L'automne est là et les cerfs sont proches

Eh bien, c'est cette période de l'année où vous voyez des couleurs orange flamboyantes et camouflage. Non, pas Halloween, c'est la saison des cerfs. La saison des cerfs commence généralement début septembre et dure jusqu'en décembre. Certains états proposent la chasse jusqu'à la mi-février.

Alors pourquoi la chasse est-elle si importante ? Les gens aiment chasser non seulement pour la nourriture, mais aussi pour les trophées en bois de cerf, les peaux de cerf et un passe-temps. Cependant, la chasse au cerf est très importante pour le contrôle de la population de cerfs. À l'époque, les Amérindiens chassaient le cerf pour créer des vêtements. Mais aujourd'hui, si nous ne chassions pas le chevreuil, il y aurait beaucoup de dégâts aux cultures et de collisions avec des chevreuils ; la chasse réduit la famine des cerfs et la propagation des maladies.

Le Texas est en tête du nombre de cerfs obtenus pendant la saison des cerfs. Selon le Texas Park and Wildlife Department, 430 000 à 500 000 sont récoltés chaque année. Ouah! C'est beaucoup.

Certaines des parcelles alimentaires qui attirent les cerfs sont le trèfle rouge, le dactyle pelotonné, le soja, la luzerne et le maïs. Lors de l'ensachage de votre cerf, vous devez produire environ 40 % du poids du cerf en viande utilisable après avoir retiré les os, les viscères et la peau. J'ai inclus plusieurs recettes que nous faisons souvent à la maison. Mon mari et mes garçons aiment la chasse au chevreuil. Quand nous élevions les garçons, j'avais l'habitude de côtoyer environ cinq cerfs par an.

La viande de cerf (venaison) est une excellente source de viande maigre. J'utilise de la viande de cerf pour les spaghettis, le chili, les lasagnes, les pointes de cerf avec sauce, les pépites de cerf et la viande de cerf en conserve. La sangle dorsale du cerf est la plus tendre, comme vos coupes de longe de bœuf. À peu près n'importe quelle recette qui demande du bœuf peut être remplacée par du gibier.

Avec cette recette, j'utilise soit ma viande de cerf en conserve, soit des morceaux de cerf. Lorsque j'utilise la viande de cerf en conserve, cette recette se fait en une minute. Ajoutez simplement de la sauce brune et, si vous le souhaitez, faites revenir des oignons. Servir sur des nouilles.

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de beurre

2 livres. longe de cerf coupée en cubes de 1 pouce

3 cuillères à soupe de farine

1 oignon, tranché finement

1 tasse de bouillon de boeuf

1 paquet de ragoût de bœuf

1 cuillère à café d'ail en poudre

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Sel et poivre au goût.

Directions:

Cette recette est facile. Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse. Bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 6 heures.

Vous pouvez utiliser vos steaks, croupe, longe ou backstrap de cerf pour ces pépites. Si vous voulez essayer cela sur le bateau, un steak de surlonge fonctionne bien. Servir avec une trempette aux oignons français, vraiment bonne. Avec cette recette, assurez-vous de couper votre viande en cubes un jour à l'avance afin que la majeure partie du sang s'écoule. Le lendemain, laissez le temps à la venaison de mariner dans le lait une à deux heures avant de la faire frire.

Ingrédients:

Huile végétale pour la friture en friteuse

1-1/2 livres. cerf coupé en cubes de 1 pouce

3 tasses de lait (réservez une tasse de lait pour plus tard)

3 tasses de farine tout usage

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à soupe de moutarde sèche

1 cuillère à soupe de sel assaisonné

1 cuillère à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de flocons de persil

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel assaisonné

1 cuillère à café de paprika

Sel et poivre au goût.

Directions:

Rincez soigneusement votre viande en cubes à l'eau froide. Assécher la viande. Ajouter le lait, le poivre de Cayenne et la moutarde dans un grand bol. Ajouter la viande au mélange de lait. Laisser mariner la viande dans le mélange de lait pendant une à deux heures.

Faire chauffer l'huile pour la friture. Égoutter le lait de la viande. Mélanger la farine avec le reste des assaisonnements dans une casserole ou un grand sac refermable. J'aime la méthode du sac; moins de désordre. Mettez quelques morceaux de cerf dans la farine à la fois, secouez le sac. Secouez l'excès de farine, mettez la venaison dans la tasse de lait réservée. Re-tremper dans la farine. Placer la viande farinée sur une grande plaque de cuisson. Une fois que toute la viande a été farinée, faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Retirer et déposer sur une assiette avec du papier essuie-tout. Servir avec une trempette aux oignons français. Si vous n'avez pas de trempette aux oignons français, elle peut être facilement préparée avec une base de bœuf, des flocons d'oignons séchés et de la crème sure.

Il existe plusieurs façons de procéder. J'emballe généralement de la viande de cerf crue dans des bocaux et je la traite dans une cocotte-minute. Cette méthode s'appelle la mise en conserve à froid. J'ai également préparé ma venaison avec des pommes de terre et des légumes comme une soupe de légumes de cerf et transformée dans une cocotte-minute. Vos coupes de viande plus dures s'attendrissent si bien lorsque ces viandes sont traitées dans un autocuiseur.

Ingrédients par pot :

2 livres. viande de chevreuil coupée en cubes

1 cuillère à café de base de bœuf

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de poudre d'oignon

Bocaux d'une pinte

1 cuillère à soupe de vinaigre (pour l'eau seulement, pas par pot)

REMARQUE : Donc, si vous mettez en conserve 12 bocaux de venaison, vous aurez besoin de 12 cuillères à café de base de bœuf, de six cuillères à café de poudre d'ail et de poudre d'oignon.

Directions:

Stériliser les pots de conserve et les couvercles au lave-vaisselle ou les faire bouillir. Rincez et séchez la viande. Je fais cela pour m'assurer que la plupart du sang a disparu de la viande. Le sang coagulera dans le bocal, comestible mais pas joli. Emballez la viande dans les bocaux jusqu'à l'épaule. Ajouter une cuillère à café de base de boeuf au bocal et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et d'oignon en poudre dans chaque bocal. Essuyez le bord du bocal avec un chiffon propre et humide. Ajouter le couvercle et la bande. Serrer.

Remplissez l'autocuiseur d'environ deux à trois pouces d'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'eau; cela aide à garder vos bocaux propres. Placer les bocaux dans l'autocuiseur sur une grille. Tournez le brûleur moyen à élevé. Laissez la pression s'accumuler sans jauge pondérée. Laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Remettez la jauge de poids sur l'autocuiseur. Lorsque la jauge arrive à 10 psi, réglez votre minuterie sur 90 minutes. Gardez un œil sur votre jauge et ajustez votre température pour qu'elle reste à 10 psi. Lorsque 90 minutes sont écoulées, retirez la cuisinière du brûleur et laissez refroidir une bonne heure avant d'ouvrir.

Mary Ann Kuper est cuisinière sur le remorqueur ACBL Harold Dodd.