Voici comment le paprika est devenu un élément si important de la cuisine hongroise

Le paprika est énorme en Hongrie. En fait, c'est l'épice nationale officielle du pays, selon Pepper Scale. L'épice est produite à partir des gousses d'un arbuste de morelle, originaire des tropiques de l'hémisphère occidental, selon l'Encyclopedia Britannica. Aujourd'hui, la Chine, l'Inde et l'Espagne sont les principaux exportateurs de paprika, par Tridge.

Après la plantation au printemps, les agriculteurs récoltent la récolte à la fin de l'été et au début de l'automne avant de sécher puis de broyer les gousses. Le paprika hongrois note que l'épice obtenue peut se conserver jusqu'à un an. Le paprika peut être piquant, sucré ou n'importe où entre les deux. Le type standard que vous trouverez dans les rayons des supermarchés est sucré et ressemble beaucoup à de la poudre de piment rouge, qui est plus terreuse. En plus de l'assaisonnement, le paprika sert également de garniture en raison de sa rougeur vibrante. Le paprika hongrois dit que l'épice a des bienfaits pour la santé inflammatoires et analgésiques, ainsi que beaucoup de vitamine C.

Le paprika hongrois se décline en huit variétés différentes, chacune avec sa propre saveur. Habituellement, le paprika hongrois est utilisé dans des plats comme le paprikash de poulet, le goulash, les pâtes, les salades, les salamis, les sandwichs, les saucisses, les soupes et les ragoûts, comme indiqué par The Hungarian Paprika. Comment est-il devenu un ingrédient aussi important en Hongrie ?

La culture de la plante de paprika remonte à 7 000 avant notre ère, par Pepper Scale, en particulier au Brésil et en Bolivie dans un premier temps. Cependant, la plante a poussé naturellement dans d'autres parties du continent sud-américain, ainsi qu'en Amérique centrale, au Mexique et aux Antilles, comme l'indique l'Encyclopedia Britannica. Bien sûr, les Européens n'ont découvert le paprika que lorsque l'Ancien Monde et le Nouveau Monde ont commencé à interagir pleinement à la fin des années 1400.

Comme l'explique Pepper Scale, le paprika a été ramené en Espagne pour être utilisé comme plante d'intérieur, une pratique qui s'est répandue dans toute l'Europe. Selon The Hungarian Paprika, la plante se trouvait en Hongrie dès les années 1500, mais elle était à l'origine utilisée par la caste noble dans le même but décoratif.

Un aspect étrange de cette histoire est que le paprika avait un nom entièrement différent à l'époque, un qui a été perdu avec le temps. En outre, la partie exacte responsable de l'introduction du paprika en Hongrie n'est pas claire. Certains prétendent que le coupable est le Portugal puisque la Hongrie cherchait à remplacer le poivre après la fermeture des routes commerciales orientales. D'autres évoquent les Turcs, qui régnaient sur la Hongrie dans les années 1500 et 1600. Ce n'est cependant que dans les années 1700 que le paprika est devenu une épice de cuisine et a commencé à apparaître dans les recettes. Peu importe comment cela s'est passé, le résultat est le même et la cuisine hongroise est plus épicée que jamais !