'Italien classique avec Orlando

Alors que la success story franco-vietnamienne du chef Tung Phan, Camille, entre dans son nouvel espace à Baldwin Park, le prochain concept de DomuLab, Danilo's Pasta Bar, emménagera, apportant avec lui plus de tout - des heures d'ouverture aux repas servis en passant par les portions. Mais les prix ? Ceux-ci vont baisser.

"L'espace de The Neighbours - un vrai bar - se prêtait parfaitement au concept élégant et raffiné du chef Tung", déclare Johnny Tung, qui, avec son frère Jimmy et son partenaire Sean "Sonny" Nguyen, a créé DomuLab en tant qu'incubateur pour accueillir des résidents. pop-up. "Mais cela fonctionne aussi bien comme bar à pâtes. Et grâce au flux naturel de The Neighbors, nous pourrons également servir des clients assis ailleurs."

Danilo's, dit Tung, sera également beaucoup plus décontracté, avec des réservations échelonnées, une disponibilité sans rendez-vous et des options de plats à emporter.

"Nous allons également être ouverts pour le déjeuner. Les week-ends d'abord, et si cela a du sens – plus."

DomuLab, qui, avec Camille, a été nommé le choix du critique pour le meilleur nouveau restaurant aux Orlando Sentinel Foodie Awards 2022, est désormais reconnu comme un lieu où les chefs peuvent tester leurs concepts dans un nid sûr, car les restaurateurs chevronnés offrent des conseils pour développer quelque chose qui peut éventuellement voler de lui-même.

DomuLab et Camille : Meilleurs nouveaux restaurants aux Orlando Sentinel Foodie Awards 2022

Un vote de confiance de ce trio, avec plusieurs restaurants sélectionnés par Michelin entre eux (Tung, avec son frère, Jimmy, était également finaliste du prix James Beard 2023 dans la catégorie Meilleur restaurateur) devrait être un coup de pouce électrique pour le chef Dj Tangalin, dont le concept célèbre son amour et sa familiarité avec la cuisine italienne, même s'il est probable que nous verrons également des spécialités d'inspiration asiatique.

Tangalin, né et élevé dans la ville de Baguio aux Philippines, a grandi autour de l'idéologie de la cuisine avec ce qui est disponible.

"Nous avons élevé notre propre bétail, nous avons récolté nos propres œufs, nous avons pêché. Mon amour de la terre et de ce que vous pouvez cultiver vous-même a toujours fait partie de ce que j'aime en termes de cuisine", a déclaré Tangalin à l'Orlando Sentinel.

Des années plus tard, au cours d'un séjour de 12 ans à San Diego dans des concepts italiens petits et grands, il a découvert que ses principes se chevauchaient avec ceux de ses employeurs d'origine italienne, pour qui la cuisine hyper-régionale est un point de fierté.

Nommé en l'honneur du père de Tangalin, Danilo Sr. et de son fils, Danilo III, le menu proposera une gamme de plats, des applications au dessert, ainsi qu'une plus grande offre familiale à prix fixe. Un coup d'œil précoce voit des plats comme la salsiccia e polenta (saucisse de porc maison, mascarpone, tomate rôtie au persil), les raviolis (garniture d'aubergine, basilic, arrabiata) et le vongole (linguine, palourdes, ail, flocon de piment, persil, tuille au safran). Tung dit que les prix commenceront autour de 15 $, faisant du nouveau résident un concept plus abordable et accessible.

Les demi-finalistes James Beard d'Orlando en 2023: "Cela vous motive à continuer à faire ce que vous faites."

Tangalin est diplômé de l'Académie des arts culinaires du New Jersey dont le mandat post-universitaire sur la côte ouest lui a valu la distinction EATER 2018 du choix du lecteur de chef de l'année, ainsi que le choix du lecteur pour le restaurant de l'année et le meilleur bar et combo alimentaire. en tant que chef de cuisine de Bivouac Cidrerie.

Ici à Orlando, le CV de Tangalin comprend du temps passé à AVA MediterrAegean avant de rejoindre la star locale Lordfer Lalicon à Kaya. Il est également consulté pour Doshi. Avec cette grande crédibilité du Guide Michelin dans le réservoir, le mentor Johnny Tung est convaincu que le concept de Danilo prendra son envol et est reconnaissant aux habitants qui ont adopté l'espace où les chefs peuvent perfectionner leur métier dans un environnement à faible risque.

"L'idée d'avoir un incubateur culinaire qui élimine le coût et les maux de tête d'essayer d'ouvrir une brique et du mortier est si précieuse", a déclaré Tung. "Nous sommes ravis de nous appuyer sur le succès de Camille, si reconnaissants que les habitants d'Orlando - qui ont tant de choix en matière de restauration - aient les bras si ouverts pour de nouvelles choses. Nous voulons continuer à présenter différents types de cuisines chez DomuLab et mettent en valeur des chefs aux intérêts et forces variés, ainsi que des options de restauration décontractées et des prix et des expériences différents. »

Voir ce qui est local reflété dans le menu, dit Tangalin, fait partie de ce que Danilo's cherchera à réaliser.

"Pensez au pomodoro traditionnel, au formaggi, au pesto", dit-il. "Italien classique, avec des touches locales d'Orlando et saisonnières."

Danilo's sera ouvert pour le dîner en semaine et le déjeuner le week-end et offrira aux clients la possibilité de dîner sur place ou à emporter. Un menu familial à prix fixe sera également disponible au comptoir 8 places. Suivez @Danilos_Orlando sur Instagram pour des mises à jour sur l'ouverture et les réservations.

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