Milk Street Thanksgiving : Boucle aux canneberges et au gingembre confit

Boucle aux canneberges et au gingembre confit1 heure 10 minutes (30 minutes actives, plus refroidissement)12 portions

Une boucle est un gâteau aux fruits avec une garniture de miettes de beurre; c'est un excellent petit-déjeuner, une excellente douceur de midi accompagnée d'un thé ou d'un café ou un dessert décontracté et pas trop lourd après le dîner. Notre version est vaguement basée sur une recette dans "Rustic Fruit Desserts" de Cory Schreiber et Julie Richardson. Au lieu de faire une garniture de chapelure entièrement séparée, nous retirons une partie du mélange farine-sucre-beurre qui est la base du gâteau, puis mélangeons quelques ingrédients supplémentaires pour créer un mélange qui cuit avec juste la bonne texture friable. Bien couverts à température ambiante, les restes se conservent jusqu'à trois jours.

N'oubliez pas de décongeler les canneberges si vous les utilisez surgelées. Si les fruits sont froids et fermes, ils feront durcir la pâte et rendront le mélange difficile.

INGRÉDIENTS390 grammes (3 tasses) de farine tout usage, plus plus pour le moule214 grammes (1 tasse) de sucre blanc1 cuillère à soupe de levure chimique1 cuillère à café de cannelle moulue1⁄4 cuillère à soupe de sel de table12 cuillères à soupe (11⁄2 bâtons), plus 2 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en 1 Cubes de ⁄2 po et réfrigérés, réservés séparément42 grammes (3 cuillères à soupe) de cassonade foncée tassée40 grammes (1⁄3 tasse) d'amandes tranchées3 gros œufs1 tasse de crème sure1 cuillère à soupe d'extrait de vanille340 grammes (12 onces/3 tasses) de canneberges surgelées fraîches ou décongelées85 grammes (1⁄2 tasse) de gingembre confit finement hachéSucre en poudre, pour servir (facultatif)

MODE D'EMPLOI 1. Chauffez le four à 375 °F avec une grille en position médiane. Vaporisez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson, saupoudrez uniformément de farine, puis tapotez l'excédent.

2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre blanc, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, 6 à 8 impulsions. Répartir les 12 cuillères à soupe de beurre sur les ingrédients secs et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, environ 20 impulsions. Transférer dans un grand bol, puis mesurer 165 grammes (1 tasse) du mélange et le remettre dans le robot culinaire. Au robot culinaire, ajouter la cassonade, les amandes et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, puis pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer et ressemble à du sable humide, environ 20 impulsions ; transférer dans un bol moyen et réserver.

3. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les œufs, la crème sure et la vanille. Verser dans le grand bol le mélange farine-beurre et plier avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques filets de farine. Ajouter les canneberges et le gingembre confit, puis plier jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis; la pâte sera épaisse. Transférer dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme.

4. À l'aide de vos mains, pressez le mélange de farine d'amandes en touffes rugueuses de 1⁄2 pouce, puis répartissez uniformément sur la pâte dans le moule. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de trancher. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir, si désiré.

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CRÉDITS PHOTO : CHRISTOPHER KIMBALL'S MILK STREET