Kate Johnson : Tout un gâchis de mélanges d'assaisonnements (recette)

Par Kate Johnson

samedi 29 avril 2023

Je suis, comme je sais que vous l'êtes tous, très, très heureux de voir mon ami le soleil sortir davantage ces jours-ci. Pour honorer le printemps, j'ai décidé de partager certaines de mes recettes d'assaisonnement/épices préférées qui peuvent être utilisées pour griller, fumer ou frire à l'air. Apprécier!

Un ami m'a offert un pot de celui-ci à Noël et j'ai dû retrouver la recette après avoir parcouru le pot parce qu'il était si bon sur tant de choses. Saupoudrer dans des omelettes, sur des crevettes, du poulet, des légumes…

Assaisonnement cajun Slap Ya Mama

Source : 4dflavours.com.au

Ingrédients

1 1⁄2 cuillères à café de poudre d'oignon

1 1⁄2 cuillères à café de poudre d'ail

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de sel d'assaisonnement

1 cuillère à café de piment de Cayenne (vous pouvez en rajouter selon votre goût)

1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge facultatif

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à café de thym

Directions

Combinez les ingrédients mentionnés ci-dessus dans un petit récipient; assurez-vous que le récipient est complètement sec. Conservez maintenant le mélange dans un récipient hermétique jusqu'à 6 mois.

Je ne possède pas de fumeur, donc je fais généralement mes côtes levées dans du papier d'aluminium au four. Je le fais aussi quand je suis en camping. Je ne suis pas fan des arômes de fumée d'imitation; par conséquent, j'utilise un paprika doux (que je trouve en ligne dans un magasin d'épices), et j'utilise soit du piment ancho ou une autre poudre de piment provenant de piments séchés du jardin avec du poivre de Cayenne.

Après avoir retiré la membrane à l'arrière des côtes, je frotte une quantité généreuse de tous les côtés, couvre bien de papier d'aluminium et fais cuire lentement pendant 2 1/2 - 3 1/2 heures (selon la façon dont vous aimez "tomber les os" vos côtes). Ensuite, je les termine sur le gril ou sous le gril. Vous pouvez ajouter de la sauce à ce stade, mais je suis un amateur de frottement sec et j'offre de la sauce à côté.

Porc à frotter sec

Source : Kate Johnson

Ingrédients

1⁄2 tasse de cassonade

4 cuillères à café de paprika doux

4 cuillères à café de poivre noir frais concassé

4 cuillères à café de sel casher

4 cuillères à café d'ail en poudre

4 cuillères à café de poudre d'oignon

1 cuillère à café de poivre de Cayenne (moins si vous n'aimez pas trop piquant)

1 cuillère à café de piment ancho

Directions

Mélanger tous les ingrédients pour le frottement dans un petit bol et remuer avec un fouet pour mélanger. Frotter sur le porc de tous les côtés.

J'adore cet assaisonnement pour tacos! C'est tellement bon, et vous pouvez en faire assez pour stocker (BTW quelques bonnes sources d'épices en vrac sont Centro Market, The Dollar Store et Big Lots).

Assaisonnement pour tacos fait maison

Ingrédients

3 cuillères à soupe de piment en poudre

4 1⁄2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 1⁄2 cuillères à café de paprika

1 1⁄2 cuillères à café de fécule de maïs

3⁄4 cuillère à café d'ail en poudre

3⁄4 cuillère à café de poudre d'oignon

3⁄4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

3⁄4 cuillère à café d'origan

3⁄4 cuillère à café de cassonade

3⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)

Directions

Mélanger - saupoudrer sur la viande hachée cuite et ajouter 1/4-1/2 tasse d'eau et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Tacos au poisson - ajoutez-le avec une petite quantité de farine et saupoudrez les morceaux de poisson puis faites-les cuire dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude, dans un panier à gril ou dans la friteuse à air.

C'est un excellent mélange d'épices pour fajitas! Il est excellent sur les fajitas végétariennes (poivrons, oignons, champignons, carottes, brocoli, courge….), crevettes, poulet. Il cloue cette saveur de fajita comme aucune autre! J'adore faire des fajitas sur une plaque à pâtisserie et vous pouvez aussi les faire dans des paniers à grillades.

Assaisonnement pour fajitas

Source : allrecipes.com

Ingrédients

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à café de piment en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sucre blanc

1⁄2 cuillère à café de poudre d'oignon

1⁄2 cuillère à café d'ail en poudre

1⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne

1⁄2 cuillère à café de cumin moulu

Directions

Mélanger la fécule de maïs, la poudre de chili, le sel, le paprika, le sucre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et le cumin dans un petit bol. Ajouter l'huile d'avocat au mélange.

Trancher toutes sortes de légumes, arroser d'un mélange d'huile épicée et rôtir à 425 degrés pendant 20 à 30 minutes ou jeter sur un gril chaud dans un panier à gril.

J'ai finalement craqué et je me suis procuré une friteuse à air. Oh boy - aurait dû le faire il y a longtemps. Celui que j'ai reçu est livré avec deux paniers séparés et peut être dirigé vers la friture ou le rôtissage à l'air.

J'utilise littéralement cet appareil plus que tout autre appareil de cuisine. Au moment où mon four est réchauffé - la nourriture est FAIT ! J'adore cette recette d'ailes de poulet.

Encore une fois - je préfère un frottement sec et offre de la sauce sur le côté, cependant, l'ajout de sauce à la fin pendant quelques minutes pourrait vous convenir !

Poulet à frotter sec

Source : www.allrecipes.com

Les ailes de poulet frottées à sec sont assaisonnées d'un mélange d'épices de style Memphis, puis cuites dans une friteuse à air dans cette recette simple et savoureuse en petit lot pour deux.

Ingrédients

10 1⁄2 cuillères à café de cassonade foncée

10 1⁄2 cuillères à café de paprika doux

5 1⁄4 cuillères à café de sel casher

3 1⁄2 cuillères à café de poudre d'ail

3 1⁄2 cuillères à café de poudre d'oignon

3 1⁄2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille

1 3⁄4 cuillères à café de poudre de moutarde

1 3⁄4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

28 ailes de poulet ou plus au besoin

Directions

Fouetter ensemble la cassonade, le paprika, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'assaisonnement pour volaille, la poudre de moutarde et le poivre dans un grand bol.

Incorporer les ailes de poulet et frotter les assaisonnements dans le poulet avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Disposez les ailes dans le panier de la friteuse à air, en les tenant debout sur leurs extrémités et en vous appuyant les unes contre les autres et contre la paroi du panier.

Cuire dans la friteuse à air préchauffée à 400 degrés jusqu'à ce que les ailes soient tendres à l'intérieur et dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 35 minutes. Transférer les ailes dans une assiette et servir chaud. Ce serait parfait sur n'importe quel poulet qui pourrait également être cuit sur le gril.

Kate Johnson est une résidente de longue date de Carson City. Elle est une jardinière passionnée, cuisinière, musicienne et amoureuse des chiens.

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