La règle de stockage des épices rouges que vous ne devriez jamais enfreindre

Comme la plupart des denrées périssables dans la cuisine, les épices doivent être stockées correctement. Bien que les épices ne se gâtent pas au sens traditionnel, elles perdent leurs couleurs vives et leur puissance avec le temps. En fait, la perte de pigment dans les épices est corrélée à l'oxydation, qui fait également perdre aux épices leur odeur et leur saveur distinctes.

Heureusement, vous pouvez vous assurer que les épices restent aussi fraîches que possible grâce à un stockage approprié. Les épices doivent être conservées à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Pour la plupart des épices, un tiroir ou une armoire sombre suffira. Mais pour les épices rouges comme le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili, vous devrez abandonner les idées reçues. En général, les épices moulues rouges, y compris la poudre de chili et le paprika, peuvent être utilisées pendant deux à trois ans si elles sont correctement stockées. Au lieu d'une armoire, vous devriez conserver les épices rouges dans le réfrigérateur.

C'est une règle de stockage que vous ne devriez jamais enfreindre. Bien que garder les épices rouges dans un placard ne soit pas vraiment nocif, la réfrigération aide les épices rouges à conserver leurs pigments et donc leur puissance. Donc, si vous stockez votre paprika et votre poudre de chili dans le garde-manger avec toutes les autres épices, vous voudrez peut-être envisager de leur trouver une nouvelle place dans votre réfrigérateur à la place.

Les réfrigérateurs ne sont généralement pas recommandés pour stocker les épices car les réfrigérateurs ont des niveaux d'humidité élevés qui, lorsqu'ils sont mélangés à des poudres d'épices sèches, peuvent être un terrain fertile pour les bactéries. Selon Healthline, vous devriez utiliser une cuillère pour transférer l'épice plutôt que de saupoudrer directement de la bouteille sur votre nourriture, pour éviter que de l'humidité ne pénètre dans votre épice. Les épices doivent généralement être stockées à des températures ne dépassant pas 68 degrés Fahrenheit, avec une humidité de l'air ne dépassant pas 60% pour un stockage correct. C'est pourquoi une armoire fonctionne mieux pour la plupart des épices qui ne sont pas rouges.

Cependant, en ce qui concerne les épices rouges, vous voulez généralement des choses plus froides qu'une armoire ne le permet. Selon l'Association canadienne des épices, les épices comme le paprika qui sont faites à partir de poivrons conviennent mieux aux environnements plus froids (recommandé 32 à 45 degrés Fahrenheit) si vous voulez qu'elles conservent leur teinte de rouge. Les épices telles que le paprika perdent environ 1 % de leur couleur tous les 10 jours lorsqu'elles sont stockées à une température comprise entre 70 et 80 degrés Fahrenheit. Avec le stockage à froid, cela est réduit à seulement un demi pour cent tous les 10 jours.