Mois national du bretzel mou

Qui savait? Il semble que la Pennsylvanie soit une véritable centrale électrique en matière de consommation de bretzels. En fait, les Pennsylvaniens mangeraient 12 livres de bretzels par an, contre deux livres par Américain en moyenne, et l'État produirait 80 % des bretzels fabriqués aux États-Unis, grâce aux immigrants allemands (surnommés les Néerlandais de Pennsylvanie) qui ont introduit le casse-croûte avec quand ils se sont installés ici dans les années 1700.

Encore un autre qui savait… Octobre est le mois national du bretzel (par opposition à avril, le mois national plus spécifique du bretzel doux), donc, sans aucun doute, l'humble grignotage a ses fans.

Rien de tout cela ne surprend Plymouth Meeting mère et fille Lynn et Stephanie Kriebel. Le nom de Kriebel était familier dans les cercles sportifs communautaires et scolaires depuis de nombreuses années. Mais maintenant, Lynn, une ancienne infirmière, et Stéphanie, une enseignante de formation, innovent avec leur OMG ! Bretzels.

À la base de la marque boutique… les friandises saupoudrées d'ail que Lynn a créées pour ses quatre enfants il y a des décennies. Ces jours-ci, OMG! Pretzels est une LLC enregistrée, et ses pépites salées et sucrées – Ail, Chesapeake Spice, Cheddar Jalapeno, Lemon Pepper, Sweet & Salty, Sweet & Spicy, Salty Butterscotch et Sweet Chili – sont préparées et emballées dans une cuisine professionnelle du New Jersey.

OH MON DIEU! Les bretzels sont devenus une chose en 2014, marqués comme tels parce que - les Kriebels affirment - "Une fois que vous en mettez un dans la bouche, 'OMG!' sort !" Apparemment, de nombreux connaisseurs de bretzels sont d'accord. Selon Stéphanie, les ventes de la première année étaient de 10 000 $ à 15 000 $. Au cours des trois premiers trimestres de 2021, ils ont bondi à quelque 300 000 dollars.

"Nous avons eu une croissance lente mais régulière depuis que nous avons commencé", dit-elle.

Stimulé par des années d'encouragement de la part de la famille et des amis, OMG ! Les bretzels ont commencé comme une industrie artisanale de deux femmes dans la cuisine du canton de Plymouth de Lynn. Deux ans plus tard, le duo a transféré la production dans la cuisine commerciale d'une synagogue du roi de Prusse avant de s'associer à un "co-packer" professionnel à la mi-2020, une décision qui "nous a permis de nous développer pour répondre à la demande croissante".

OH MON DIEU! Les bretzels sont maintenant vendus à l'échelle nationale et en ligne, mais le plan marketing initial de l'entreprise était tout aussi populaire.

"Au début, ma mère faisait du porte-à-porte, distribuait des échantillons et demandait aux entreprises locales de les vendre, et nous sommes très reconnaissants envers ces premiers clients", déclare Stéphanie. "Ana de Ana's Corner Store sur Township Line Road a été notre première cliente, et elle était formidable... très gentille. Elle a aidé ma mère à encadrer ses débuts. Certains de nos autres premiers clients étaient McCaffrey's sur Skippack Pike, Fat Daddy's Deli à Plymouth Meeting et Ambler Beverage. Ce n'est pas tout le monde, mais, localement, nous avons été vraiment chanceux d'obtenir le type de soutien que nous avons.

À 8 $ - 9 $ le sac de huit onces, OMG ! Les bretzels ne sont pas bon marché. Cependant, Stéphanie attribue leur popularité à "la qualité des assaisonnements et des pépites de haute qualité que nous utilisons". Techniquement, explique-t-elle, OMG ! est une "entreprise d'assaisonnement pour bretzels", mais ces pépites proviennent "d'un fournisseur qui est l'un des meilleurs du secteur".

"Nos mélanges sont uniques et nous ne lésinons pas sur les assaisonnements", dit-elle. "Nous pensons que cette combinaison de profils de saveur uniques et d'un bretzel de qualité nous distingue... nous différencie des autres bretzels aromatisés qui existent. Avec la plupart de ces bretzels, vous obtenez la saveur dès la première bouchée. Ensuite, vous êtes jusqu'au bretzel nature. Avec le nôtre, vous obtenez de la saveur à chaque bouchée.

Un exemple, leur utilisation de sucre turbinado "qui a un granule plus gros, de sorte que la saveur que vous obtenez lorsque vous prenez votre première bouchée dure jusqu'à la fin". En bref, le turbinado est peu transformé, ce qui lui permet de conserver une partie de la mélasse naturellement présente dans la canne à sucre et, selon les experts, coûte généralement deux à trois fois plus que le sucre ordinaire.

"Nous pensons que la couleur et la texture… avoir un beau produit visuellement est également très important", déclare Stephanie. "Ainsi, notre Sweet Chili est un beau rouge riche. Notre Sweet & Spicy a un beau ton orange du cayenne. Avec notre Sweet & Salty, vous obtenez un saupoudrage brun grillé de la cannelle et du sucre turbinado. Le Salty Butterscotch est un un brun crémeux qui fait penser à ce bonbon au caramel que votre grand-mère vous offrait quand vous étiez enfant. Et avec notre Poivre Citronné, vous voyez les grains de poivre noir et le jaune des agrumes.

L'équipe mère-fille s'appelle OMG! La recherche et le développement des bretzels sont "en cours". En conséquence, une variété Tex-Mex a été abandonnée parce qu'elle était «trop chaude pour les gens». Atténué, il est devenu Cheddar Jalapeno, qui fait actuellement peau neuve.

"Pour le moment, nous reformulons notre arôme de cheddar, et lorsque nous aurons terminé, chacune de nos variétés sera entièrement naturelle", déclare Stéphanie. "Le truc, c'est que vous ne savez pas jusqu'à ce que vous essayiez quelque chose. Vous devez également faire prendre conscience des différentes variétés. Nous avons introduit trois saveurs pendant la pandémie, nous n'avons donc pas pu les goûter, et elles ont mis du temps à accrochez-vous, mais maintenant ils se débrouillent bien… en particulier notre Sweet Chili et Salty Butterscotch. »

Elle et Lynn s'appuient également sur les commentaires de leur "groupe de discussion intégré".

"Nous avons 23 membres de la famille ici, tous âges confondus", explique Stéphanie. "Nous sommes conscients qu'avec la famille, il y a parfois des préjugés. Mais c'est un groupe assez franc, et jusqu'à présent, ils n'ont eu aucun mal à nous dire exactement ce qu'ils pensent plutôt que ce qu'ils pensent que nous voulons entendre."

Au moment de mettre sous presse, OMG! Les bretzels venaient de recevoir la certification en tant qu'entreprise commerciale féminine WBENC. Des informations supplémentaires sont disponibles sur www.OMGpretzels.com.

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