur croquante, rôtie et savoureuse. Trader Joe's recommande de mettre le leur sur du poulet grillé, du maïs soufflé au beurre, des pommes de terre au four, des trempettes crémeuses, de la pâte à pizza, des vinaigrettes, des pâtes, du macaroni au fromage ou tout ce qui est pané au panko. Le site EatingWell.com propose une liste de 50 façons différentes d'utiliser l'assaisonnement, notamment sur le saumon, le pain de maïs, les filets de poulet, etc. Vous pouvez même l'utiliser dans les desserts, pour un mélange sucré-salé satisfaisant ; la marque de crème glacée Jeni's fabrique une saveur de bagel tout décrite comme "la saveur dont vous ne saviez jamais que vous vouliez".

"Je suis souvent surpris de voir à quel point certains de ces desserts étranges ou de ces produits de boulangerie prennent toutes les saveurs de bagel", admet Diamond. Quand il a vu la glace pour la première fois, il a supposé qu'il y en avait, "pas moyen que [cela] soit bon… Et puis, d'une manière ou d'une autre, ça l'était." Il s'avère que l'appel était simple. "Qu'est-ce que tu manges avec un bagel ? Du fromage à la crème. De la crème glacée, du fromage à la crème, ça pourrait être la même chose." La saveur de crème glacée de Jeni est actuellement épuisée (c'est la seule saveur de Jeni qui est en rupture de stock en ce moment, si cela vous dit quelque chose) - donc si vous êtes curieux, essayez de saupoudrer un peu d'assaisonnement pour bagel sur de la glace à la vanille pour un effet similaire .

Absolument! En fait, tout assaisonnement pour bagel est probablement l'une des choses les plus faciles que vous puissiez faire à la maison. Vous avez peut-être déjà tous les ingrédients dans votre garde-manger, et il n'y a pas de cuisson ou de préparation compliquée. La recette d'assaisonnement pour tout bagel du Food Network demande :

Ingrédients:

¼ tasse de graines de sésame

¼ tasse de graines de pavot

3 cuillères à soupe de flocons d'oignons séchés

3 cuillères à soupe de flocons d'ail séchés

2 cuillères à soupe de gros sel de mer

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à un mois. Vous aurez un délicieux assaisonnement prêt à être saupoudré sur n'importe quel plat que vous désirez. N'oubliez pas : que vous soyez un amateur de bagels ou un adepte récent de tout assaisonnement, amusez-vous avec la saveur et restez ouvert à de nouvelles variations.

Cet article a été initialement publié sur notre site partenaire, First for Women.