Sauce à la saucisse à l'oignon vert frais (et comment

Un vert frais la saucisse à l'oignon est délicieuse dans de nombreuses recettes, y compris simplement en la jetant sur le gril. Jason Fuselier, ami de la famille et chasseur passionné, a partagé avec nous sa façon préférée de préparer la saucisse : il l'appelle la sauce à la saucisse, et c'est le summum de la nourriture réconfortante cajun. Tout comme les saucisses italiennes fraîches mijotées lentement et lentement dans une sauce rouge, la version de Jason est cuite dans un riche roux brun et servie sur du riz. C'est le repas parfait par une fraîche nuit de novembre, et c'est devenu un incontournable pour nous.

Portions :6

2½ à 3 livres de saucisse d'oignon vert frais

¼ tasse d'huile végétale

½ tasse de farine

¾ tasse d'oignons hachés

½ tasse de poivron haché

½ tasse de céleri haché

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir

½ assaisonnement cajun

½ cuillère à café d'herbes italiennes séchées

¼ cuillère à café d'aneth séché

1 boîte (10 onces) de tomates Rotel

2 à 3 cuillères à soupe de sauce piquante

½ tasse de vin blanc

4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet faible en sodium

1 cuillère à café de sauce à dorer et assaisonner Kitchen Bouquet

1. Coupez les saucisses en quatre.

2. Dans une grande poêle en fonte épaisse ou un four hollandais, chauffer l'huile. Ajouter la saucisse.

3. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Utilisez une écumoire pour retirer la saucisse sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.

4. Ajouter la farine dans la poêle avec l'huile réservée et réduire le feu à moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que le roux soit d'un brun doré profond.

5. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri, le sel, le poivre, l'assaisonnement cajun et les herbes séchées. Poursuivre la cuisson et remuer pendant encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

6. Versez les tomates en conserve et la sauce piquante. Remuer pour combiner.

7. Versez délicatement le vin et l'eau ou le bouillon. Remuez pour éviter les grumeaux.

8. Portez le mélange à ébullition en continuant de remuer jusqu'à ce que tout soit lisse et que la sauce commence à épaissir.

9. Ajouter la saucisse à la sauce ainsi que le bouquet de cuisine. Remuer et couvrir. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant une heure en remuant pour éviter que quoi que ce soit ne colle. Servir sur du riz ou du risotto aux flocons d'avoine.

La viande de cerf est une protéine riche et copieuse qui est assez polyvalente. Il peut être utilisé à la place du bœuf dans presque toutes les recettes. Les différentes coupes peuvent être fumées, grillées, braisées ou rôties. L'une de nos façons préférées d'apprécier la venaison est dans les saucisses. La viande maigre mais charnue de la venaison se marie bien avec le porc, créant un équilibre parfait de texture et de saveur dans la saucisse.

Il existe de nombreuses entreprises de conditionnement de viande qui prendront votre venaison fraîche et la mélangeront dans de délicieuses saucisses. Cependant, notre cher ami Jason Fuselier a mis au point sa propre recette spéciale pour une saucisse de chevreuil/porc aux oignons verts maison. Il était heureux de nous inviter pour nous montrer comment c'est fait.

Jason suggère d'utiliser des parts égales de venaison et une coupe de porc grasse, comme la crosse ou l'épaule. Il coupe la venaison et le porc en morceaux qui passeront dans un hachoir à viande. Ensuite, il assaisonne la viande avec un mélange d'assaisonnement cajun sec et des oignons verts frais hachés. Recherchez des assaisonnements contenant un mélange de sel, de poivre noir, de poivre de Cayenne, de poudre d'oignon, d'oignon déshydraté, de poivron déshydraté et de paprika sans MSG.

Une fois la viande assaisonnée, elle est prête à être transformée en saucisse. Lorsque vous utilisez un bon hachoir à viande, la viande assaisonnée peut facilement être broyée en saucisse en vrac et utilisée dans un certain nombre de recettes, ou elle peut être formée en galettes et cuite sur le gril. Jason nous a montré comment transformer cette saucisse en liens à l'aide d'un accessoire spécifique et de boyaux de saucisse de porc entièrement naturels que l'on peut trouver dans des épiceries comme Calandro's. Les boyaux peuvent également être achetés en ligne ou dans des magasins vendant du matériel de chasse, tels que Bass Pro Shop et Academy Sports. Une fois que la saucisse est transformée en liens, Jason les scelle sous vide pour le congélateur afin de les conserver pour des recettes ultérieures. Mais sa chose préférée à faire avec des saucisses est de les emballer pour des amis et des voisins comme cadeaux de Noël.

Portions :Donne 10 livres de saucisse

5 livres de chevreuil

5 livres de soc ou d'épaule de porc

2 bottes d'oignons verts hachés

¾ tasse de mélange d'assaisonnement cajun sec

Boyau de porc (facultatif)

1. Coupez la venaison et le porc en morceaux suffisamment fins pour passer à travers l'ouverture d'un hachoir à viande.

2. À l'aide d'un bac en plastique, placez une couche de porc et de chevreuil, puis assaisonnez avec une partie du mélange d'assaisonnements et des oignons verts hachés. Continuez à superposer la viande et à l'assaisonner jusqu'à ce que toute la viande soit assaisonnée. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant que vous préparez le hachoir à viande.

3. Si vous faites des saucisses en maillons, retirez la moitié des boyaux de l'emballage, rincez-les et placez-les dans un bol d'eau. Placez ce que vous n'utilisez pas dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.

4. Trouvez l'extrémité du boîtier et décollez soigneusement l'extrémité. Faites glisser doucement le boyau sur le petit tube du broyeur pour que la saucisse se remplisse ensuite dans le boyau au fur et à mesure qu'elle est broyée.

5. Alternez lentement et soigneusement l'alimentation des morceaux de chevreuil et de porc par le haut du hachoir. Assurez-vous de garder un rythme régulier et de ne pas mettre trop de viande dans le hachoir en une seule fois.

6. Au fur et à mesure que la saucisse commence à remplir les boyaux, pincez et tordez le boyau à intervalles réguliers pour créer les maillons individuels. La longueur de chaque lien dépend de vous.

Remarque : Si vous préparez la saucisse en vrac, omettez les étapes 3, 4 et 6. Une fois la viande mélangée et hachée, divisez la saucisse en vrac en portions de 1 livre et conservez-la dans des sacs de congélation.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de novembre 2021 du magazine 225.