7 mélanges d'épices et mélanges d'assaisonnement essentiels pour la cuisine maison

Que vous les fassiez à la maison ou que vous choisissiez d'acheter des mélanges prémélangés, ces mélanges d'épices sont un incontournable pour tout cuisinier à la maison.

Les épices sont la clé pour préparer des repas spectaculaires à la maison, et avoir quelques mélanges d'épices à portée de main - des combinaisons personnalisées de plusieurs épices - est un moyen facile d'utiliser les épices avant qu'elles ne périment. De l'assaisonnement jerk avec ses notes douces et capiteuses de piment de la Jamaïque aux mélanges moulus comme le garam masala et le ras el hanout qui se réchauffent avec de la cannelle et des clous de girofle, les mélanges d'épices sont responsables de la création des saveurs caractéristiques de certaines de nos recettes préférées et jouent un rôle essentiel. dans les traditions culinaires du monde entier.

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Ici, nous partageons sept mélanges d'épices emblématiques, chacun avec son propre profil de saveur et sa signification culinaire, ainsi que certaines de nos façons préférées de les utiliser - et ces mélanges d'épices peuvent tous être facilement préparés à la maison. Pour obtenir le mélange d'épices le plus frais et le plus puissant, commencez par des épices entières et broyez-les dans un moulin à épices. Cependant, si vous n'avez pas le temps ou l'équipement pour le faire, vous pouvez acheter des épices moulues en vrac (de nombreuses épiceries latines, mexicaines, indiennes, asiatiques, méditerranéennes et du Moyen-Orient vendent des épices moulues en grande quantité à un prix abordable). et mélangez-les vous-même. Alternativement, il existe de nombreux mélanges d'épices prémélangés disponibles dans les épiceries ou chez les détaillants spécialisés comme Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Assaisonnement populaire au Moyen-Orient, le za'atar est un mélange d'épices généralement composé de thym séché, d'origan, de sumac, de graines de sésame, de carvi, de marjolaine et d'aneth. La combinaison d'épices a une saveur terreuse, acidulée et de noisette qui complète une variété de plats. C'est une garniture essentielle sur Lachuch, un pain plat yéménite doux et spongieux. De plus, il est suffisamment polyvalent pour être utilisé sur des légumes comme ces carottes rôties avec des citrons et des dattes confits, ou avec des viandes terreuses comme l'agneau comme présenté dans ces sliders d'agneau avec sauce au yogourt et au tahini. Za'atar peut aussi être une star au petit-déjeuner. Gagnez votre prochain brunch avec cette recette d'œufs au four au za'atar.

Le ras el hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc, de Tunisie et d'Algérie. Le nom se traduit par "chef de magasin", indiquant qu'il s'agit d'un mélange d'épices qui varie souvent d'un marché à l'autre et d'une région à l'autre. Bien qu'il n'y ait pas de recette prédéfinie, vous trouverez généralement un mélange de poivre noir, de poivre blanc, de cannelle, de muscade, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle d'anis, de gingembre, de cumin, de coriandre, de poivre de Cayenne, de curcuma et de sumac. Il a un profil de saveur bien arrondi avec des notes chaudes et légèrement sucrées de noix de muscade, de cannelle et de clou de girofle. Ce mélange est traditionnellement utilisé dans les tajines, mais convient également particulièrement aux viandes riches comme le porc et le canard dans des recettes comme les côtelettes de porc avec sauce au sherry pan avec ras al hanout et ces magrets de canard épicés aux mandarines et aux dattes.

Le garam masala est un mélange d'épices aromatiques chaudes originaire du nord de l'Inde. Garam signifie "piquant" tandis que masala signifie "mélange", mais l'épice elle-même n'est pas nécessairement piquante.

Il est souvent composé d'épices moulues telles que la cannelle, le cumin, les clous de girofle et la muscade. Bien que la combinaison exacte d'épices puisse varier, ce mélange est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est souvent ajouté aux ragoûts, aux currys ou utilisé dans les marinades. La chef Maneet Chauhan montre comment faire son propre garam masala dans sa recette Hyderabadi Lamb Biryani pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire au plat. Le processus consiste à faire griller des grains de poivre noir, des clous de girofle entiers, du bâton de cannelle, des graines de carvi, de la noix de muscade râpée, du macis et des gousses de cardamome verte avant de les réduire en poudre. Ce mélange maison ajoute une profondeur de saveur supplémentaire au plat.

Nous aimons laisser briller ce mélange chaleureux dans des recettes comme les samoussas au poulet Tikka Masala, le poulet tandoori, les rouleaux Masala Paneer Kathi et la bette à carde braisée à Madère avec garam masala, raisins secs et amandes grillées.

L'assaisonnement Jerk a une longue histoire dans la cuisine jamaïcaine et serait originaire des Marrons, un groupe d'Africains réduits en esclavage qui se sont échappés des plantations et se sont installés dans les collines de la Jamaïque. Aujourd'hui, c'est un mélange d'épices bien-aimé dans le monde entier, qui figure en bonne place dans de nombreux plats des Caraïbes et de la Jamaïque.

Le mélange est généralement composé de piments Scotch Bonnet, de poivre de Cayenne, de piment de la Jamaïque, de muscade, de piment, de cannelle, de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de thym. Sa polyvalence et sa chaleur sont deux raisons pour lesquelles il est si apprécié. Il peut ajouter une tonne de chaleur savoureuse à des plats comme le poulet et le gombo gombo, ou faire ressortir le meilleur des protéines comme dans cette recette de côtelettes de porc et de légumes des Caraïbes que l'on voit dans cette recette de légumes épicés à la jerk avec sauce au yogourt et aux oignons verts qui utilise une recette maison. mélange d'assaisonnement jerk.

La poudre de cinq épices, également connue sous le nom de wu xiang fen, est un mélange d'épices chinois composé de cinq épices : cannelle, graines de fenouil, clous de girofle, grains de poivre du sichuan et anis étoilé. Les cinq font également référence aux cinq saveurs représentées dans le mélange d'épices : sucré, salé, amer, acide et umami. Ils fonctionnent harmonieusement pour créer un goût distinctif caractéristique de nombreuses recettes classiques comme le canard laqué et la soupe de nouilles au bœuf taïwanais.

Achetez-le prémélangé ou préparez-le vous-même comme dans cette recette de compote de pommes maison aux cinq épices chinoises qui regroupe des clous de girofle, du fenouil, des grains de poivre, de l'anis étoilé et de la cannelle sous forme de bouquet garni à cuisiner avec les pommes.

En plus d'être un ingrédient clé dans les plats traditionnels chinois et twianais, ce mélange ajoute également du punch à des recettes telles que la tarte aux patates douces violettes avec noix de coco et cinq épices, les côtes levées aux cinq épices avec gingembre et coriandre et les pommes au beurre brun épicées. .

Les épices telles que l'ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment, la nigelle, le fenugrec et l'ajwain sont à la base du berbère, un mélange d'épices éthiopien emblématique. Cet assaisonnement apporte un peu de piquant et confère ses saveurs distinctes à la cuisine éthiopienne. Le berbère peut être utilisé sous diverses formes ; il peut être utilisé comme pâte, comme dans cette recette de poitrines de poulet épicées à la berbère où l'assaisonnement berbère est mélangé avec de l'huile, ou pour ajouter des épices à un aliment de base éthiopien comme Awaze Tibs (ragoût d'agneau épicé éthiopien) ou à des légumes comme ce Butternut rôti Courge aux pacanes épicées. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi aime même l'utiliser comme assaisonnement pour Waffle Fries.)

Vous pouvez acheter un mélange pré-mélangé ou le préparer à la maison, comme le montre cette recette de poitrines de poulet épicées à la berbère, qui comprend un mélange de bricolage berbère avec des ingrédients comme des clous de girofle, du paprika, de la coriandre, du poivre, de la cannelle et de la cardamome pour assaisonner la saveur. poitrines de poulet grillées emballées.

La poudre de chili est un mélange d'épices populaire qui est utilisé dans une variété de recettes, mais qui est particulièrement populaire dans les plats tex-mex pour ajouter de la chaleur et de la saveur. Cultivés aux Américains depuis des siècles, les piments étaient utilisés par les Mayas dans leur cuisine. Au 16ème siècle, les explorateurs espagnols ont apporté des piments en Europe et se sont rapidement répandus dans le monde. Ce n'est qu'au XIXe siècle que la poudre de chili a été produite pour la première fois aux États-Unis par un entrepreneur texan, William Gebhardt, qui a créé un mélange de poudre de chili comprenant du piment de Cayenne moulu, du cumin et de l'origan. Aujourd'hui, le mélange se compose généralement d'un mélange de poudre d'ail, de paprika, d'origan, de poivre de Cayenne, de cumin, de piments séchés et de poudre d'oignon, qui travaillent tous ensemble pour créer la saveur emblématique du mélange.

La poudre de chili est un ingrédient clé de notre recette de chili au bœuf classique et peut également être utilisée pour ajouter du piquant à d'autres recettes, telles que les tacos au poisson friteuse à air et le poulet barbecue au miel brûlé à la mijoteuse.