Joshua Weissman pirate

La nourriture a toujours été la maison de Joshua Weissman. Le célèbre chef, qui est dans la cuisine depuis l'âge de trois ans, s'est fait les dents dans la gastronomie du très convoité restaurant Uchiko d'Austin. Depuis, il s'est fait un nom sur les réseaux sociaux en faisant précisément ce que les réseaux sociaux détestent : tout faire à la dure. Weissman a peut-être 5,8 millions d'abonnés sur YouTube et 6,1 millions d'abonnés sur TikTok, mais il n'offre pas de pain nuageux de 25 minutes, d'avoine au four ou de céréales à crêpes. Au lieu de cela, Weissman vous met au défi de prendre le temps et de préparer votre pain sandwich au poulet et votre sauce à partir de zéro.

Si vous avez maîtrisé toutes les recettes que l'on trouve dans le livre de recettes "The Slim Palate Paleo Cookbook" de Weissman en 2014, vous avez de la chance. En septembre 2021, le best-seller "An Unapologetic Cookbook" du New York Times de Weissman est arrivé sur les marchés, vous donnant les clés de son royaume (ce serait tout, des sauces piquantes, des vinaigrettes ranch et des entrées au levain oui vous pouvez au poulet steaks frits, fondants au thon et biscuits au beurre de cacahuète). Dans cette interview exclusive avec Mashed, Weissman explore son parcours culinaire, nous dévoile les seuls produits de base qu'il préfère achetés en magasin, parle de cuisine avec Captain Marvel (alias Brie Larson) et chuchote la suite.

Vous vous êtes fait un nom en rejetant tout ce qui est acheté en magasin et en créant des choses à partir de zéro. Y a-t-il quelque chose que vous n'avez pas encore pu faire ? Emmène-moi dans ton frigo. Y a-t-il quelque chose que vous préférez secrètement acheter ?

Pour répondre à la première question, non. Je ne pense pas avoir jamais rencontré une seule chose que je n'ai pas pu exécuter presque à l'identique de ce que je voulais. Je sais que cela semble peut-être un peu égoïste. Vraiment, cela vient vraiment d'un endroit des années - j'ai passé toute ma vie à essayer de comprendre des choses et j'ai atteint ce beau sommet de ma carrière où j'ai l'impression que toutes les connaissances et la répétition ont atteint un point de maîtrise où maintenant je comprends comment diffuser les problèmes. Si je ne comprends pas quelque chose, je sais comment surmonter cette difficulté grâce à toutes les autres expériences passées. C'est ce que je veux dire en disant que je n'ai jamais vraiment rencontré [quelque chose] où je n'ai jamais compris. Je les ai presque tous compris.

Je suis sûr qu'il y aura quelque chose qui se produira quand j'ouvrirai mon premier restaurant où je me dis : "Ah, je veux faire ce truc chic, mais je n'arrive pas à comprendre." J'espère qu'il y aura quelque chose là-bas parce que j'aime les défis.

Avec les ingrédients secrets dans mon frigo, j'ai toujours des ingrédients généraux. J'ai toujours du beurre, du lait, des œufs, tout le nécessaire. Je dirai qu'en moyenne, j'ai généralement entre quatre et huit livres de beurre dans mon réfrigérateur, quoi qu'il arrive. Je sais que cela semble excessif.

Beurre acheté en magasin ou auto-baratté ?

Magasin acheté, ouais. Je dirais que les choses que je préfère acheter au magasin sont ces produits de première nécessité comme le beurre. Je suppose que vous pourriez compter la crème si vous vouliez vraiment devenir fou et acheter du lait cru et extraire votre propre crème d'une certaine manière. Je dirais du beurre. Ketchup, je préfère acheter. Je pense que c'est meilleur quand on le fait soi-même. Quiconque mange du ketchup en connaît la nostalgie. Par conséquent, vous ne pouvez pas avoir cela sans Heinz. C'est l'OG. Ketchup, sriracha, ce sont probablement les trois meilleurs. Beurre, ketchup, sriracha. Oh, et la sauce piquante Cholula. La plupart des autres choses que je ferai moi-même cependant.

J'ai l'habitude d'avoir un gros pot de [ingrédients faits maison]. L'avantage de fabriquer vos propres ingrédients est souvent, pas tous, mais souvent s'ils sont réfrigérés, ils durent longtemps. Si vous faites une sauce piquante ou un ketchup ou une huile infusée, cela va rester bon dans votre réfrigérateur pendant probablement un an.

Vous avez apporté toutes ces sauces. Vous êtes une sorte de roi de la sauce sans nom. Quelle est votre sauce de restauration rapide préférée à faire? Pouvez-vous donner à nos lecteurs une recette de sauce rapide et facile que nous pourrions reproduire ?

Oui. En guise de préface à tout cela, je pense que la sauce est à elle seule l'élément le plus important de tout aliment, point final. Très sous-estimé, très mal compris. Cela étant dit, ma sauce de restauration rapide préférée de tous les temps est la pâte à tartiner In-N-Out... Pas seulement à cause de sa saveur ou de son goût, mais à cause de sa polyvalence. C'est tellement bon sur n'importe quoi. Mettez-le sur un sandwich au poulet, mettez-le sur un burger, trempez-y vos frites, trempez-y vos rondelles d'oignon. Ça va bien avec tout. C'est ce bel équilibre entre le salé, le sucré et l'acide. Si vous voulez le rendre épicé, vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire. C'est littéralement juste - et c'est la clé - tout le monde connaît ce combo. Mayo, ketchup, c'est la base. Mayonnaise, ketchup.

Une tasse de mayonnaise, une demi-tasse de ketchup. Un ratio de un pour deux, ou deux pour un dans ce scénario. Rapport de deux pour un de ketchup à mayonnaise, puis une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, un cornichon à l'aneth coupé en dés, du sel et du poivre au goût et un demi-bouquet de ciboulette, tranché très finement. Si vous voulez ajouter de l'ail ou autre chose, vous pouvez tout à fait, mais c'est à peu près la base ... Un très important est un ... oignon qui a été caramélisé, tranché et caramélisé vraiment, vraiment profondément, comme pour ... Soupe à l'oignon française. C'est essentiel dans la sauce. Vous pouvez sauter l'ajout d'ail et d'épices, mais vous devez avoir l'oignon caramélisé.

Vous évitez de manger vous-même beaucoup de fast-food ces jours-ci, à l'exception de In-N-Out. Quelle est votre commande In-N-Out préférée ?

Cela dépend à quel point je veux y aller. Si j'ai faim et que je m'en fous du tout, j'ai envie de manger et d'aller dormir, ça va être un Double-Double avec du fromage, toujours du fromage. Pourquoi obtiendriez-vous un Double-Double sans fromage ? [Ce serait] sec. Double-Double avec du fromage puis des frites façon animalière en accompagnement. C'est important, d'un côté les frites façon animalière d'une autre commande de frites commandées bien cuites.

Les frites In-N-Out sont notoirement horribles, malheureusement. J'aime In-N-Out pour leurs hamburgers, pas pour leurs frites. Je pense sincèrement que In-N-Out produit les pires frites de tout le monde de la restauration rapide. S'ils sont bien cuits, ils sont un peu plus croustillants. Le problème c'est qu'ils sont mous. Ils ne sont pas croustillants comme ils sont censés l'être. C'est comme ça que je le ferais, et la raison pour laquelle je le fais de cette façon est que vous obtenez des frites plus croustillantes.

Une fois que vos frites de style animal sont devenues détrempées, après environ deux à trois minutes d'attente, vous transférez ensuite la sauce sur les frites croustillantes et mangez les croustillantes. Ensuite, les détrempés sont là. Si vous voulez faire quelque chose avec ceux qui sont détrempés et que vous voulez être vraiment dégoûtant, vous pouvez totalement l'ajouter à votre hamburger et c'est bon. Ce n'est pas parce que j'ai travaillé dans tous ces restaurants gastronomiques et que je connais les techniques et que j'aime faire des choses raffinées que vous ne pouvez pas manger quelque chose de sale aussi.

Pendant le COVID, vous testiez 50 à 60 recettes par semaine, disiez-vous à un moment donné. Quelle recette vous a posé le plus de problèmes jusqu'à présent ?

Dans le livre, la recette la plus gênante était... les cookies. C'est une recette standardisée que j'ai faite depuis toujours, mais j'ai continué à essayer de jouer avec certains paramètres différents. Combien de temps est-ce que je veux les refroidir ? Est-ce que je veux changer la quantité de beurre ? S'il y a beaucoup de gras dans un biscuit, il a tendance à être un peu plus liquide et mou. Il faut les refroidir avant cuisson. Sinon, c'est juste une flaque d'eau, et j'ai continué à jouer avec ces paramètres.

C'est tellement drôle, un concept si basique, mais vous commencez à jouer avec ces petits morceaux et ça le ruine complètement. Chaque recette a pris un essai et c'était bon. Cette recette en a pris 12, et puis c'était bon. Il a littéralement fallu 12 fois plus de temps pour qu'une recette que j'ai faite pendant probablement huit ans soit la même pour bien faire les choses.

Quand est-il temps d'arrêter de cuisiner ?

Oh, c'est un bon point. Et bien, quand vous dites arrêter de cuisiner, vous voulez dire dans une semaine, dans un mois, dans un an, 10, 20, 30, 40 ans ? Quand mon dos cesse de fonctionner ?

Quand c'est un moment où vous vous dites : « J'ai besoin de me détendre, de faire une pause, de me recentrer.

Vous seriez surpris - cuisiner 50 à 70 heures par semaine me met dans une situation où lorsque je m'assieds pour le dîner, je me dis parfois "je ne veux pas cuisiner aujourd'hui". C'est étrange. J'en ai envie, mais en même temps, je regarde le frigo et je me dis : "J'ai fait la vaisselle quatre fois aujourd'hui. Je ne veux pas faire une autre fournée de vaisselle." C'est en fait ce qui m'arrête plutôt que la cuisine elle-même car c'est la cuisine que j'aime. Le week-end, je me dis parfois : « Je veux cuisiner pour ma famille ou je veux que mes parents viennent cuisiner pour eux », mais ensuite je me dis : « Mais je ne veux pas non plus nettoyer pour que je ne fasse pas ça », et nous sortons dans un bon restaurant ou quelque chose du genre.

Vous êtes si bien établi maintenant. Vous vous êtes fait un nom sur tous les réseaux sociaux. Entre le moment où vous avez publié votre premier livre et celui où vous vous êtes reconverti dans les réseaux sociaux, vous avez travaillé quelques années chez Uchiko. Avant cela, vous étiez dans d'autres restaurants et vous aviez mentionné que vous vous étiez fait virer de l'un d'eux. Que s'est-il passé là-bas ?

C'était l'un des premiers restaurants où j'ai travaillé. Les restaurants d'avant étaient... J'étais jeune. Je ne savais pas dans quels restaurants je voulais aller. Il y avait les restaurants gastronomiques vraiment élevés. À l'époque, je savais que j'avais le bon sens et la capacité, mais je me disais : "Peut-être que je vais commencer plus facilement et ensuite progresser. De cette façon, j'ai des expériences passées, donc je sais que j'obtiendrai le travail à ces d'autres lieux." C'était mon processus de réflexion. J'ai travaillé dans quelques-uns d'entre eux et ... malheureusement, je travaillais pendant quelques semaines, puis je me disais "Non, je n'aime pas ça" et j'allais dans un autre restaurant.

[I would] travailler pendant quelques semaines, [go] "Non, je n'aime pas ça," [and] aller dans un autre restaurant. Je ne nommerai pas le restaurant, mais j'ai trouvé celui-ci et c'était un endroit très connu à Austin. J'ai adoré la nourriture qu'ils faisaient. Je pensais que c'était bien. J'ai essayé de trouver un emploi et ils ne voulaient pas me donner un emploi parce que je n'avais pas vraiment une tonne d'expériences passées qui duraient plus de deux semaines. J'avais peut-être six restaurants, mais chacun était une à deux semaines de va-et-vient. Avant cela, je faisais du développement de recettes pour des magazines et des trucs comme ça parce que je ne pouvais pas travailler dans des restaurants. C'était quand j'avais 17, 18 ans. J'y ai travaillé en tant que stagiaire, qui est essentiellement un stagiaire libre, pendant un mois.

Ensuite, ils m'ont donné un emploi quand il y avait une ouverture. Un gars n'arrêtait pas de se montrer et je me disais : "Eh bien, je vais me montrer." Je me levais littéralement à 3 heures du matin et conduisais jusque là-bas. Parce que je serais parfois à San Marcos, qui est à près d'une heure de route du restaurant. Je me réveillais, ils m'appelaient à 3 heures du matin et me disaient : "Yo, il ne s'est pas présenté. Pouvez-vous entrer ?" Je dirais "Ouais". Je me levais juste à 3 heures du matin, conduisais là-bas et me présentais. C'était super.

Et alors, qu'est-il arrivé?

Les premiers mois ont été difficiles car c'était un style de restaurant différent de celui auquel j'étais habitué. J'avais la technique, mais c'était le travail dans un restaurant gastronomique qu'il fallait que j'apprenne. Presque tous les cuisiniers que je connais doivent apprendre cela. C'est très différent, très astringent.

Il n'y a pas d'erreurs, et ils ne prennent pas non pour une réponse. Tout doit être parfait. Cela m'a pris un peu pour apprendre. J'ai finalement commencé à comprendre et j'avais l'impression que personne ne m'aimait là-bas. Je ne me sentais pas la bienvenue et je n'ai pas pu me faire d'amis là-bas. Personne ne voulait me parler et collaborer avec moi. Il y a eu un jour où ils m'ont transféré à ce poste à une seule ligne et je pense que cela a énervé certaines personnes. Je pouvais dire qu'ils étaient en colère et qu'un jour ils ont dit : « C'est fini. Et je me suis dit : "Attends, qu'est-ce que j'ai fait ?" Et ils étaient comme, "Je ne sais pas." Qui sait ce qui s'est passé là-dedans ? Je pense que c'était en partie dû à l'idée que j'étais plus récent et que j'étais aussi dans une position légèrement plus élevée et cela a bouleversé certaines personnes. Je pense que c'est probablement comme ça que ça s'est passé. Honnêtement, c'était probablement pour le mieux car cela m'a fait remettre en question beaucoup de choses.

Je pense que cela aurait pu être un moment charnière si j'avais choisi d'emprunter une autre voie après cela. Je pense que beaucoup de gens se font virer et cela vous écrase totalement, surtout si c'est une chose créative motivée par la passion. Cela m'a totalement écrasé, [mais je] me suis repris. J'étais comme, "Eh bien, si je vais faire ça, je vais aller dans les meilleurs restaurants possibles et me réduire en bouillie jusqu'à ce que j'obtienne ce que je - laissez-moi savoir si je vais bien à ça ou pas." J'ai commencé à rechercher de meilleurs restaurants et ... à acquérir plus de connaissances et à m'habituer à l'environnement et finalement, c'est devenu normal pour moi.

Maintenant, vous cuisinez sur YouTube avec Brie Larson. Parlez-nous de cela. Elle avait une très grosse courgette -

Ouais, elle l'a fait. J'étais très fière d'elle. J'ai remarqué qu'elle était très, très fière de ses courgettes, c'est-à-dire que j'en serais fier aussi si j'avais une courgette aussi grosse. J'aimerais bien. J'ai essayé de faire pousser mes propres légumes et neuf fois sur dix, ils meurent. Je peux cuisiner. Je ne peux pas cultiver de nourriture, cependant. Ouais, elle était géniale. Brie Larson est incroyable, super douce. Elle reste toujours en contact avec moi. Nous discutons encore de temps en temps, ce qui est agréable à voir. Parfois, lorsque vous terminez un tournage avec quelqu'un qui est plus haut placé, parfois il ne vous repousse plus jamais. Ils voulaient faire une petite chose et ne plus jamais parler, ce qui est cool. Je comprends, mais Brie Larson a été formidable. Je suis une grande fan d'elle.

Et comment cette colab est-elle née ?

Je pense qu'un ami d'un ami la connaissait et savait qu'elle voulait se lancer dans la nourriture. D'une manière ou d'une autre, nous nous sommes connectés et les managers ont fait leur travail de gestion et nous ont connectés. Nous avons eu un pré-appel où je me suis dit: "Eh bien, voici mon idée." Elle a dit qu'elle voulait faire un wrap croustillant, mais végétarien. J'étais comme, "Faisons-le. C'est une excellente idée." Nous venons littéralement de le faire.

Vous exhortez souvent les gens à ne pas avoir peur de certaines techniques de cuisson ou de certaines recettes notoirement difficiles. Selon vous, quelles sont les choses que les gens ont le plus peur d'entreprendre ?

Je pense que les gens ont le plus peur des engagements de temps. Tout ce qui prend du temps ou des choses qui semblent visuellement difficiles. C'est l'un des deux, généralement les deux, mais l'un des deux. Si c'est le moment, ils craignent de prendre tout ce temps et que cela ne se passe pas bien. Si c'est un truc visuel, comme la façon dont je brunise un oignon, la brunoise est un tout petit dé. Nous parlons d'un peu plus gros qu'un granulé de sucre. Nous parlons de carrés très petits, mais parfaits. Ce genre de technique effraie les gens parce qu'ils se disent : "Oh, et si je me coupais ?"

J'ai formé beaucoup de personnes différentes dans les restaurants. J'ai formé des centaines de cuisiniers différents. J'ai formé des gens qui ne savaient pas du tout cuisiner [qui], si je suis honnête, étaient horribles. J'ai formé des gens qui sont vraiment avancés. C'est drôle, ils finissent tous par converger et se retrouver avec assez de répétition. C'est la beauté de celui-ci. Si vous faites les répétitions, vous deviendrez bon. Vous serez. Je ne crois pas vraiment à l'ensemble, "Eh bien, il y a des gens qui ne savent pas cuisiner." Pas vrai. Il y a des gens qui ne veulent pas cuisiner et c'est totalement cool. Je respecte ça, mais tu dois appeler ça comme ça.

D'accord. Vous appelez probablement beaucoup de lecteurs.

C'est super. Hé, appelez ça comme ça. C'est bon. Vous avez ma bénédiction pour l'appeler ainsi. C'est bien de vivre dans ce monde.

Vous avez déjà dit que l'une de vos choses personnelles préférées à cuisiner lorsque vous n'inventez pas quelque chose pour les médias sociaux est un steak. Quel est votre conseil numéro un lorsque vous cuisinez des steaks ?

Assurez-vous que votre steak est suffisamment épais. Je continue de voir cela se produire lorsque les gens ... obtiennent un steak de trois quarts de pouce ou [un] demi-pouce. C'est trop fin, à moins que vous ne prévoyiez d'en faire autre chose. Peut-être que vous le hachez et le faites mariner et faites, je ne sais pas, Kalbi, ou un sauté de bœuf mariné ou quelque chose comme ça. C'est bien parce que vous allez le faire bien cuire de toute façon, mais si vous cherchez un steak mi-saignant bien cuit et que vous ne voulez pas avoir de mal à le faire mi-saignant, alors prenez un steak c'est au moins un à un pouce et demi d'épaisseur, idéalement entre ces deux nombres. Parce qu'il est beaucoup plus difficile de trop le cuire de cette façon.

OK, faites un suivi. Pourquoi moyennement rare ?

Raisons multiples. Texture, jutosité, saveur maximisée. Ce sont les trois premiers. Lorsque vous faites cuire un steak bien cuit, vous perdez 60 à 70% de sa saveur d'origine car tous les jus [ont disparu] ... Textuellement, [un steak bien cuit est] plus dur et il est plus sec et globalement [le] l'expérience [n'est] pas bonne. Je dirai une chose à propos d'un steak bien cuit et c'est quelque chose, c'est une prise chaude. Je ne suis pas sûr que tout le monde sera d'accord avec moi, mais les maîtres là-bas, un vrai maître en cuisine comprendront cela. Cela dépend aussi du rapport graisse/viande du bœuf. Si vous en avez, et c'est un péché mortel, mais si vous avez quelque chose qui est marbré comme Wagyu et que vous deviez le faire cuire à feu moyen, cela pourrait convenir car son rapport graisse / viande maintiendra la texture. Cela maintiendra la saveur, cela maintiendra la jutosité. Cela ne tuera pas tout à fait le steak comme vous le feriez avec peut-être un steak de premier choix.

Si vous avez un steak plus dur comme une épaulette, sa texture est en fait meilleure si vous le faites cuire à point car sa fibre intramusculaire est plus dégradée car elle a atteint une température plus chaude à l'intérieur. Si vous le serviez saignant, ce serait beaucoup plus moelleux, car encore une fois, des fibres intramusculaires.

Ceci est notre dernière question liée au steak. Pouvez-vous vraiment faire cuire un steak dans un grille-pain?

Je ne ferais jamais ça. Je préférerais aller en prison, mais vous pouvez probablement le faire. Ce serait horrible et, aussi, je suis sûr que c'est un risque d'incendie. J'ai vu ce TikTok et je ne sais pas comment son appartement est toujours debout.

Votre vidéo YouTube la plus populaire à ce jour est de savoir comment faire un sandwich au poulet Popeye's à la maison. Il a plus de 10 millions de vues. Pouvez-vous donner à notre auditoire vos conseils pour faire un sandwich au poulet qui va battre n'importe lequel de ceux qui circulent actuellement sur le marché ?

Oui. Le premier point revient à ma réponse précédente, qui est la sauce. Vous devez avoir une bonne sauce pour laquelle vous vous sentez bien, une bonne sauce au poulet, peu importe. Je pense que... cette sauce à base de mayonnaise dont je t'ai parlé, quelque chose comme ça irait très bien sur un sandwich comme ça. La deuxième chose, ce sont les petits pains. C'est là que tant de sandwichs tournent mal. Tout le monde néglige le chignon. Ils sont tellement concentrés sur ce qu'il y a à l'intérieur du petit pain et ensuite ils vont juste acheter des petits pains, mais c'est comme, attendez une minute. Vous manquez littéralement, vous ignorez 50% de l'expérience culinaire, c'est-à-dire le petit pain. C'est 50 à 60% du sandwich. Je dirais que c'est peut-être aussi important que n'importe quoi d'autre sur le sandwich.

Le troisième est la façon dont vous assaisonnez le poulet. Vous devez assaisonner, quand vous le faites frire, et que vous avez votre farine assaisonnée et votre babeurre assaisonné, vous devez toujours mettre plus de sel que vous pensez avoir besoin. Il n'y a rien de pire que du poulet frit peu salé. L'une des raisons pour lesquelles les gens aiment KFC, des gens comme Chick-fil-A, des gens comme Popeye's, n'est pas seulement parce que c'est du poulet frit. C'est parce qu'ils sont durs avec le sel. Il a besoin de beaucoup de sel pour vraiment maintenir la saveur. Parce que la farine n'a pas vraiment d'assaisonnement ni de saveur quand vous la faites frire.

C'est marrant que tu dises ça. Nous recevons tellement de commentaires sur l'importance de bien saler les aliments.

C'est énorme. C'est tellement important. Je pense honnêtement que c'est la raison numéro un pour laquelle toute expérience culinaire se passe mal, c'est parce que la nourriture n'a pas été assaisonnée correctement. Vous pouvez légèrement trop cuire quelque chose, mais salez-le et assaisonnez-le magnifiquement et c'est toujours assez agréable. Vous pourriez cuisiner quelque chose d'absolument parfait, la poitrine de poulet la plus juteuse de tous les temps, mais sans sel, c'est un flop.

Quel est l'ingrédient le plus important pour vous ? Le seul ingrédient sans lequel vous ne pouvez pas vivre.

Ooh, probablement du sel, sur cette note, maintenant que j'y pense. Si je ne pensais pas au sel, j'aurais peut-être dit le beurre.

Y a-t-il un chef que vous voulez cuisiner pour vous ?

Ce serait entre deux chefs différents. J'aimerais cuisiner avec eux, collaborer, cuisiner un repas ensemble. Soit Gordon Ramsay, soit Rene Redzepi de Noma, l'un de ces deux gars, [qui ont] eu une énorme influence sur ma vie. Quand j'étais au restaurant, j'avais l'habitude de les regarder tous les deux tout le temps et de regarder ce qu'ils faisaient. Cela a toujours inspiré les plats que je mettais au menu, et certaines personnes m'ont peut-être interpellé et m'ont dit : « Je suis presque sûr d'avoir vu quelque chose de similaire sur Instagram de Rene Redzepi. Josh, cette sauce a l'air assez similaire. Je me dis, "Ouais, mec, c'est pareil parce qu'il m'a inspiré." En même temps, je l'avoue, j'ai mis en place quelques assiettes inspirées par René.

Vous êtes dans l'œil du public depuis un certain temps. Quels conseils donneriez-vous à votre adolescent qui s'est fait connaître du public après avoir publié "The Slim Palate Paleo Cookbook" ?

À cet âge, je me conseillerais d'arrêter d'essayer de contrôler absolument tout, et plutôt de me concentrer sur chaque pas devant soi, plutôt que sur tout à la fois.

Et quelle est la prochaine pour vous maintenant?

Beaucoup de choses. Je travaille sur mon deuxième livre et nous allons lancer mon premier restaurant, ce dont je suis très excité. Cela a un échéancier assez long car, comme beaucoup de gens le savent probablement, il faut un certain temps pour tout mettre en place, obtenir le terrain et tout ça. Nous allons lancer un restaurant et il y a plus que je ne devrais probablement pas dire. Je peux donner une implication approximative qu'il pourrait se passer quelque chose en dehors de YouTube qui est également une émission qui n'est pas sur Internet.

C'est vraiment excitant.

Ouais. Nous tirons sur tous les cylindres ici. C'est du bon matériel.

Pour votre restaurant, pouvez-vous me donner un concept, une image de ce à quoi nous pourrions nous attendre ?

Je peux donner un peu. Cela pourrait changer un peu, donc ce serait la mise en garde, ce sera un restaurant où n'importe qui peut entrer et vivre une vraie expérience. Ça ne va pas nécessairement être, "Vous devez avoir votre costume et votre cravate et ça doit être super, super cher." Vous pouvez entrer et dépenser 50 dollars par personne et vivre une expérience incroyable. C'est ce que je cherche à faire. Je veux faire appel aux masses pour que tout le monde puisse avoir accès à une excellente expérience culinaire, pas seulement aux gros joueurs qui essaient de dépenser 500 $ par personne.

Et ça va être basé à Austin ?

Ce sera probablement basé à Austin. Je dirais 99% de chance, bien que la seule raison pour laquelle je dis 99% de chance soit parce que l'immobilier à Austin est un cauchemar sanglant. Quiconque a regardé n'importe quel bien immobilier à Austin sait que c'est probablement le pire en Amérique en ce moment, alors "Allez-moi!" pour avoir choisi Austin.

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