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Combinés pour la première fois en 1954 par un chef à domicile entreprenant dans le Golden State, la crème sure et le mélange de soupe à l'oignon déshydraté de Lipton se sont réunis pour former une création culinaire connue sous le nom de California Dip grâce à son état d'origine.

La trempette a été un succès instantané et la nouvelle de sa création « s'est propagée à Los Angeles plus rapidement qu'un feu de canyon », selon Jean Anderson, l'auteur de The American Century Cookbook : The Most Popular Recipes of the 20th Century. "Les journaux ont imprimé la recette, les ventes de mélanges de soupe à l'oignon ont grimpé en flèche et les dirigeants de Lipton, un continent du New Jersey, étaient ravis", a écrit Anderson dans son livre de 1997. "Ils ont retrouvé la recette, l'ont perfectionnée et, à partir de 1958, l'ont imprimée sur chaque boîte de mélange pour soupe à l'oignon Lipton Recipe Secrets."

Au fil des ans, la trempette de Californie est clairement devenue plus connue sous le nom de trempette à la crème sure et à l'oignon et est produite en série par toutes sortes de fabricants ainsi que fabriquée dans les cuisines domestiques en utilisant le même mélange Lipton qui a déclenché l'engouement culinaire dans les années 50. (À ne pas confondre avec une autre mode liée à la trempette qui a eu lieu au cours de la même décennie.)

Au restaurant coréen américain LittleMad à New York, un favori du New York Times qui a ouvert ses portes en 2021, la trempette à la crème sure et à l'oignon est servie dans un oignon coupé en deux avec des champignons maitake frits sur le côté à des fins de trempage. Idée originale du chef Sol Han, le buhsut frit est rapidement devenu aussi populaire que la trempette originale qui l'a inspiré. "Au lieu de simplement vous donner de la crème sure et de la trempette à l'oignon, je voulais utiliser l'oignon comme récipient et offrir l'expérience d'utiliser le tout", a déclaré Han à InsideHook. "Lorsque vous l'ouvrez, il y a un élément de surprise. Littéralement, tout le monde sourit quand nous le servons. Tout le monde. C'est assez simple, mais c'est amusant."

Ancien cuisinier dans des restaurants de Manhattan comme Le Coucou et Ai Fiori, étoilé au Michelin, qui a grandi en aidant dans la cuisine du restaurant de ses parents à Long Island, Han a proposé la trempette remplie d'umami comme un clin d'œil à un favori de son enfance. .

"En grandissant, j'adorais la trempette et les chips. Les chips Ruffles avec la crème sure Ruffles et la trempette aux oignons sont vraiment, vraiment savoureuses. C'est ma version gastronomique", dit Han. "La poudre d'umami élève vraiment tout. C'est un changement de jeu que nous devrions mettre sur tout. Cela apporte une saveur de niveau supérieur. C'est presque comme du MSG sans le MSG."

Amplifié par des ingrédients supplémentaires, notamment des oignons caramélisés et de l'ail confit, le buhsut frit de LittleMad n'est disponible que pour les clients qui commandent le menu dégustation du restaurant, à moins que Han ne fasse une exception. "Je ne recommande pas d'enfreindre les règles, mais elles sont censées être enfreintes", dit-il. « Si vous êtes assis au bar en train de commander des cocktails et que vous vous dites : « Ah, je veux juste le champignon », peut-être pourrions-nous enfreindre certaines règles et vous le vendre.

Ou vous pouvez simplement le faire vous-même.

Temps de préparation:15-20 minutes

Temps de cuisson:45 minutes

Temps total:Environ une heure

Portions :4-6 portions

Préchauffer le four à 375 degrés et faire rôtir les oignons espagnols pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Trancher le dessus et évider 3⁄4 de l'oignon pour une autre utilisation.

Dans un mélangeur, ajouter l'ail confit, l'oignon caramélisé, le dashi et la crème sure et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver ou réfrigérer si préparé à l'avance.

Ajouter le mélange de crème sure dans l'oignon et garnir de poudre d'umami, d'oignons caramélisés hachés, de ciboulette hachée et de fleurs.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à 350 degrés.

Dans un grand bol, mélanger uniformément la fécule de pomme de terre et la farine de tempura à l'aide d'un fouet. Incorporer doucement l'eau pétillante.

Tremper le champignon maitake dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer sur une grille, saler légèrement et incorporer la poudre d'umami.

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