Comment faire frire l'ail dans votre micro-ondes

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Bonté dorée croustillante, sans même allumer la cuisinière

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Ce message est initialement paru dans l'édition du 24 octobre 2022 de The Move, un endroit où les éditeurs et les écrivains d'Eater peuvent révéler leurs recommandations et leurs conseils de restauration professionnels – parfois réfléchis, parfois étranges, mais toujours le rendez-vous incontournable de quelqu'un. Abonnez-vous maintenant.

Beaucoup de gens craignent ou détestent la friture. Je n'en fais pas partie, le lumpia ayant été l'une des premières choses que j'ai appris à cuisiner. Et pourtant, il y a des moments, je le concède, qu'une bonne frite n'est pas dans les cartes, même pour moi.

Habituellement, c'est quand je suis à 85% de la cuisson d'un repas - des nouilles, par exemple, ou une cuve de congee - et je pense que ce serait mieux avec des alliums frits et croquants. Parce que beaucoup de choses sont beaucoup améliorées par cette garniture, j'essaie de garder à portée de main à tout moment un pot d'ail frit ou d'échalotes frites, que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Mais nous faiblissons tous, et donc, parfois, je me retrouve désespérément dans le besoin de ces morceaux croustillants, mais avec une cuisinière pleine, un évier rempli de vaisselle et plus de volonté à faire frire. Ce que j'ai, c'est un micro-onde.

Le micro-ondes est un appareil controversé. Pendant une brève période, j'ai flirté avec le fait d'être un ménage sans micro-ondes, tombant sous le charme de la peur et du mythe de la supériorité du grille-pain (les deux appareils sont bons, mais pas interchangeables). Dans ce cas très particulier, mon micro-ondes est une bouée de sauvetage. C'est grâce à une technique que j'ai apprise du cuisinier Real Hawai'i du chef Sheldon Simeon, dans laquelle, à côté de ses nouilles à l'ail frites, il inclut une recette d'ail frit au micro-ondes. Exactement comme cela sonne, c'est la clé de la qualité croustillante, dorée et frite, sans jamais allumer la cuisinière.

La méthode est la suivante : vous mettez votre ail émincé ou finement tranché dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez suffisamment d'huile neutre pour le recouvrir. Pour plus tard, vous voudrez également placer un tamis au-dessus d'un autre bol. Vous mélangez l'ail et l'huile et vous mettez le bol au micro-ondes. Vous passez d'abord au micro-ondes pendant une minute, puis vous ouvrez et vérifiez votre mélange. Ensuite, vous passez à des intervalles de 30 secondes, en vérifiant entre les deux. Au fur et à mesure que l'ail prend de la couleur, passant de vampirique à ensoleillé, vous le laissez tomber à des intervalles de 15 secondes - moins, si l'anxiété vous frappe - jusqu'à ce que vous atteigniez le brun doré d'une baguette. L'ail sous-frit est meilleur que trop frit, ce qui laissera un goût âcre dans la bouche. Ainsi, lorsque l'ail atteint cette couleur dorée, une nuance plus claire que parfaite, utilisez une main tenant un pot pour récupérer le bol, puis versez-le sur le tamis prêt à l'emploi. Saupoudrez de sel - et, selon Siméon, de sucre, mais je le trouve facultatif - sur les morceaux d'ail encore chauds, laissez-les refroidir, puis utilisez-les comme garniture sur n'importe quoi. Je stocke tous les extras dans un contenant de charcuterie sur le comptoir ; ils sont généralement consommés comme collation le jour même ou finissent par garnir un autre plat.

Le processus vous fera rester près du micro-ondes pendant quelques minutes, mais l'étendue de votre implication consiste à appuyer sur un bouton et à ouvrir une porte - sans aucun doute plus simple qu'une friture sur la cuisinière. En laissant environ un pouce d'espace entre le haut de l'huile et le haut du bol, je n'ai pas eu de problèmes d'éclaboussures, ce qui le rend également plus propre qu'une friture sur la cuisinière. D'un seul coup, vous avez à la fois de l'ail croquant et de l'huile d'ail infusée. (Cette huile est une centrale de saveur : utilisez-la pour faire des œufs croustillants ou des légumes sautés ou pour ajouter rapidement de la saveur à un bol de ramen instantané. Je l'utilise généralement en une journée, mais ne la laissez pas reposer au réfrigérateur pendant plus de trois.)

Le succès de cette méthode m'a amené à me demander si elle pouvait aussi fonctionner pour les échalotes. La réponse est oui, avec la méthode des micro-ondes résultant en des cordes dorées escarpées qui ont amené une soupe de chou frisé et de riz à un autre niveau. D'après mon expérience, les échalotes, avec leurs brins fins, cuisent encore plus vite. Et la méthode peut même s'étendre, m'a dit un adepte d'Instagram, à la sauce aux oignons verts et au gingembre qui est généralement préparée en versant de l'huile chaude sur des aromates.

Contrairement à mon Instant Pot, un appareil qui promet de nombreuses utilisations possibles mais pour lequel j'ai du mal à trouver un seul véritable objectif dans ma routine de cuisson, mon micro-ondes se sent maintenant spécialisé et essentiel, venant à mon aide en cas de désespoir. Chaque fois que j'utilise cette méthode - ce qui est souvent le cas, car j'oublie sans cesse d'acheter l'ail pré-frit - je suis reconnaissant de mon changement d'avis.

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